第二百二十九章 蘇記晶合（1/2）

謝信一聲大笑，道:「見笑了，承蒙各位錯愛，還希望能夠在謝記了吃的開心。」

雖然嘴上這麼說著，但是聽到別人稱呼自己為謝四爺的時候，謝信顯然還是相當的的。四爺這個稱謂並不是因為謝信在家中排行老四，而是因為他是謝記的第四代傳人，從開河先祖起勁謝記已經有了上百年的歷史了。謝信是所有人傳人中年紀最低的一代，但是手藝及魄力卻絲毫不讓過往掌門，因為這一帶的人便是尊稱之為四爺。

司空瑤看著牛肉丸，如果真的像謝三叔所說的那般繁瑣，那每天的產量一定不高，沒有數十個牛肉丸料理師恐怕是供應不過來。在這個機器工藝逐步取締人工傳統的年代，為了更高的利潤和節省人力，想必很多商家都該用機器來生產了。

司空瑤問道:「這些都是手打的嗎？」

謝信點點頭，道:「是的，一個師傅一天最多也只能供應一百斤的牛肉丸，光是這家店就有八十個師傅在製作牛肉丸。」

足足八十個師傅在料理牛肉丸，這般規模著實令人嘆服，這簡直可以媲美一些牛肉丸供應商了。

司空瑤難得向白夏感慨道:「如果能見識一下捶打牛肉丸的棍子就好了，不知道和擀麵杖是不是一樣的。」

謝信糾正道:「捶打牛肉要用特製的方形鐵棒，也稱做捶刀，和棍子是不一樣的，又寬窄兩面，如同未開刃的斧子。」

司空瑤好奇地說道:「看來秘密還真不少。」

謝信說得起勁，顯然是個好客的人，也是笑道:「非也。實際上說起來也就那麼回事而已，一字記之曰：打！」

據謝信介紹，做靚的潮州牛肉丸，首先當然要選靚牛肉，用潮汕地區的黃牛最好，因為潮汕牛在鹽鹼地生活，營養價值高。肉質特別細膩。而做丸的肉。必須是每日新鮮運抵廣州的牛腿肉。

「別看一顆小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。據說也只有花人力功夫捶打。牛丸的肉筋才會徹底分離，吃起來才更加爽口。」

謝信又道:「不過打也不能亂打，而是相當講究。起先捶打要用錘刀窄的一面，稍後要用寬的一面。而且與砧面要保持平行。用的砧板少說也有兩百斤重，10公斤的牛肉。師傅得連續捶打至少一個半鐘頭方可罷休。」

「牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、雪粉、魚露等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿。握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。」

一凡稱讚道:「看謝四爺你這身板，想必也是個練武家子吧？」

尋常人的氣魄。是沒辦法散發出如此剛烈的霸氣，忍耐了許久。一凡終於是開口詢問。

謝信笑道:「祖上有訓，學了點武藝在身，不過都是皮毛，花拳繡腿罷了。」

周圍的人起鬨道:「四爺莫要謙遜，上一回在龍湖溝邊，幾十個混混都近不了你半分，要真是花拳繡腿，還如何在二分鐘內放倒那麼多人？」

想起上回那件事情，謝信還有些不好意思的摸摸腦袋，道:「那都是賴了許學究的光，在他的地盤也沒有人敢鬧事。」

旁人說的，還有謝信說得，到底也是分不清真偽，但一凡縱橫四海多年，見識過許多不同門派的功夫，老辣的辨識力，足以令他看出一些端倪。

一凡說道:「瞧四爺這幅身材，想必練的是一種拳法，風格應該以大開大合為主，講究一擊必殺，輕易不出手，動則如雷霆萬鈞。」

謝信繞有意味地看著一凡，道:「兄台似乎頗有幾分見底？」

一凡微微搖頭，道:「我先前看到你手上滿是硬皮，這是褪了很多次繭之後，皮膚麻木了才會形成的，很多拳師都有這個通性，由此可見你應該練的是一種拳法。所謂力從地起，拳法之精髓在於關節的扭動和腰間發力，長期以往，肌肉的線條會在旋扭的帶動下不斷拉伸，已經線條感十足。而後再觀你的肱二頭肌如同球狀，必然是大幅度的揮動下帶給肌肉大輪廓的晃動，才會育出如此模樣。」

所謂管中窺豹，見微知全，一凡僅憑謝信的身材就能猜的*不離十，確實也是能耐。

謝信這時候突然間大笑道:「哈哈，先前我聽聞迎賓的小妹說店裡頭來了一批人，其中一個身負白銀長槍，繞以為是來砸場的，這才出來看看。不過依照兄台這般風範，定當不是不講道理的人，是我作小人了，給兄台陪個不是。」

水英取笑道:「哈，一凡我都說你不要老是帶著白銀槍出門，會嚇到別人的。」

一凡致歉道:「不好意思，因為這杆白銀槍於我如同親人，因而從不離身，還請見諒。」

謝信點點頭，深能體會一凡的心情，道:「這個我明白。」

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