第五百四十三章 俄羅斯風味（2/2）

基本上一鍋湯加上一籠屜的餃子就足夠令人大快朵頤了，羅曼莫奈見狀如此，也開始準備起甜點來，提起俄羅斯的甜點，或許不多，但有一款麵包絕對很出名，那就是大列巴。

大列巴是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。

大列巴之名，體現了中西文化之融合，「列巴」是俄羅斯語「麵包」，因為個大，所以前面冠以中文的「大」字。

作家秦牧當年來哈爾濱有句「麵包像鍋蓋」的比喻，說的就是秋林大列巴麵包，一個大列巴的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進前店後廠的模式生產的，已經擁有一百多年歷史，秋林「大列巴」每天限量生產160個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是「里道斯」紅腸和「大列巴」麵包。「大列巴」的包裝以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案。

大列巴這種麵包同時也是中國哈爾濱一絕，由於這種大麵包為圓形，足足有五斤重，不負大麵包之稱，頗為哈爾濱人民的喜歡。

早在1953年，大列巴的製作手藝就被中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麵包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王占先是華人第一代技師。

至今為之，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大麵包一直沿用的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大麵包製作工藝後，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，並說：「這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。」經過百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。

大列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴麵包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的「大列巴」一樣名揚中外，也沒有哪種食品像「大列巴」一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。「大列巴」對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

看起來威武霸氣的大列巴實際上並不難做，甚至說是十分簡單，只需要用到白麵粉繼而全麥粉，鮮酵母、精鹽植物油以及雞蛋。

做大列巴甚至就沒有什麼對錯之分，只要烤出來的個頭夠大，俄羅斯人就會笑得合不攏嘴，對於這個鐵血國家而言，大列巴有種說不出來的感情。

兩種麵粉加鹽混拌均勻，鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵團，用濕布蓋住，置溫暖處發酵一小時至體積增倍。

取出麵團、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上，烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙，再發酵約15分鐘。

烤箱預熱至200c，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。

大列巴個頭很大，大胃王也吃不下一整個，一般來首都是切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃，也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化，配合著紅菜湯一塊吃，絕對是一種享受。

紅菜湯加上餃子還有大列巴，一頓地地道道的俄羅斯風味晚餐，充滿了濃濃的異域風情，卻傳遞一種無法言喻的家庭溫情。