第六百三十六章 味美法國（2/2）

在司空瑤眼裡看來，法國人對於菠蘿飯的喜愛，大抵不亞於英國人對於炸魚薯條的熱衷吧。

但她到底還是提不起興趣來，倒也不是說這些料理算不得美食，只是能夠令她滿意的法國菜還沒登場。

西菜中最具代表性的是名聞遐邇的法國菜和義大利菜，兩者之所以出名，在於義大利菜善用香草，而法國菜則精於酒料，突出了菜式具備的各自風味和增添了它們的色、香、味感，受到了人們的普遍喜好。

所以，要想找到出一個受歡迎且有特色的法國菜，西餐廚師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒及香草於烹飪中，所以尋著酒香味去找，便一定能夠尋得正宗的法國菜。

洋酒與菜式的搭配有一定的規律，這些規律是人們長期飲食生活實踐經驗的總結，它遵循一個簡單的道理：酒與菜餚的搭配要風味對等、對稱、和諧，並為包含者所能接受和歡迎。

具體來說，色香味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純的菜餚相結合；香味濃郁的酒應與色調熱、香氣馥、口味雜的菜餚相結合。一般來說，白酒常被採用調製海鮮類或白肉烊菜式，紅酒則是烹調牛肉、紅肉類、野味類菜餚傳統搭配。鹹食選用干、酸形酒類，甜食選用甜形酒類，辣食選用強香型酒類。在菜餚制式難以確定時，則選用中性酒類。

作為開胃菜的第一道，酸形酒搭配的料理固然是首選，於此白葡萄便是不二之選，搭配一些清淡或者爽口的料理，一定是絕佳的享受，如此想著，好像是感受到了司空瑤的冥思一樣，璀璨的燈光下，忽然又燃起一縷青幽色暗火。

司空瑤睜開眼睛一開，那闖入鼻息中的美味，便是它了，酥皮洋蔥湯。

酥皮洋蔥湯，是一道典型的西餐里的開胃湯，而且中餐里是絕不會把洋蔥用來做湯的，但是加了西式的調料後，濃稠的洋蔥就會變得鮮香襲人。

中華料理裡頭，洋蔥大多是不受人待見的，但是洋蔥卻是西餐中最普通的蔬菜，之所說普通，只是因為常見,所以普通，而絕對不是它本身不被器重。

提起西餐,就不得不提到洋蔥，西方國家把洋蔥譽為「根中的玫瑰」，而一些夏短冬長，日照不足的國家，新鮮的時令蔬菜和水果很少，也很難儲存，特別是在漫長的冬季，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、圓白菜更是被稱為餐桌上的「四大天王」，陪伴著千家萬戶熬過嚴寒。

一旦洋蔥在廚房裡消失,西方人的飲食將不再是一種樂趣。無論主菜、配菜、開胃菜,還是主食、甜點和湯,我們總是能很容易地找到洋蔥的影子，五千年前，古埃及人將洋蔥當做供奉神明的聖品，建築金字塔也以洋蔥作為補充體力的極品。黃洋蔥沒有紫洋蔥那麼辣，吃起來要更稍甜一些，肉頭也要厚一些黃洋蔥更適合做涼拌菜，吃起來不辣且有甜味。

或許燒烤的時候來一些洋蔥提味，亦或者炒菜的同時倒一些進去增色，在中華料理裡頭或許偶爾還能見到洋蔥的影子，但如果說是做成湯的話，怕是令人聞風喪膽避而遠之。

但如果是稍微懂吃的人，才能夠知道那酥皮洋蔥湯到底是怎麼一回事，如今身為三級美食家的司空瑤，更是不會放過這個大好機會！