第四百十一七章 蟹料理（2/2）

一凡哈哈一笑，道：「不知道謝雄飛會出什麼樣的題目啊。」

水英半怒道：「喂喂，不要轉移話題啊混蛋！」

姚旭只怕蘇從霜會提出他所不擅長的料理主題，不曾料想到她竟然會是如此大度，當下都是微微一驚。

看著姚旭有些發愣的神情，蘇從霜道：「海神大人也一定想要看到一場公平的對決的。」

姚旭握住拳頭，冷哼一聲，道：「我不會因為這樣就放水的，馬鮫魚場，姚家勢在必得。」

蘇從霜聳聳肩，道：「原話奉還，我也不會把馬鮫魚場拱手相讓的。」

謝雄飛大笑一聲，繼而又道：「果然都是一腔熱血，不禁讓我想起了我年輕的時候。既然如此，那就出一道我師成之後所做的料理吧。」

謝雄飛回憶起當年師從新梅園大酒樓的一位老師傅那年的經歷，不禁感慨時光荏苒，轉瞬即逝，再回首的時候，物是人非事事休，唯有料理的味道，始終不曾變過。

謝雄飛睜開雙眼，道出加試題目：「蟹料理！」

白夏眉頭微皺，道：「竟然是蟹料理，這下棘手了。」

司空瑤不解道：「為何這麼說？」

白夏蹙眉不解，解釋道：「蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鰺之穴無所庇。料理的主要難點是螃蟹的選材和烹調方法的掌握。原材的好壞將直接影響菜餚的風味和營養。由於螃蟹性寒，很多體寒和腹瀉的人都不太適益吃螃蟹，這就需要在製做的時候對螃蟹的寒性加以控制，適量加一些姜醋等溫性、殺菌、助消化的食材。這樣就局限了螃蟹的做法，稍有不慎，姜醋的味道是會破壞整體的效果。」

蟹的種類很多，中國的蟹種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分。

蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，但聞名的蟹料理菜餚卻很少。

村長也是犯了愁，這蟹從來都不是清林村的養殖水產，就怕這姚旭和蘇從霜做不出來好吃的料理，讓謝雄飛失望事小，丟了清林村的面子事大。

白夏繼續道：「在法國的話，西餐裡面很少用到蟹這種食材，唯一值得記住的，就是一道奶油蟹肉蘑菇湯，將蟹肉去筋髓，肉撕碎，用蟹原湯過濾，乾淨後倒回蟹肉中，用小火將蟹肉悶熟。將奶油湯在或中加熱，倒入煸香過火的新鮮蘑菇，人加蟹肉，煮沸後入湯盤，撒上炸麵包丁。」

司空瑤不免擔心起來，即使是螃蟹也有很多種類，司空瑤在明合酒家之中見過一種極為高檔的食材喚作帝王蟹，就怕姚家財大氣粗，能拿出蘇家拿不出來的高檔食材來。沒有時間去精心備制輔料的話，那麼主食材的好壞將在很大程度上左右對決的勝負。

司空瑤擔憂地道：「就算是蟹料理，應該也有再細分下去是什麼樣的螃蟹吧……」

如果能夠統一蟹料理使用的螃蟹品種的話，對於蘇從霜來說，就算拿不出品質極好的螃蟹來，那麼只是在等級上也不會壓制太多。

白夏又道：「蟹分六等，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。潮汕地區的蟹，我多以海蟹為主，以我所見，怕是梭子蟹。」

果不其然，謝雄飛果然又補充道：「至於蟹的種類，也是有要求，當時我出師之菜，乃是一道姜蔥梭子蟹，所以你們要做的，要是梭子蟹。不過做法的話就沒有要求，你們喜歡怎麼做，怎麼做好吃就怎麼來，我沒有任何約束。」

司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品質的梭子蟹來，到底也只是梭子蟹，差距不會太大。

謝雄飛繼而又道：「來時的路上，見外頭的漁市剛好進了一批梭子蟹，本來是打算拿回家清蒸的，這會兒全給你們拿去料理吧，省去再去找食材浪費時間，輔料的話，你們準備的這些應該也夠了吧，油鹽醬醋料酒都是有的，就地開賽吧。」