第五百一十章 拿破倫酥（1/2）

麵粉和糖、鹽混合，黃油軟化後加入到麵粉中去，倒入清水，揉成光滑的麵團，用保鮮膜豪放地包起，放進冰塊堆中冷藏鬆弛。

司空瑤嘴角浮現一抹得意的笑，道：「大叔，你活了大半輩子，想必也這大半輩子裡頭又有一大半的時間是在做甜點，那你可知不知道，我要做的是什麼？」

羅曼莫奈哼了一聲，道：「你用的是蛋白質含量較低的低筋麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感也相對酥鬆，所以你做的必然不是蛋糕一類的甜點，而且你還加入了瑪琪琳這種植物油氫化後製成的人造黃油，在室溫下也能保持較硬的固態狀，很顯然，你要做的乃是酥皮。」

做過葡式蛋撻的人，一定都不會忘了它的撻皮，它需要在麵團中裹入瑪琪琳，並且經過反覆的摺疊，不容一絲錯誤才能做成，否則酥皮就會糊在一塊，這對於初學者來說，是一件難度很大的事兒。

然而對於司空瑤來說，輕而易舉。

千層酥皮的製作，是糕點的基礎，任何一個喜愛烘焙的人都不應該放過，羅曼莫奈能夠一眼試穿不足為奇。千層酥皮除了應用在葡式蛋撻之外，更可以用來製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。

在任何一家西點店裡，用千層酥皮製作的點心總是最引人注目的點心之一，酥皮的原理在於麵團中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層麵皮——黃油——麵皮的分層。

在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來。形成層次分明又香酥可口的酥皮。

司空瑤一點頭，道：「沒錯，就是酥皮，而且還是一道法國甜點。」

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，使得精緻的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法國料理即使是對作料也是相當之重視，會為了煮西蘭花而熬製十數個小時的高湯。這和儘量不對食材進行過多的加工可謂是兩個極端。

對於司空瑤而言。法國料理可是更加迎合她的風格，這些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米飯，都快把人憋瘋了。這會好不容易遇上個外國人，說什麼也得露上一手，以慰藉自己。

法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜餚中的美味。在製作上加工精細，烹調考究。滋味有濃有淡，花色品種多。對於食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點。海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。

調味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調味。什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒。法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

而法國的甜點，多半是以講究一個「烤」，無論是俏皮的馬卡龍還是動人的可露麗，使人著迷的地方永遠在於它被烘烤出來的芳香氣味。

縱觀所有的法國甜點，無一逃得出烤制的範圍，而在所有法式甜點之中，又有一稱得上最絕霸主之品，謂之「拿破崙酥」！

法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，譬如甜點、雪糕、洋酒，而這拿破倫酥，便是法國人公認的烘烤類甜點的絕對王者。

關於拿破崙酥名字的由來，其實與軍事家拿破崙並無多大關係。

雖然瑪德琳是以廚師瑪德琳娜的名字命名，但是這拿破倫酥卻和拿破崙沒有多大的關係。

一種說法是，中文名稱「拿破崙酥」源自它的英文名稱「」，而「」其實是「napolitain」的誤傳，指一種來自義大利城市naples的酥皮的名字，至今被寫作「」而已。

不過有趣的是，拿破崙這位偉大的軍事家，還當真發明過極品美食，那便是今日享有盛譽的皇家咖啡，這倔強好勝的皇帝不喜傳統甜膩奶味，轉而在咖啡中加入烈酒白蘭地，高傲且浪漫。上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風範。

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