第五百八十九章 草香食雅（2/2）

偏冷門的一樣重要的小島菜系，以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別於義大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類乾麵食為主，特產鹽漬乾魚籽和血柑桔。

麵食的主要材料是麵粉和雞蛋的北意菜系，，尤以寬麵條以及千層面最著名。義大利北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯，喜歡採用牛油烹調食物。

南意菜系的特產則包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。麵食的主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善於利用香草、香料和海鮮入菜。

所謂意南吃麵，意北好米。義大利南部的米是鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了作以各種海鮮蔬菜，實在難以叫人抗拒，意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。

而提及地中海風格的話，就不得不說起義大利最有名的菜式——草香食雅。

從地中海飄來陣陣香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在風中搖曳著，訴說著屬於她的傳奇。

美食最本質的元素是自然與藝術，而義大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁的風情，賜於義大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊，又使意式佳肴富於藝術靈感。

追憶義大利美食，這個過程將會使愉悅的人回味無窮。

草香食雅是一種菜式，而不是指某一種特定的料理，就好比粵菜式性喜清蒸，草香食雅這一種菜系則偏好使用各種香草來烹調食物。

萋萋香草，遍長在山坡上，彌溫濃烈的香味有時可達數英里，在種類敏多的香草中，義大利出產羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。

叫著這些名字，也許會感到它們離都市很遠，但同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。

在許多傳統的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些麵食中也是如此。比如羅勒草沙司是這樣做的：羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛，加橄欖油、帕美香忌士和大蒜，這都是典型的熱那亞地中海風格。

義大利是一座歐亞非大陸間神賜的寶島，西臨利古里亞海和第勒尼安海，東濱亞得里亞海，南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南望有西西里島和撒丁島。

白雪皚皚，碧波金浪，花果繽紛，山、島、海、火山，這就是義大利。

在這兒，早在10世紀就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復興時期那些藝術巨匠給後代留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠嘆調，你只需瞟一眼廚窗中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、髮式和家具，你就會感到與眾不同的義大利！

要去相信，在義大利，人人都是藝術家，他們有時都會忍不住誇耀自己的成績：只有狂熱的人才能造就！義大利繼承了羅馬狂熱的熱血，連氣候也狂熱！在世界南北緯30～40度之間的地域，這兒最具奇風異韻。炎熱乾燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒的飲食也變得瑰麗無比。

料理師一樣也是藝術家，沒有人規定只有動物才食草，在古羅馬，關於草的美食比諾曼第還要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉，將古希臘時代的傳統經過數世紀的改造，形成他們現在自己的特色。隨意取一個義大利菜餚，它幾乎就是古羅馬美食家所鍾愛的肴饌的複製品。如a，就是一種麥粥，那是羅馬人想征服世界時吃的食物，所用的烹飪法，至今也還沒有怎麼改變。

莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和穀米麥黍。義大利美食的神奇，就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、奶製品可以調製出不可名狀的味道來。找出義大利美食中最平淡，也最奇峭的兩個例子來，可以管窺他們是多麼會享受大自然所恩賜的美膳！

草香食雅是一種藝術，也是一種烹調手法，也是義大利人帶給這個世界的瑰寶，亦是這個世界賜予人類的財富，義大利人將之發揚到了極致。

以料理的形式，將香草的味道呈現在了食客的面前，這就是草香食雅。