第247章 魔幻的麻婆豆腐（下）（1/2）

重要的不是食譜，這點王庸很清楚，魔幻麻婆豆腐真正厲害的地方裡面所包含的感情！

這道菜餚創造的背景，是某年菊下樓那片區域出現牛瘟，沒辦法製作麻婆豆腐（這個番劇設定可以無視，畢竟仔細想來槽點太多），阿貝師父為了能讓人吃到麻婆豆腐，才開發出來的菜譜。

這個菜譜包含的，不僅僅是對麻婆豆腐的改良，更是包含了希望食客能夠在特殊時期，依然能夠品嘗到麻婆豆腐的心意。心意這東西很玄妙，很多人以為已經是到了玄學的角度！

其實不然，希望客人能夠吃好，希望客人喜歡的心意，會讓專注力獲得提升。同時根據心情的不同，烹飪出來的菜餚，味道或多或少會有些改變。所以說，特級廚師烹飪出來的菜餚，每一道都是『藝術品』，而不是『工藝品』，正是這種匠心獨運的結果。

最厲害的特級廚師，能夠隨心所欲把自己要表達的情緒，放入菜餚之中。滿足客人不同時期的需要，這便是頂級特級廚師的特性。一般的特級廚師，每一道菜的味道，或多或少都會有些不同，這是收放無法自如的結果。

「豆子用水煮開，冷水開始煮，沸水開始煮，對大豆的口感都會有所影響。普通清水煮開，普通例湯煮開，高湯煮開，又會有不同的結果……煮熟後將大豆壓扁，具體操作應該如何……再用醬汁入味，醬汁又該如何調配……瀝乾後快速過油，油鍋必然是燒開無疑，可快速油炸又該油炸到什麼程度？」王庸念叨著。

不僅僅是大豆絞肉的製作，豆腐的選擇，同時調味料的選擇也至關重要。麻婆豆腐其實就是一道家常菜，知道食譜誰都可以烹飪出來，味道好不好的問題而已。

干辣椒，花椒，料酒，豆豉，豆瓣醬（自製），鹽，青蒜，薑末，水澱粉，高湯。材料準備齊全，考慮到要放入高湯，於是大豆用山泉水煮開，然後進一步製作成大豆絞肉。

正式開工之後，王庸已經忘記自己的打算。現在的他，只想著把『最好』的麻婆豆腐，給呈現出來。水質有數十種，大豆也有十幾種，合適的大豆配上合適的水，小心壓扁之後，以細心調配後的醬汁入味，油炸這一步就試驗了十次，然後選出最佳的一次作為參考。

多虧了他的動態視覺，使得他能夠看到大豆在鍋子裡面的變化。

選出最佳的烹煮時間，選出最佳的油炸時間，最終的成品，僅僅是一個大豆絞肉！

「試試看！」王庸示意大家過來品嘗一下。

許多人第一次發現，大豆經過這樣加工之後，居然外表和絞肉差不多。好奇的過來夾起一顆，放入口中，那種香酥可口的感覺，就算知道其本來面目，也不由得懷疑它是不是真的絞肉。

「師父，您好厲害，居然能夠做出這樣的好東西！」魏延雙眼已經閃爍著星星。

「的確，幾乎是以假亂真的程度……」劉協也是感嘆，隨即意識到了什麼，「不，這大豆絞肉更厲害！」

一般的絞肉，不管絞成怎麼樣，多少都會留筋。可這大豆絞肉，本身就是大豆，所以根本不可能有筋。正因為這樣，那種酥的口感，非常凸顯。

「大人，您要的豆腐！」文銘終於回來，後面跟著一輛板車，上面是不少的豆腐。畢竟是要作為午餐，肯定是批量採購。

「很好，那麼，正式開始吧！」王庸點頭，隨即挑選出最佳品質的四塊豆腐，開始分割。楊賜送給他的廚具真的很厲害，不僅鋒利堅固，關鍵是完全不會沾染味道。

切過菜的廚刀，用清水一洗一擦，上面半點味道都沒有殘留。對於廚師來說很重要，畢竟在切菜的時候，尤其是豆腐這樣的材料，一個不小心，會把別的菜的味道帶進去。

輕輕幾劃，豆腐塊分成了骰子大小的方塊，本身卻是一動不動，這便是下手快狠準的結果，當然廚刀的鋒利也包含在內。

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