第五百八十五章 橙味焦糖（2/2）

關於咖啡，司空瑤懂得不多，只知道盛放咖啡的杯碟都是特製的，應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。

此外司空瑤也就只是在書上見過關於分辨咖啡豆的辦法，與其漫無目的是思索，倒不如實地考察一下，或許靈機一動，就能夠找到答案。

比起速溶咖啡，用咖啡豆研磨出來的咖啡風味絕對更佳，不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。

各式各樣的咖啡豆，顏『色』深淺不一，大小也有出入，隨意抓一兩顆在嘴裡咀嚼，便能夠感受到最原始的不加修飾的那種香味，儘管有些苦澀，但依舊十分『誘』人。

咖啡豆破碎的時候發出清脆的聲響，司空瑤知道這就表示咖啡豆並未受『潮』，而『唇』齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，空殼的咖啡豆只有苦味而沒有香醇的回味。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳，然而時候，國際美食研究協會的咖啡豆都保持這個狀態進行更替。

司空瑤在各種咖啡豆裡頭來回看了一遍，到底也沒有找到自己想要的答案，身為一個外行人，這確實是令她有些頭疼。

事實上除了受『潮』的問題，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏『色』是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以『混』豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、『色』澤不同是正常現象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。

無奈之下，司空瑤又將目光投向了周圍擺設的一些咖啡壺，虹吸壺是最常見的咖啡研磨機，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。

虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒『精』燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到92c時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回，研磨度出來的咖啡粉，比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。

而摩卡壺的基本原理，則是利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是義大利人alfonso bialetti 在1933年製造的，他的公司bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力；滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺；當咖啡流至上半部時，將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。

隨後司空瑤又發現另外一種咖啡壺，是兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特『色』的比利時壺。

司空瑤突然間回想起來，這種比利時皇家咖啡壺的使用方法如同充滿蹺蹺板式趣味的演出。它結合了數種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時皇家咖啡壺的『操』作感覺更具可看『性』，在廈『門』的時候，她可是感受到了。

而這個時候，一款咖啡在她腦海之中浮現，是在香濃熱牛『奶』上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味，那就是焦糖瑪奇朵。

hiato義大利文，意思是「烙印」和「印染」，中文音譯「瑪奇朵」。「caramel」意思是焦糖。焦糖瑪琪朵，寓意「甜蜜的印記」。

如果有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的濃縮咖啡，那麼『花』式咖啡或加『奶』泡或加糖漿等添增美味的咖啡將會是不二選擇。

『花』式咖啡端上桌除了風味還有一樣享受就是欣賞美麗的『花』樣，熱咖啡多用瓷杯，在表面做『花』樣有兩種方式：用焦糖在『奶』泡上繪圖以及拉『花』，前者較易上手先練習。

焦糖瑪奇朵的風味，最重要的一點，就是取決於焦糖，司空瑤想到了，如果用橙汁來製作焦糖的話，以一杯橙味焦糖瑪奇朵來配合君度橙酒的話，那麼所有的問題就能夠迎刃而解了！;