第五百八十章 濃縮咖啡（1/2）

司空瑤沉思片刻之後，最後應道：「不用了，沒有特別需要用的食材，我想我想要的都可以在這裡找得到。」

盧特點點頭，對於國際美食研究協會的食材儲備，他也是非常之有信心的，「好吧，既然沒有什麼特別的需要，那就開始吧？」

司空瑤點點頭，一份提拉米蘇製作的過程大概也要將近一個小時了，宜早不宜遲，趁著研究所的工作還沒有忙碌起來，司空瑤打算儘快結束這一次切磋，以免給盧特帶來什麼麻煩。畢竟他是國際美食研究協會的員工，帶著她這麼一個來賓到處閒逛，也不是什麼值得炫耀的事情，萬一碰上哪個刻板的領導，那就麻煩了。

司空瑤點點頭道：「嗯，開始吧，我準備好了。」

司空瑤知道，盧特身為義大利人，在製作提拉米蘇的時候必然會使用馬斯卡彭奶酪，如果自己也選擇一樣的奶酪，未必能夠做的比盧特好，因此司空瑤一路上也做了打算，用奶油奶酪來製作提拉米蘇的話，或許會比較好一些，至少不至於和盧特進行正面交鋒，以她目前的實力而言，毫無勝算。

因此司空瑤將重點放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油,還有奶油奶酪,放到一個容器里,隔水溶化，將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。

將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻的時候關鍵是注意不能劃圈拌，跟做戚風拌蛋糕糊不一樣，奶酪是十分之嬌柔的，如果太過用力的話，就會產生泡沫。最終破壞整體的口感。

往蛋白裡頭加幾滴白醋,或者檸檬汁，白糖則是要分3次加入，將蛋白霜打至濕性發泡的時候，一般來說就開始可以往模子裡墊錫紙了。

不過司空瑤選擇的是將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型，用的活底模，所有不需要墊錫紙，活底模的造價相當高。售價也不低。也就是國際美食研究協會這種不缺錢的組織能夠大規模的配備了。

司空瑤不禁感慨，用高級的工具做料理，那種感覺也是完全不一樣的。

烤箱預熱175度,中層,上下火。模型放如烤盤，旋即在烤盤裡放入開水一杯,用水浴法來烤奶酪，烤是大約10分鐘左右,奶酪表皮上色足夠，上面蓋錫紙。水浴法烤出來的甜點，一般都會非常輕柔。

決定提拉米蘇味道的關鍵有四個。奶酪是其中之一，司空瑤選擇的是奶油奶酪，想必是要做濕性的軟質提拉米蘇，盧特很快就判斷出來了。

盧特的經驗也是十分之老練的。為了照顧司空瑤，他便只能選擇做硬質的提拉米蘇，也就是湧上馬斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑤進行正面的交鋒，那麼也不會對她進行過多的打擊。畢竟只是一場交流賽，沒有必要拿出全部的實力來。

當然了，照顧司空瑤的感受也不代表著盧特就會因此而放水，他只是避開了和司空瑤進行正面的交火，但並不意味著他不會使出全力。

另外一個決定提拉米蘇的關鍵，則是咖啡，而且是義大利濃縮咖啡！

提拉米蘇是一種將特濃義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香中和的甜點，義大利咖啡會在相當大的程度上影響這種甜點的口味。

普通人在家製作完美的義大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握沖煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡的咖啡需要7-9克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。

不過對於盧特而言，研究所裡頭有著咖啡機可以使用，所以沖調義大利特濃咖啡的時候相對來說要輕鬆的多，不過需要特別注意的還是不能萃取過分，製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡，因此咖啡機必須能夠非常迅速準確到位地關閉。

當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，義大利咖啡就做好了。這種液體叫做「咖啡奶油」，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鐘後就會散開，但是就在這幾分鐘內，它可以用來檢驗這杯義大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。

真正的義大利咖啡不但在原料、研磨工藝和咖啡具的選擇上有諸多講究，而且沖泡咖啡在義大利更是成了一門手藝。如此複雜和精細的過程，孕育了義大利獨特的咖啡文化和不勝枚舉的咖啡種類，在義大利人們常喝的咖啡由蒸餾而成，味道極濃，類似於中國「功夫茶」的濃縮咖啡，也有點綴著牛奶泡沫，芬香濃郁的卡普奇諾。此外，加入了其它許多配料，比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在義大利更是十分普遍。

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