第六百三十一章 青團（2/2）

司空瑤先是將艾草清洗乾淨，以熱水汆煮，取其青汁過濾後，雖有填上繼續梵尼蘭研磨而成的粉末用以增添風味，旋即將將青汁倒入糯米粉中，製成麵團，淡綠色的麵團如同未入爐的抹茶曲奇，帶著些許淡淡的濕氣，卻已令人垂涎不已。

和青團的關鍵在於一定要使用沸水來拌米粉，這也算是一門麵食的訣竅，用沸水這樣做出來的青團才會口感綿軟細膩，不粘牙。

而在另一款類似的甜點湯圓之中，則是使用溫水防止糯米粉的乾癟和粘手。

見青粉麵團捏成二十五克的大小，略微比一枚硬幣要大上些許，恰似曲奇餅乾一般的迷你，青團的製作從工藝上講有兩種做法，一為「生包」法，即將生的粉揉好包餡之後再蒸熟，二為「熟包」法，即將熟粉包餡再蒸熟。

尋常百姓家裡自製的青團，多採取「生包」的方法，直將艾草簡單洗乾淨用水焯一下，這樣能去掉苦澀味，然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了，把糯米粉調好，加入艾草汁和成麵團，裡面包入豆沙餡，但是耗時頗長，便只適合閒來午時是憑藉雅興鼓搗一番。

若是在店家裡頭，便只能用那「熟包」法，糯米粉加上青艾粉，用少許沸水拌勻，上鍋蒸熟，然後反覆揉搓，搓成長條，摘成麵團，逐個按扁，塗抹上少許芝麻油，包入豆沙餡，捏攏收口，揉成圓球，一個碧綠可口的青團就做好了，速度雖快，口味卻也不打折扣。

青團的餡因人而異，可以是豆沙，也可以包入芝麻餡、黃豆餡，同樣芳香可口，還有的地方用鮮肉做餡，咸口味的青團也有著別樣的味道。青團包好後上火蒸，出籠時用毛刷將熟菜油或芝麻油均勻地刷在糰子的表面，然後放涼就可以吃了。

司空瑤別具匠心，卻是用了草莓果凍來做夾心，挑選個頭不大的一整顆草莓沒入到青團之中，草莓則是事先已經處理過的，仔細一看的話，便有種日本和果子中的草莓大福的影子。

司空瑤將在日本的所見所學運用到青團之中，將不同料理的文化交融碰撞，製成別有一番風味的奇趣小點。

除了餡是重點指點，也還有的人家喜歡在生青團表面粘上一層米粒，蒸熟以後表面白茸茸的米粒間透著隱隱綠色，看上去很特別，吃起來口感也不錯，若是在西點之中作比較的話，那邊是在曲奇餅乾之間加上一些葡萄乾或者蔓越莓，有著異曲同工之妙。

司空瑤忽又伸手去取來一些碎乾果想要灑在青團面上，忽然間則靈機一動，又問向巴蒂斯安道：「巴蒂斯安姐，你這兒有沒有大米？」

巴蒂斯安聳聳肩道：「我們這兒的人不愛吃米飯，不過糜子米倒有一些，可以嗎？」

司空瑤登時喜出望外，連忙笑道：「當然，再好不過了！」

司空瑤原本想要將大米炒香之後加入到青團之中，烘炒過的大米帶有稻田的香氣和令人著迷的口感，必定能夠為青團增色不少，不料巴蒂斯安這兒竟然還有糜子米，那便是上上之選。

炒米乃是蒙古人的主食，本就是將糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒，將純淨的麻糜子，用水浸泡後，上鍋悶蒸，然後在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由於經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥，使糊化後的澱粉固定在原有狀態，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的需要。