第六百章 火焰冰淇淋（1/2）

見到司空瑤好像突然之間有所啟發，吉恩好奇地問道：「你想到了什麼？」

司空瑤點點頭道：「多虧你了，提起火鍋冰淇淋的時候，我突然間又想到了另外一款冰淇淋的做法，叫做火焰冰淇淋。」

「火焰冰淇淋？」吉恩煞是不解地問道：「這是什麼？軟質還是硬質的冰淇淋？」

司空瑤解釋道：「軟質冰淇淋的一種，因為其原料之中含有酒精，所以可以被火焰點燃。」

吉恩不可思議地說道：「把冰淇淋點燃？太瘋狂了。」

司空瑤笑笑道：「酒精的燃點並不高，大概只有90度左右而已，不用擔心。」

吉恩依舊不放心地道：「即便只有90度，對於冰淇淋的溫度而言還是太高了，一定會融化的。」

司空瑤笑道：「所以我們在冰淇淋上面淋上酒類，一定要是是酒精含量比較高的，酒精是外焰加熱的，其實與冰淇淋接觸的部分溫度不是很高的，所不會融化的，放心。」

吉恩還是有些後怕的模樣，司空瑤為了讓她放心，又解釋道：「再說冰淇淋的抗融性，這和很多因素有關，冰淇淋固形物含量多少，使用油脂的種類，一般油脂熔點高的，冰淇淋抗融性就較強，穩定劑有關，不同種類的食用膠也會導致熔點的不同，單體膠是一種情況，復配以後又會發生變化。這些其實和火焰冰淇淋沒什麼關係，而且一般你在冰淇淋店裡買的冰淇淋的抗融性一般會比市面上賣的低，我們自己動手做的冰淇淋，可以用特殊的辦法來提高它的抗融性。」

吉恩聳聳肩道：「好吧，那你打算怎麼做？」

司空瑤胸有成竹地道：「首先從最簡單的開始進行調試吧。蛋糕卷4片、冰激凌球4個、蛋白兩個、巧克力醬30ml、草莓醬30ml、糖80g白蘭地10ml，你能幫我準備除冰淇淋以外的材料嗎？」

吉恩點點頭道：「沒問題，但我們不是要用紅酒嗎？」

司空瑤暫時否認道：「紅酒的酒精含量太低了，可能無法燃燒起來，我也是第一次做這種甜點，先用最普通的配方試驗幾次吧，起碼也要讓你知道它是什麼樣的。對吧？」

吉恩應答道：「好吧。聽你的，蛋糕的話，要用什麼風格的？」

司空瑤沉思片刻道：「海綿蛋糕兩片。戚風蛋糕兩片，可以嗎？時間有點兒趕。」

吉恩笑笑道：「沒問題，包在我身上。」

司空瑤點點頭，雖然沒有見過吉恩動手料理。但是對於他卻有著一股莫名的信任感，「巧克力醬和草莓醬普通的就可以了。不用太複雜，糖的話要化開成糖漿，千萬不能煮成焦糖，拜託了。」

吉恩自信地道：「沒問題。包在我身上。」

吉恩飛快地投入到了兩種風味蛋糕的製作之中，而司空瑤則努力思索著關於火焰冰淇淋的一切。

第一次見到這一刻甜點的時候，還是在廈門那會兒。不得不說這款甜點給司空瑤留下了極深的印象，在後來學習的路程中。她也搜集到了關於這款甜點的一些資料。

最開始1867年紐約戴爾莫尼克餐廳，為了慶祝美國從俄羅斯手中買回阿拉斯加而設計的一款新式冰激凌甜點，131年的歷史也讓它如同真正的雪山一般，屹立在美食愛好者的心頭，不可動搖，把冰激凌裹在甜蜜的、滑嫩的、細緻的蛋白中，讓蛋白燃燒起來，讓夏日熱烈的氣息感染我們整個人，卻也能瞬間讓身心皆是感受到從火焰到冰山，從高溫到嚴寒，只有從上牙到舌尖這么小的距離。

司空瑤回想起當初吃到的火焰冰淇淋，當雪山融化進嘴裡的時候，白蘭地酒濃烈的味道，凸顯出蛋白的細膩和柔滑，被燃燒的溫度，凸顯出冰激凌的魅力，雪山上層的綿軟，凸顯出下層的堅固，讓嘴唇、牙齒、味蕾都能體會到時間、空間的一線距離，堪稱極致的享受。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。