第五百九十九章 冰的魅力（1/2）

面對艾力克的難題，司空瑤和吉恩都是有些束手無策，靜下心來想一想，或許應該多給自己一些思考的時間。

艾力克為司空瑤和吉恩準備了很多的食材，司空瑤隨手抓起一枚葡萄，桑嬌維塞葡萄有著晶瑩剔透的色澤，仿佛能夠透過果皮看到裡頭如冰晶般的果肉一般。

司空瑤問向吉恩：「吉恩，你是怎麼想要成為一名甜點師的？」

吉恩解釋道：「我在愛烘焙的女人堆里長大，我媽媽我外婆我阿姨，她們都是烘焙的能手，我很喜歡一家人圍坐在餐桌前享受美味蘋果派的時刻，所以我也想要成為一名甜點師。」

司空瑤點點頭，每個人成為料理師的意願都不一樣，對于吉恩來說，享受一家人預約的氣氛對他來說就是推動他前進的動力了。

司空瑤又問道：「第一次吃冰淇淋是什麼時候？」

司空瑤已經記不得了自己第一次是冰淇淋是什麼時候了，但不管過去多久，這種甜點對於她的誘惑力一直不減。

吉恩沉思了片刻道：「第一次吃到的，並不是冰淇淋，而是雪糕。」

司空瑤有些意外地道：「有區別嗎？」

吉恩點點頭道：「當然。」

冰淇淋是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、澱粉、香草粉等為原料，經混合、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質、冷熱交換、老化、冷凍膨化後裝杯而製成的冷凍食品。

一般來說，市場上冰淇淋可以分為3大類：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪。由植物油作為乳脂肪替代品。

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而製成的帶棒的硬質冷凍食品。

冰淇淋要求總固形物大於30%，而雪糕只需要大於16%即可，而冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量分別不能低於6%、2.2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大於13%。

作為一種冷飲。雪糕的性質介於冰淇淋與冰棍之間。在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，通過適當的膨脹工藝處理。食用時容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料質量遠低於冰淇淋。按成分可將其分為奶油類、咖啡可可類、水果類、果仁類等幾十種。

而冰棍是以砂糖、澱粉、飲用水、香精、果汁、果醬、豆制半成品、可可粉等原料，經混合配料、加熱滅菌、注模凍結而製成的帶棒硬質冷食品。

冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑。經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。冷凍飲品按原料、工藝及產品性狀的不同，可分為冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大類。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同。可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷凍飲品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按產品性狀的不同又細分為清型產品、混合型產品和組合型產品。

此外還有是以飲用水、食糖等為主要原料做成的雪泥，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝製成的鬆軟的冰雪狀的冷凍飲品。

甜味冰是以飲用水、食糖等為主要原料，添加香料。經混合、滅菌、灌裝、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝製成的冷凍飲品。

冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等經混合、滅菌、注模、插扦、凍結、脫模等工藝製成的冷凍飲品。

再根據材質的不同。也會分作硬冰淇淋和軟質冰淇淋兩種。

硬質冰淇淋一般是指意式冰激凌，硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%。硬化成型是為了便於包裝和運輸。義大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。