第五百八十三章 馬德拉酒（1/2）

中國料理是中國各地區、各民族各種菜餚的總稱，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。

中國美食做為中國文化的重要一部分，無疑對世界也有著很大的影響，包含中國的「美學、文學、哲學」，對理解中國文化也有很大的意義。

世界各地都有著廣泛的中餐館，許多華人以烹飪為生計，可見中餐蘊含著巨大的商機，即使是在義大利，盧特也是見過那麼一兩家中國菜料理的，不過外國的食材始終做不來地道的中國菜，加上作為烹飪，中國菜對西餐也有著一些影響，不過當代的中國菜亦融合了西餐的特點，以適應世界各國的口味，因此外國餐廳的中國菜，大抵沒有那種純粹的華夏之美，盧特想著總歸是該找個機會去一趟中國，嘗一嘗真正的中華料理。

不過以某些現代的觀念來說，做為延續了幾千年的傳統文化的一種，在創造了輝煌的飲食文明的同時，卻也不可避免的存在著一些小瑕疵。就保護珍惜動植物的角度來說，一些名菜的食材使用一些稀有或受保護的野生動物、植物，在一定程度上加速了地球生物種類的消失。

韌性餅乾通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰麵粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。

韌性餅乾的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品，當然了，方形或者圓形也並不罕見，畢竟作為一款餅乾，它的造型取決於甜點師。

司空瑤見到盧特往麵糊裡頭加了一點微黃色的粉末。很是好奇。

盧特解釋道：「這個是改良劑，一種使用焦亞硫酸鈉提煉出來的粉末，對麵團改良既方便又較安全。焦亞硫酸鈉分解時放出的二氧化硫，對麵筋有良好的作用。它可降低麵筋的彈性，提高麵筋的可塑性，從而縮短調粉時間，提高成品質量。」

司空瑤想了一下。問道：「分子食材？」

盧特點點頭道：「是的。分子食材的一種，在甜點裡的應用很廣泛的。」

這是司空瑤第一次近距離的接觸到分子食材，難免會有些好奇。「我可以看看嗎？」

盧特點點頭道：「當然。」

盧特將改良劑粉末遞給司空瑤，這是一種微黃色的粉末，取一小撮在指尖揉捏，十分的細膩。而且沒有任何味道。

「這個加到麵團裡頭，不會有任何副作用。但能夠縮減調料的時間，未來在生產流水線上，必定能夠大放光彩。」盧特有些自豪地解釋著。

司空瑤點點頭，分子料理未來必定會成為一個全世界範圍內的趨勢。儘管它無法完全取締傳統料理，但是不可否認它將會為料理界帶來一個全新的格局，尤其是生產工業。分子料理理念的引入，將會大幅度地縮減成本和耗時。這是必然的。

不過司空瑤暫時想不出來自己有什麼地方是需要這種改良劑的，因此將它還給了盧特。

而盧特此時則是在準備咖啡酒。

提拉米蘇裡頭，酒和咖啡是可以融為一體的，如果分層加入，則口感會比較具有層次，如果混合在一塊，則味道更加細膩。

由於盧特整體走的是酥脆的道路，在調味酒上的選擇，也是用了一款烈性的馬德拉酒。

馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島上，它是大西洋上最閃亮的寶石，但遺憾的是飲酒者對它並不是很重視，不過作為調味酒，他是不可多得的極品。

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