第二百九十七章 謝記牛肉丸（2/2）

看著司空瑤心急的模樣，蘇從霜噗嗤一聲笑了出來，安慰道:「別急嘛，我是想問問你們，要的是牛肉丸還是牛筋丸。」

「牛肉丸？牛筋丸？不一樣嗎？牛肉丸怎麼還有這麼多講究？」

還不知道規矩的司空瑤，自然會有這樣的疑問。

蘇從霜點點頭，解釋道:「牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很有嚼頭。我不知道你們喜歡哪一種，所以先問問你們的意見。」

聽著蘇從霜描繪得有聲有色，司空瑤也是犯了愁，這牛肉丸和牛筋丸，都好像很好吃的樣子，一種鮮嫩酥脆，一種筋道飽滿，一時間竟然不知道該如何取捨。

「呃……牛肉丸，不對。牛筋丸，呃，也不行……」

對於這個問題，一凡卻有個好辦法，道:「各來一斤不就解決了嗎？」

水英點頭表示贊可，道:「對對對，一樣來一份，吃個盡興。」

下好了單之後，不過五分鐘左右的功夫，第一盤生肉丸便是被端了上來，不得不說效率很高。而海記的員工工作效率之所以如此之高，足要還是得益於客人夠多，所以準備再多的食材都是能夠銷售一空，所以很多東西都能夠事先準備好，客人什麼時候要就什麼時候給，不需要等待。

普通的火鍋城供應的都是已經煮過一次的牛肉丸，因為便於保存，而海記供應的則是半生熟只是煮到一半的肉丸，僅僅固定了肉丸子的形狀而已。這種生肉丸還保留有牛肉最原本的味道，所以口感更好，味道更足，當然由於工藝的要求比較高，銷量也很難控制，所以價格都比較高。但是對於海記的客人們來說，這都是值得的。

白夏又道:據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在國際美食交流會上，我曾看到製作牛肉丸的是前輩當場做了表演，真的是令稱奇。

蘇從霜表示認可，道:是的，不過那得是純人工操作料理出來的牛肉丸才行，人工成本比機器製作的要高，而且沒辦法大批量供應，從80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。你所看到的那種，應該是老一代的前輩的作風了。

司空瑤問道:「從霜，這牛肉丸該怎麼吃？」

蘇從霜說道:「直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。」

尤其是海記的沙茶醬，味道濃郁卻不會掩蓋牛肉丸的味道，細膩綿軟，十分誘人，也算是海記的一大秘密武器，配方都是世代傳承的。曾有人開出百萬元的高價都是沒辦法買走。不過就算不沾任何佐料，直接吃的話，純正的鮮美味道也令人十分享受。

一凡感慨道:哦，直接煮熟了就可以，怎麼和日本的神戶牛肉感覺很像啊。

蘇從霜笑道:「確實是有異曲同工之妙，神戶牛肉是肉質本身的味道足夠完美，而潮汕牛肉丸是加入了獨特的製作工藝，所以普通的牛肉也能變得分外美味。食用時用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，煮時水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑。而這個水溫就差不多了，來，我煮你們吃！」

蘇從霜端起一盤子的牛肉丸，直接放到了火鍋中的骨湯里，隨著水溫不斷升高，鍋中也是翻騰著些許氣泡，繼而越加熱乎，隨後徹底煮開之時，香味已經飄蕩開了好長時間，眾人無不垂涎三尺。

看著大傢伙饞嘴的模樣，蘇從霜取出一張漏網來，兜起了鍋中如同珍寶一般的牛肉丸。一群餓狼們，早已經迫不及待了。

入口時牛肉的鮮美之味瞬間盪開，但別致於牛肉的口感，牛肉丸更有口感，更有味道，一口的滿足感里，鮮美的肉質中溢出些許肉汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一個。一口咬下，竟然還能聽到清脆的響聲，可見牛肉丸有多麼酥脆。

司空瑤禁閉雙眼，感慨道:「這簡直可以和龍蝦肉媲美了。」

一凡搖搖頭道:「不不不，比龍蝦肉好吃多了！」

蘇從霜笑道:「接下來，我們來嘗一嘗牛筋丸。」