第五百八十六章 瑪奇朵（2/2）

而機器打出的奶泡則較於綿，流動性也很好，更適合用來製作拉花，對於花式咖啡來說，機器抽打出來的奶泡顯然更是適合一些。

奶泡壺並不是像電動的雞蛋攪拌器一樣通過高轉速來打發食材，它的特別之處，在於它是沖茶器和法壓壺二用，除了打奶泡外，也一樣可以用沖咖啡，而且玻璃部分尚能進微波爐，免去加熱牛奶的繁瑣，事實上，奶泡壺本來就是從虹吸壺演變過來的。

當然，使用奶泡壺也是有一點的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保質期7-10天的鮮奶。

司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請教了一下盧特，畢竟在甜點的領域裡，這種器材的使用並不廣泛。

盧特也很好心為司空瑤解釋道：「牛奶的份量，注意不要超過壺身的1/2，要留足夠的空間給牛奶發泡。然後牛奶加熱至40到60度自己把握，一定不要超過65度，否則牛奶中的蛋白質結構破壞，奶泡比較難打起來。」

司空瑤點點頭，盧特倒也算是一個全能料理師了，他還補充道：「如果你需要打冰奶光的話，牛奶則需冷卻至5度以下，當然，也不要冰成冰渣了哦。」

冰奶光是一種有點類似於沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質狀，在飲品的領域中運用也十分廣泛。

司空瑤點點頭，她暫時還不需要使用到冰奶光，普通的奶泡就已經足夠了，將新鮮的全脂牛奶倒入奶泡壺後蓋上蓋子，快速抽動濾網將空氣壓進牛奶里，空氣在熱力的作用下開始形成壓強，將液體蒸騰為奶泡狀，旋即只要拿開蓋子和濾網，就可以用勺子將表面粗大的奶泡刮掉，得到自己想要的細膩奶泡，不得不說，工具的使用，是人類智慧的極佳體現。

國際美食研究協會各種十分精確到位的儀器，使用起來也很方便，可以十分快去量取精確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時間，這讓司空瑤十分滿意。

法式香草糖漿1盎司，為了避免和橙味焦糖起衝突，司空瑤可以降低了一點香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛奶至杯子中間靠上的地方，覆上奶泡，然後倒入shot，這樣才能在奶泡上留下印記，最後澆上再淋上焦糖沙司。

焦糖一般來說使用白砂糖來煮製的，糖遇到熱就會焦糖化產生特殊的風味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒有什麼營養，因此黑糖也是另外一種製作焦糖的好材料，黑糖是指是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質較多，但營養成分保留較好，因為都要經過煮化焦制的過程，倒是沒有所謂好不好看的問題。

而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋里放入過篩後的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

漸漸地，泡沫越來越多，這個時候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏色發生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無法得到令人滿意的焦糖了，會直接糊掉。

加熱一段時間後，黑糖的顏色開始改變，出現了微焦的黃色，這個時候，只能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，同時保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

接下來則是最關鍵的時刻，司空瑤目不轉睛地注意著糖的顏色，當變成焦紅色，介於還沒有達到深琥珀色的時候，立刻關火，並倒入剛溫熱的橙汁和沸騰的淡奶油。

倒入的一瞬間，糖漿瞬間激烈地沸騰起來，司空瑤用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。

當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終於是鬆了一口氣，煮焦糖是一個很耗神的時間，稍有差錯的話，就會直接燒毀，整個過程比看上去的要困難的多。

剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當然了，司空瑤需要的是儘快將它淋到瑪奇朵的表面上去。