第五百八十四章 君度酒（1/2）

酒貫穿於人們的日常生活，不同的酒類帶給人們不同的美妙享受。其實，酒類在烘焙製作中也發揮著至關重要的作用，而且不同的酒類作用不盡相同。

除了西式料理之外，酒在烘焙中主要用途十分廣泛，如果用酒來浸泡水果或蜜餞，可以提高產品風味，可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅干和各類水果蜜餞的口感進行提升。

也有將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味，一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯，酒心巧克力也是一種很好地選擇。

如果是在製作慕斯產品的時候，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味，現在大多星級餐廳和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化。

當然了，不同的產品搭配不同的酒來享用。

一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種，細分為白蘭地，黑朗姆，朗姆，金萬利，百利甜，卡魯哇等等，口味也是從櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨不等。

白蘭地最早是起源於法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成水果白蘭地，凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調製而成的混合酒，都統稱為「水果白蘭地」。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。

在烘焙的過程中，白蘭地適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶製品，例如包括卡士達醬中調味。是製作西點時最常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調味用酒。

而朗姆酒的運用更加廣泛一些，原產古巴，由甘蔗發酵釀造，口味純淨清澈，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒。是製糖業的副產品。酒色越深。表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒在烘焙中的適用範圍與白蘭地類似，但是朗姆酒的酒精更容易揮發，比較適合新手烘焙愛好者使用。

而卡魯哇酒。則是一種咖啡口味的利口酒，是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料。並經勾兌、澄清、過濾等生產工藝配製而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色。酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。

卡魯哇酒適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。理論上來說。如果把卡魯哇酒直接代替提拉米蘇中的咖啡酒使用也是可以的，既方便也省事，但是會失去一種層次感。對於司空瑤或者是盧特而言，都不會選擇這一種卡魯哇酒。但是作為一款利口酒，調製雞尾酒的時候它還是受到了需要調酒師們的追捧。

如果是金萬利酒的話，這一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調製而成的著名力嬌酒，是製作西點時常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調味用酒，出現在提拉米蘇中也不合適，如果是年輪蛋糕的話，加上這種高級的水果酒則會好得多。

然而以上種種，都不會是馬德拉酒的對手，司空瑤在咖啡上已經遜色一籌，因此要想辦法在水果酒這一方面下點心思，思來想去，除了這些果味酒之外，司空瑤倒是想起了，白夏曾經和他說過的一種君度酒。

君度酒是法國產的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區，習慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的適用範圍與白蘭地類似，但是更容易調和他的味道，因為它本身就是為了和咖啡調和而釀造的，比起卡魯哇酒，顯然君度酒更適合用來製作提拉米蘇。

在海地，每年的8月和10月之間，青果子還未完全成熟便摘下來，為了採摘時不損壞果實，當地農民使用一種少見的刀，在刀下系個塑膠袋，當果子砍下來後便掉入袋中，然後將果子一切為二，用勺子將果肉挖出，再將只剩下皮的果子切成兩半，放在陽光下曬乾，經嚴格的挑選才能用。巴西和西班牙對青果子的處理稍有不同，摘下的果子皮一半曬乾，另一半則在新鮮時放入酒精內浸泡一段時間，然後收集樣品寄往法國，由釀酒師鑑定後方可使用。君度橙酒的優異酒質是其它品牌無法複製的，君度橙酒的釀製秘方一直被君度家族視為最珍貴的資產，受到極力的保護。

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