第五百八十三章 馬德拉酒（2/2）

馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島上，它是大西洋上最閃亮的寶石，但遺憾的是飲酒者對它並不是很重視，不過作為調味酒，他是不可多得的極品。

馬德拉島氣候炎熱潮濕，島內都為山區，其實並不適合種植葡萄。然而對於航海而言，馬德拉島的地理位置很重要，歐洲的船隻要去美國的話，都需要在這裡補充給養，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。

馬德拉酒是強化酒精的酒，其性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬於無生命的酒，但由於酒精度高，不容易變質，也會隨著時間變醇。

其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達90c。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。

中止發酵或加入未發酵完全的葡萄酒，可決定巴德拉葡萄酒的甜度。待其發酵完成後,便可將此新酒分級。通常馬德拉酒會在大水泥容具中貯存。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒，而儲存愈久,自是品質愈佳的葡萄酒。比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶，存放在30c至40c的房間中，不過這需六個月到一年的時間。在之後靜置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年，最好的馬德拉酒是不用加溫催熟，只利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至達百年。

馬德拉酒的等級看其葡萄品種即知，它標示在標籤上。

麗絲玲，色淺，口味最甜、最輕淡，有堅果味，酸度重，屬於乾性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。麗絲玲葡萄在種植方式上與德國的約翰雷司令相似，實際上這種葡萄是從德國帶到馬德拉島的。然而，麗絲玲在味道上與約翰雷司令是截然不同的。麗絲玲是最乾的馬德拉酒，它有點像fino雪利酒，但它嘗起來有點甜。

維德羅則是金黃色的，略甜、其味細雅，屬於半乾性的馬德拉酒，在澳大利亞這種酒的表現還不錯。維德羅ho葡萄被認為是西班牙的pedm.。維德羅葡萄和希臘的維德羅葡萄的雜交品種。這種葡萄酒是半乾的，味道清香，並具有溫和柔滑的氣味。維德羅是最適合用於烹飪的馬德拉酒，因為它能賦予菜餚足夠的味道。

布爾，中至深棕色，有豐厚的果香味，略微帶一點點甜，跟雪莉酒有些類似。這種葡萄是法國勃民第的ir葡萄的後代。而這種葡萄酒顏色比麗絲玲黑一點，有黃油的清香，還有獨特的甜味。

巴瓦西亞，深棕色，味甜，看起來很像是雨水，是一種極淡色的馬德拉，由維德羅與麗絲玲混合釀製而成。這種酒據說是由yleilabexsham先生發明的，他是來自喬治亞的薩凡納的馬德拉酒本地運貨商。ilabersham先生把麗絲玲和維德羅進行奇妙的混合，西亞比19世紀中期人們飲用的大部分馬德拉酒都清淡，顏色也有點白看起來就像是雨水一樣。不過，又有另一些報導，說這些酒原本是運往喬治亞的薩凡納的，偶然在未加蓋的情況下，在大暴雨中暴露了整個晚上。稀擇馬德拉酒的這一結果被葡萄酒生產商評價為，』像雨水一樣柔軟。」這種馬德拉酒主要是由le葡萄與至少15%的維德羅葡萄混合釀製而成。

陳釀期限自1900年起，不足20種葡萄酒被稱為馬德拉葡萄酒。對馬德拉酒來說，嚴格的規則是這種酒只有在木桶中貯存了至少20年。根據法律，在瓶子中貯存了兩年才可算是一個收穫季節採得的葡萄所釀製的酒。20世紀70年代有些收穫季節現在被認為是有紀念意義的收穫季節。

所以現代的馬德拉酒要麼是非陳釀的勾兌酒，要麼是與雪利酒一樣的陳釀酒，只有在國際美食研究協會這裡，還收藏這一些陳釀的好酒。

馬德拉酒剛一開封，司空瑤便聞到了一股強烈的果香味，是麗絲玲款的，屬於乾性酒，可想而是盧特要做的提拉米蘇必然會具有強烈的香氣。

盧特調製咖啡酒的手法也很出色，實際上除了一個義大利菜料理師和甜點師之外，盧特本身也是一個調酒師，算是一個全能型的人才了。

司空瑤只見盧特快放地晃動手中的調杯，馬德拉酒和意式濃縮咖啡融合在了一塊，兩種香氣混合在一起，變成了另外一種更為細膩的香味。

盧特見司空瑤連咖啡都沒有調配好，也是好心地問道：「如果不加快一點進度的話，怕是時間不夠用了。」

盧特做的韌性餅乾在烘烤的時候，他有足夠的事情去做別的事情，但是司空瑤做厚蛋燒的時候則沒有功夫騰出手來做別的事情，因而時間顯得有些緊迫。

司空瑤點點頭道：「嗯，我知道，現在就開始。」

見到盧特如此厲害，司空瑤自然也是不能輕易認輸，至少在提拉米蘇這一款甜點師，她還沒有怕過誰。