第五百二十一章 冰酒（1/2）

「」的招牌在加拿大地區可謂之是隨處可見，其風靡程度，簡直能夠比得上中國的沙縣小吃了！

冰酒是一種甜型的葡萄酒，冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，並受到眾多知名人士的鐘愛，如前美國總統柯林頓、英國女王伊莉莎白二世等。

它是利用氣溫在零下8c以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，葡萄在被凍成固體狀時才採摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8c以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶，所以冰酒也是濃縮的精華。

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200多年前歐洲無意間被發現後，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特?海恩勒葡萄酒廠生產的1974年雷司令冰酒。

而安大略首次生產冰酒則是在1982年，在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。

並非是所有結了冰的普通都能夠用來釀造冰酒，冰酒的釀造對地理氣候要求可是極為嚴格的，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍。但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個位於北緯41度左右的國家才能生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區，其中安大略省最為出色。

風光秀美的安大略省，這裡的氣候和風土都特別適合葡萄的生長，該地區靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大。凝聚了大量的糖分。成熟後氣候寒冷，有利於葡萄自然濃縮凍結，而且不易霉爛。

像是歐肯那根釀造出來的冰酒。是加拿大乃至世界上最頂級，就冰酒而言，整個安大略省生產出來的冰酒，占據了加拿大百分之三十的份額。

雖然十分之普及。不過加拿大的冰酒價格還是相當之昂貴的，在中國。市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元，在加拿大本地的話，也要將近80加元了。如果是在酒吧的話，一小杯的冰酒就要20加元。

不過儘管如此，它也是貴的有理由的。就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的vqa認證。釀造過程中每個環節有嚴格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護網，冰葡萄通常是在寒冬中人工採摘，還需半夜作業，其成本也很高。

而且冰酒只能在世界範圍內僅有極少數國家能釀造，釀酒風險非常高，產量也很低，供給本地人飲用的本來就有些解決，更不用說要拿去出口了，在德國和奧地利，甚至有時候要3到4年才出產一次冰酒，全球每年產量大概也只有2000噸左右，並且進入中國市場的真正冰酒就更少了。

有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方麵條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。據有關專家測定，冰酒的營養成分里幾乎包含了人體所必需的數十種酶和胺基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產過程的艱辛和在市場上的珍貴：「所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。」

坐在

這家酒吧的卡座有點類似於包廂，分布在大廳的兩側，成半包圍結構，有沙發和台幾，卡座是給來得較多的客人群準備的，而吧檯那種調酒的地方，才比較適合司空瑤和羅曼莫奈這樣只有不超過四個人的去處。

調酒師把沒有開瓶從冰桶裡頭取出來，既然名字帶有一個字，適合飲用的溫度也是比較低的，4~10度為冰酒的適飲溫度。

調酒師飛快地舞動著酒壺，讓裡頭的冰酒和橙色的果汁氣泡酒混合在一塊，由於是屬於甜酒形，所以也用的是小杯型的甜酒杯，取一個容量只有98毫升的白葡萄酒杯，倒入杯量的1/2，然後再倒入透明的青檸味氣泡酒，便大功告成。

司空瑤仔細端詳著面前這杯冰酒，品酒可絕對不是為了享受酒精的衝擊，品的好，那也是一種門道。

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