第三百六十七章 寓味於酒（2/2）

各種蔬菜塊炒兩分鐘，在保持清爽口感的同時就可以放入牛絞肉了，中火不斷翻攪直至牛肉熟了為止開始調味，放少許鹽、黑椒粉和普羅旺斯香草調味，再翻炒幾下，關火，加入蛋黃攪拌均勻，牛絞肉就做好了，放一邊待用。

細心的司空瑤注意到這個蛋黃是直接被倒進去而不是熱加工，不僅心生感慨，這和日料裡頭十分相像，雞蛋都是經過巴氏消毒的，就算是生吃也沒有關係，採用較低溫度，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。

巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水，雖然這一步驟會讓雞蛋的經營成本降低，但是考慮到衛生這一方面，倒也不是不能接受這個費用，但為什麼在中國就那麼難以實行，司空瑤想了一下，頭疼的有些厲害，只得無奈地嘆了一口氣。

正這麼想著，此時的土豆也煮熟了，廚師關火，把水倒掉，又加入40克牛油和少許黑椒粉，用勺子把土豆粒壓碎，和牛油攪勻，其間一邊攪拌一邊加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次過都倒進去，要一點點的加，最后土豆都被攪成泥了，粘稠度也適合就可以了，這個過程需要根據量去把握，對於廚師本身的經驗也是一種考驗。

在玻璃烤盤表面抹上一層薄薄的牛油，先把牛絞肉放進去，然後在牛絞肉上面鋪上土豆泥，用勺子把土豆泥表面弄平，撒上奶酪絲和少許肉豆蔻分，放入已經預熱220度的烤箱中層，烤約二十分鐘，直到土豆泥表面微微變得金黃即可出爐。

細心的店家用的是隔熱的器皿，讓顧客可以赤手拿著也不會覺得燙，瞬間讓司空瑤的好感爆棚，能夠處處為顧客著想的餐廳，只要食物不算難吃，那也絕對是會人氣爆棚的，在餐廳消費，永遠不只是在消費美食，能夠為顧客著想是一家餐廳的經營之根本。

上層是土豆泥，下層是多汁的牛肉餅，嘗起來簡直就像是兩層天堂，這一道牛絞肉土豆泥讓司空瑤領略到了就算是碎肉也一樣可以烹飪得鮮嫩多汁，對食材的運用是體現一個廚師的實力象徵，利用好的食材做出美味的料理，那只能算是理所應當，然而用廉價的食材做出同樣美味的料理，才叫本事，如果不是身上沒有錢，司空瑤倒還真是不想拿著三級美食家的牌子到處騙吃騙喝，想的是給這些廚師一點肯定。

不過當那些廚師注意到司空瑤是三級美食家的時候，也是表現出了異樣的熱情，如果能夠令美食家心滿意足的話，就算拿不到米其林星也能保證生意紅火了，那麼就達到了這一次參加美食節的目的，宣傳知名度。

司空瑤當然不會吝嗇於誇獎這些檔口，畢竟出來做生意的也都不容易，一個三家美食家的頭銜雖然無法引來巨大的人群浪潮，但多少也能掀起不小的轟動了。

於此司空瑤吃著免費的美食倒也心安理得，一連吃了兩道菜，司空瑤倒是注意到了，酥皮洋蔥湯和這道牛絞肉土豆泥都用到了烤箱，實在是令人佩服。

從烤箱裡頭出來的食物，大抵需要靜置片刻後等待收汁入味，無法做到現做現賣，加上烤制的時間也要預算在內，對於這種流動性極強的顧客群體來說，服務將會是一大挑戰，但是這兩家店在時間的把握上十分到位，司空瑤幾乎不用等兩三分鐘就可以拿到食物，就好像東張西望了一小會兒，食物就突然間到了面前，不僅令人感慨其中的效率之高。

司空瑤一邊品嘗著食物，一邊思考著他們是如何做到這一點的，能夠準確預判客流量和調控食材儲備，恐怕需要非常之深厚的經驗才能夠做到吧？如果讓自己來做的話，怕是一定會手忙腳亂，不等自己調試好味道，恐怕客人就已經走光了。

如此一想，做餐飲的也是辛苦，料理雖只有一款，但客人確實千千萬萬，烹飪的工序更是繁雜，要想撐起一家餐廳，著實也不容易，為此司空瑤也不禁感慨於自家兄長的操勞，把明合酒家做到全國第一連鎖企業，除了機遇之外，實力也是不可撼動的根基啊。