第五百九十章 米蘭小牛肉（2/2）

把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最後倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁。

小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯。橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎，就是一道正宗的義大利菜。

義大利烹飪以注重食物原汁原味而聞名於世，義大利菜餚最是推崇原料的本質、本色，和成品效果。義大利人在烹煮過程中非常喜歡用蒜，蔥、鮮西紅柿和它製成膏醬以及乾酪等，醬汁製作考究，烹調方法以炒、煎、烤、文火燉等居多，通常將主材料綑紮或醃製，或煎或烤，再佐以相宜配料文火燉之，菜餚成色光鮮，口味出色，口感層次豐富。

同為西餐，料理的世界卻又大有內涵，不可一一道盡。

儘管並不是罕見的料理，但是國際美食研究協會出品的料理，依舊是令司空瑤等人大飽口福，香草的運用，絕對是義大利菜不可或缺的重要一步。

在任何一頓正式的義大利飯桌之上，甜點只有兩種選擇，提拉米蘇，或者格蘭尼塔。

格蘭尼塔或許令人覺得陌生，但如果說起西西里的三色雪糕的話，怕是沒有人不知道他的名號，這種起源於義大利的西西里島的料理，是介於雪糕和刨冰的一種半冰凍甜點，擁有冰晶的剔透質地，也可以叫它「雪泥」。

格蘭尼塔冰糕如此受人歡迎正是因為它不僅製作簡單，而且多種多樣可任意為之：巧克力、果汁、花朵，甚至香檳，所以，又可以叫它「雞尾冰糕」。

據記載，在義大利從十七世紀開始就已經有雪糕了。在義大利的很多大城市，從米蘭到巴勒莫，都有傳統的冷飲店，它們是從上個世紀末開始出現的。每個好的冷飲店都自己製作雪糕。一個好的義大利冷飲店有15至20種雪糕，有些店甚至有更多的品種。每個冷飲店都有一種最有特色的雪糕，有時候它們會成為全國流行的雪糕，比如bacio和ginaduia這兩種雪糕的名字來源於著名的義大利巧克力糖。在過去的幾年中，人們也發現了「減肥」的雪糕品種，比如酸奶雪糕，大豆雪糕或者豆芽雪糕。

除了「完全冷凍」的雪糕外還有半冷凍的冰雪糕。它們可以在冰櫃中小心的保存，比如用巧克力、鮮奶油和蜜餞做成的三角形雪糕cassata，或者把鮮奶油、巧克力和櫻桃燒酒調製的雞尾酒放在裝有米酒的素瓷盤中做成的圓形雪糕。

此外，還有放在冰箱冷藏後再吃的甜食，比如zuppainglese或者tiramisu。

義大利的雪糕文化，也是獨樹一幟的存在。

用過了午飯之後，評議員沒有進一步的安排，眾人提議參觀鳳凰歌劇院，唯獨司空瑤留了下來。

「我想要和這裡的料理師繼續探討一下，你們去玩吧。」

司空瑤婉拒了眾人的邀請，旋即找到了評議員，「評議員大人，我想要成為一名專業的甜點師，不知道需要通過什麼考核？」

評議員沉吟了片刻，應答道：「如果想要成為一名專業的甜點師，那麼你需要完成這個年度的考核，前往托斯卡納農莊，通過農莊主人的認可，採集到最高級的d.o.c.g.葡萄酒。」

「d.o.c.g.葡萄酒麼，我知道了。」

司空瑤將這個沒有聽說過的葡萄酒名字記在心裡，這將是她考核的目標。

評議員笑了笑道：「怎麼，你不是想要成為分子料理師麼，怎麼突然間又想去考證了？」

司空瑤笑道：「這兩者之間並不衝突吧？我想成為一名專業甜點師之後，就可以去衝擊一流水平，然後進一步加強自己的實力，等真正的試煉到來之時，我也能夠淡然面對。」

評議員很是滿意地點點頭道：「你如此上進我也是十分欣慰，如果你真的考慮清楚的話，我會和托斯卡納農莊那邊聯繫一下的。」