第五百七十八章 馬斯卡彭奶酪（1/2）

司空瑤的目光變得堅決起來，有一股執拗之意透露著些許堅強，盧特見到司空瑤那堅決的目光之時也是有些觸動，他很少見到能有這種眼神的人，無一不是聲名顯赫的料理大師，司空瑤的眼神裡頭具有一種獨特的魅力，讓盧特相信她能夠在料理的道路之上越走越遠。

一個敢於挑戰強者的人是勇敢的，一顆勇敢的心會賦予他們前進的力量直到通往成功，盧特對此深信不疑，於是看著神色堅決的司空瑤點點頭，默許了這個並不公平的料理對決題目，關於提拉米蘇，盧特知道的可比司空瑤要多得多。

見到盧特點頭，司空瑤也是笑著道：「沒關係的，就比提拉米蘇，比這個的話我還不至於輸得太慘，也好讓我看看我的全力和一流水準究竟差多遠。」

提拉米蘇，現在是無人不知無人不曉了。而在十數年前，它在中國還屬於只有極少數高級西餐廳才能供應的昂貴西點，只有少數人能夠品嘗到。萬幸，提拉米蘇的製作其實很簡單，只要備齊了製作它所需要的原料，就能輕易複製它的美味。萬幸，提拉米蘇最重要的一道原料——se，在很多城市都已經能夠買到。

於是，這道曾經高貴的甜品終於可以放下身段，來到普通的烘焙愛好者手裡，司空瑤第一次接觸到這款甜點，還是在三年前的時候，它獨特而又極具魅力的口感一下子征服了她的味蕾。

提拉米蘇的配方非常的多，只要原料準備齊全，做出來的口感都不會差。為了做出蛋糕形狀可以切塊的提拉米蘇。很多配方里加入了吉利丁片，但是司空瑤知道，這並不是正確的做法，真正的提拉米蘇其實是有點像是雪糕球的樣子，最傳統的提拉米蘇是不加吉利丁片的，質地很軟，因此多用玻璃容器來盛。用勺子挖著吃。

不過發展迄今。那種口感的提拉米蘇已經被摒棄了，取而代之的則是由多種分層的蛋糕。

司空瑤知道，盧特是一流水準的甜點師。他做出來的提拉米蘇，絕對是餐廳級別的，甚至在那之上。

而司空瑤也知道，要保證自己做的提拉米蘇擁有和昂貴西餐廳里一樣的頂級品質。必不可少的就是se——馬斯卡彭奶酪。

馬斯卡彭奶酪是義大利一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的「新鮮奶酪」。其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪se之間。帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

嚴格意義上來說，馬斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳霉製得的。其本身製作非常方便。是用輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成。所以，馬斯卡彭奶酪應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。就是因為它並非傳統奶酪，以至於保質期短。難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，但畢竟兩者本質不同，因為製成的成品口感會差別很大。

此外，傳統的提拉米蘇，還需要用到手指餅乾、咖啡酒。有一種說法是這三種原料必不可少，不過如果用海綿蛋糕代替手指餅乾，用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒，對提拉米蘇口感的影響並不算大。唯獨如果少了馬斯卡彭奶酪，提拉米蘇就會失去它最獨特的魅力。

不過馬斯卡彭奶酪在國內出現的頻率並不高，而且這種特產於義大利的奶酪也令許多熱愛甜點的愛好者有些頭疼，經過不懈的努力和研究之後，甜點師門發現馬斯卡彭奶酪也可以用se代替，很多西點店和咖啡廳，為了節約成本，也會用se代替馬斯卡彭奶酪，這也是我們現在吃到的大多數提拉米蘇口味已經不再正宗的原因之一。

不過不可否認，作為馬斯卡彭奶酪的替代品，奶油奶酪的引入，確實開闢了一個全新的提拉米蘇市場。

奶油奶酪，英文名為se，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕。一般來說，奶油奶酪做出來的甜點的面層比其他奶酪用料的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，提拉米蘇的外觀和口味可以有很多變化。

提拉米蘇有數不清的變化方式。有的廚師會使用其他的製作材料，例如使用潘娜托尼代替手指餅乾。奶酪漿有不同的原材料，有的使用整個生雞蛋，有的是根本不放雞蛋。烈酒有時還會使用馬德拉酒，白蘭地，波爾圖葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亞克酒。

有的提拉米蘇質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種甜點做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人，考究其正宗與否並沒有多大的意義。

司空瑤知道，盧特身為義大利人，在製作提拉米蘇的時候必然會使用馬斯卡彭奶酪，如果自己也選擇一樣的奶酪，未必能夠做的比盧特好，因此司空瑤一路上也做了打算，用奶油奶酪來製作提拉米蘇的話，或許會比較好一些，至少不至於和盧特進行正面交鋒，以她目前的實力而言，毫無勝算。

盧特見到司空瑤一副勢不可擋的模樣，也是十分欣慰，料理界最需要的就是富有熱情的新鮮血液，他笑道：「那我們去九樓吧，那裡是負責甜點研究的地方，工具什麼的也比較多，食材也很齊全。」

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