第五百八十二章 蛋卷（2/2）

韌性餅乾是一種大類產品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比手指餅乾要乾燥一些、而比香酥餅乾大一些。

韌性餅乾層次感較強，口感鬆脆，這要求麵團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性麵團在調製過程中經歷了兩個階段。第一階段使麵粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成麵團，然後麵團在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使麵團具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的濕麵筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，麵筋吸收的水分析出。這樣麵團就變得較為柔軟，彈性下降，並具有一定的可塑性。

司空瑤點點頭，旋即將注意力放在自己的料理之上，她也注意到了，盧特有著在謙讓自己的意思，她用濕潤的厚蛋燒取締手指餅乾，盧特則用乾燥的韌性餅乾來取締手指餅乾，走的完全是和自己對立的路線。

司空瑤選擇是整體以濕潤綿軟為主的提拉米蘇，而盧特則是採用了酥脆松香的提拉米蘇，這樣一來兩者幾乎沒有什麼交集，當真只是一場交流賽了，司空瑤不禁為盧特的縝密心思感到欽佩。

司空瑤在日本的時候，曾經吃過一種如意玉子燒，是將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。

再將青魚肉洗淨，在魚肉麵用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮。

把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好。

再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，口感相當有趣，有如蛋糕一般。

不過司空瑤這會兒沒辦法有足夠的器具復原這種如意蛋燒，因此只能退一步用平底鍋了。

將蛋液勾兌完成之後、加入鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用，平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生「滋滋」聲時，鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，布滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊。

空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實布滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完，煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，司空瑤用手指輕輕按一下，彈性正好。

司空瑤聳聳肩感慨道：「可惜了，沒有日式高湯。」

做好了的厚蛋燒司空瑤並沒有直接取出來，反而是又往平底鍋裡頭加了一些牛奶，蓋上鍋蓋之後蒸上一小會兒，讓奶香味滲透到玉子燒裡頭。

盧特還是第一次見到這樣的料理手法，和西式甜點很是不同，不禁感慨道：「你的手法很有趣，是我從來沒有見過的。」

司空瑤笑了笑道：「這個世界很大，有各種各樣我們沒有見過的料理，雖然國際美食研究協會專研這個世界上各種各樣的料理文化，但是在義大利，恐怕你們也研究不到亞洲料理的奇妙之處吧。」

盧特點點頭道：「你說的沒錯，有機會我真該去亞洲看一看，見識一下你們的中國菜。」

司空瑤笑道：「那是必須的，中國菜的起源，可比西餐要早得多哩。」

提起中國菜，司空瑤也是油然而生一股自豪感，雖然她並不是擅長這個領域，但是這不會成為她不熱愛這種料理文化的阻礙。對於自己國家的美食，司空瑤從來都是十分之肯定的，傳承了幾千年的華夏文明，將古老的料理精髓一直傳承下來，衍生出了無窮無盡的美食料理，窮極一生怕是也不能吃到十分之一，是一個令人敬畏的領域。