第四百二十二章 固守派（2/2）

姚旭的極皇蟹，無疑是做到了這一點，油炸過的一整個蟹斗，保留了新鮮梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗過後雖然梭子蟹的鮮味有所下降，但卻更為巧妙地迎合了蛋黃的香氣，可以說乃是將主料的風味發揮得淋漓盡致。

反觀蘇從霜的這道料理，卻顯得有些繁雜，主菜和配料糅合在了一塊，讓人分不清究竟是基於哪一種食材為基調製成的料理。在這一點上，對於固守派的謝雄飛而言，並不迎合他心目中對於潮菜的那麼矜持。

見謝雄飛久久不曾開口，似是看出了他心中的那份困擾，蘇從霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能夠明白，謝雄飛的這種困惑，並不是來源於該如何區分極皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是該如何去評價蘇從霜的這道料理。

蘇從霜知道自己劍走偏鋒的行為是搞砸了，從謝雄飛那極為凝重的表情來看，顯然是並不看好她的做法。然而令謝雄飛久久不能下定決心的原因，或許真是因為蘇從霜做的這道四味蟹肉羹，單論美味這一角度上來看的話，無疑是極為幸運的成功了。

固守派的料理師最為痛苦的一件事情，就是新晉料理師總能夠創造出超越傳統料理風味的美食來，讓這些固守迂腐的食客忍不住動搖起來自己的信念。

究竟在美味之前，還有傳統料理烹飪的理念之前該如何抉擇，素來也是創新派料理師用以抨擊固守派料理師的一大有力武器。畢竟人的身體和味蕾，是很難抗拒真正美味的體驗。

不管是傳統料理亦或者創新料理，在任何一道料理面前，人的舌頭會告訴他們內心，傳遞去追為真實的感受，到底是好吃，還是不好吃。

顯然謝雄飛現在就處於這樣一個狀態，蘇從霜的料理，無疑是美味的，然而那超過了傳統料理層面的料理方式，卻不為謝雄飛所接受。

這個問題困擾了謝雄飛好一陣子了，再回頭來了，眼前的雨花石已經散去了溫度，同時他也發現，所有人都在等著他的答覆。

究竟孰勝孰負，決定馬鮫魚場今年歸屬誰家的神前料理對決結果，成為了全清林村共同矚目的焦點。

謝雄飛沉吟了一會，終於是下定了決心，在心裡頭默默告訴自己：「就這樣吧。」

隨後謝雄飛站起來，打算宣布答案，蘇從霜不難發現，他表情上的那份無奈。那種無奈，就像是違背了自己真實情感的模樣。

是了，謝雄飛是潮汕第一廚，以潮菜聞名遐邇的他，代表的是潮汕地區料理界的頂點。他的一舉一動，他的言論觀點，在外人看來，都是從潮菜的角度出發的。如果謝雄飛允許一道超越傳統料理方式的料理在他這位潮菜大師的味蕾之下取勝的話，那麼也就變相意味著，他默許了他是允許傳統料理方式被打破了。

而這樣子的決定，對於當今下的潮菜料理隔絕而言，無疑是致命的。

潮菜烹調方法之多難以羅列，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」和「六味」，即香、酥、脆、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。

但是由於潮菜形成的時間不長，並沒有經歷過文化底蘊的沉澱，加上當前料理格局的變化，還有擅長引進新奇事物的具有生意頭腦的商人們，導致根基不穩的潮菜近幾年來，一直受到衝擊。原本潮菜風味極為注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，然而不斷從外頭湧入進來的外地料理，卻一而再再而三地抨擊著潮菜的理念。

隨著料理文化的交匯，潮菜的地位岌岌可危，就算是土生土長的本地人，也說不出上來到底什麼是真正的潮菜，只是模稜兩可地將之與粵菜的概念混會一談。

身為潮菜第一廚的固守派代表謝雄飛，自然是不能袖手旁觀，為了讓傳統潮菜得以傳承，除了要應對繁忙的工作，謝雄飛還不斷拋頭露面出席各大美食節目，並且成立了潮菜研究協會，為的就是能夠將潮菜傳統發揚光大。

為此，謝雄飛斷然是不能夠接受蘇從霜再往潮菜岌岌可危的傷口上撒上一把鹽的，哪怕她做的料理，確實比起那道極皇蟹還要好上幾分。