第六百章 火焰冰淇淋（2/2）

司空瑤回想起當初吃到的火焰冰淇淋，當雪山融化進嘴裡的時候，白蘭地酒濃烈的味道，凸顯出蛋白的細膩和柔滑，被燃燒的溫度，凸顯出冰激凌的魅力，雪山上層的綿軟，凸顯出下層的堅固，讓嘴唇、牙齒、味蕾都能體會到時間、空間的一線距離，堪稱極致的享受。

司空瑤點點頭，自言自語道：「首先還是應該從冰淇淋開始動手。」

由於會有巧克力醬和草莓醬的幫補，所以冰淇淋本身不需要有太過強烈的味道，牛奶味或者香草味都是比較不錯的選擇。

由於身在義大利，香草味的冰淇淋應該更加會受到歡迎，所以司空瑤決定做一款香草味的冰淇淋。

儘管大批量廠商生產的冰淇淋都會動用很多大型設備，但實際上冰淇淋的製作也可以很簡單，家用的一些設備足以完成這些工作。

實際上香草並不是一種草，全意是香草莢，它是梵尼蘭的豆莢，又叫香草枝。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

一根優質的重約2克的香草莢售價就要50人民幣，但卻可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕，而且目前世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。

梵尼蘭香草豆莢的香氣很容易與其它食物融合，先以小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內以增加香味，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。

若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為，不過梵尼蘭香草豆莢必需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。

司空瑤將香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶里，開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘，讓香草的香味完全融入牛奶里。

在盆里放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀，將燜好的牛奶，慢慢的，極少量的加入到的蛋糊里，另一隻手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。

徹底混合牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。勺子裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，說明奶糊已經煮好了，稍微冷卻之後過濾到乾淨大盆中，隔冰水降溫，冷卻後，放冰箱冷藏1個小時。

手工冰淇淋的整個製作並不複雜，不過為了在冰淇淋機的充分製冷與攪拌的同時，讓更多的空氣進入到冰淇淋糊里，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，使家庭製作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店裡的軟滑口感，那就還需要用上冰淇淋機。

將冷藏後的冰淇淋放入到冰淇淋機加工，空氣的壓力作用和電能的合作使得冰淇淋的口感變得更加綿軟，如果不用冰淇淋機攪拌的話，冰淇淋則會顯得比較紮實、很硬，吃到嘴裡冰渣很多，口感差上不少。

在司空瑤準備好冰淇淋的時候，吉恩的戚風蛋糕和海綿蛋糕也已經出爐了。

利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的海綿蛋糕，因為在製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，使得變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，因而麵粉泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性，一般都是作為甜點的基底。

而組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽的戚風蛋糕，則更加適合用來充當夾心層。

戚風蛋糕雖然非常鬆軟，但卻帶有一種彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口，吉恩加上了些許巧克力醬汁，製成了簡易的波士頓派。

「嘗一個試試？」吉恩向司空瑤提議道，切了兩片戚風蛋糕之後，還剩下了不少，不喜歡浪費的他將之製成了波士頓派，也就是蛋糕卷的一種。

司空瑤點點頭，她知道吉恩這是在尋求對實力的肯定，於是司空瑤接過了吉恩遞過來的波士頓派，戚風蛋糕的製作過程需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，由於它的質地非常輕盈，所以本身雖然口感極佳，但是味道卻很淡，需要有濃郁的巧克力醬汁或者是甜美的果醬來搭配，吉恩剛直接把沒有進行過任何修飾的交出來，足以看出他是十分自信的。

波士頓派看起來十分誘人，戚風蛋糕的皮恰到好處，濕潤而富有彈性，巧克力夾心也十分誘人，散發出了濃濃的香氣。