第二百二三章 第四輪賽 蘇妙VS周誠（2/2）
老先生的臉刷地綠了。
貴賓座上。
「三姐。二姐會做炒蕓薹嗎？」蘇煙皺起一雙眉。擔心地問。
「廢話，你二姐好歹也是個廚師。」蘇嬋咔吧咔吧地嗑著一袋瓜子，白了他一眼。
「可是……二姐她平常從來沒炒過蕓薹麼。」蘇煙被罵了。訕訕地垂下頭，對著手指，小聲咕噥道。
蘇嬋吐了瓜子殼，掐著指頭想了半天：
「那是因為她討厭吃炒蕓薹。」
「討厭吃那她能做得好嗎？」蘇煙聞言。越發擔心起來，連忙問。
蘇嬋想了一會兒。回答：「她說她是專業的。」
「不要緊的，妙妙討厭吃的東西多了，可是她每樣東西都做的很好吃。」林嫣笑著說，殷勤地為蘇嬋遞上一杯茶。蘇嬋的腰傷還沒痊癒。畢竟是因為她引起的，這幾日林嫣一直在給蘇嬋當專屬丫鬟，雖然蘇嬋並不需要。甚至覺得她像個老媽子似的很煩人。
蘇煙聽了她們二人的話，吃了一顆定心丸。總算放下心，專心地觀看二姐的比賽。
賽台上，在炒蕓薹的題目公布的時候，蘇妙和周誠都很吃驚。
周誠吃驚是因為覺得很荒唐，在這樣全國性的大賽上面竟然出現炒蕓薹這種普通的不能再普通的家常菜，這簡直是對他手藝的一種侮辱，對他職業生涯的一種踐踏，對他從業尊嚴的一種輕慢。他怒不可遏，甚至覺得在大賽上出現這種題目定規則的那個人一定是個什麼都不懂的外行人，再不然就是一個傻瓜。
蘇妙看著周誠憤憤不平的表情就猜到了他心裡的想法，從鼻子裡哼了一聲。
大賽準備的配料很齊全，從各種香料到各種配菜應有盡有，比賽規則對於這道菜唯二的要求，一個是主食材是蕓薹，第二就是做法是炒，其他的自由發揮。
吉慶鑼響亮地敲了一下，蘇妙走到自己的灶台前，在上面的各種材料上掃了一眼，拿起菜筐里碧綠碧綠的蕓薹看了看。蕓薹很大，根部很粗，比起大棵的，其實她更喜歡小油菜，她扁起嘴重生之填房嫡女最新章節。
一雙眼在灶台上的各種配料上認真地看了一遍，回味放下蕓薹，在她耳旁輕聲道：
「這是陽平縣出產的蕓薹，陽平縣蕓薹出產量最高，但因為當地土壤的問題，種出來的菜土味很重，不容易去除。」
蘇妙微怔，看了看手中碧綠的蕓薹，揪下一塊根部水分充足的部分放進嘴裡，嘗了嘗，蹙眉，看向回味：
「給這個是故意的吧？」
「有這種可能。」回味回答，頓了頓，見她還在嚼，眉角狠狠一抽，「還不吐出來，菜還沒洗過，吃的全是土。」
「就算有土也已經吃進去了，現在吐也來不及了。」蘇妙滿不在乎地說，吩咐陳盛洗菜。
對面的灶台，周誠已經開始大火熗鍋，鐵鍋下的爐灶上，旺盛的火焰竄起了老高。
比賽的規則是參賽雙方烹製同一道菜，上菜的規則則是誰先做完誰先上菜，毋庸置疑，周誠是在爭取第一個上菜的機會。
蘇妙看著他漫不經心的表情，很顯然，他壓根就沒把炒蕓薹放在眼裡。
周誠自然也知道陽平縣出產的蕓薹是帶有很重的土腥味的，他在炒菜中加入了大量的調味料。沒有用鹽，他用的是醬油，因為用鹽會殺出大量的水分，不僅會造成蔬菜的水分流失，炒菜變湯菜不好看也難吃，於是他用了醬油。
這麼做不單是為顏色單一的蕓薹提亮色彩，也是為了入味，眾所周知，蕓薹因為水分的原因不容易入味，常常在已經出鍋了之後還是味道寡淡，從口感到口味都很不好，所以周誠用醬油和鮮湯、各色香料調了鮮湯汁，倒進鍋里，開大火讓鍋子燒開，快速翻炒，一直到蕓薹將所有湯汁全部收進去才出鍋，出鍋之前在青菜上淺淺地澆了一層乳白色的芡汁。
周誠他之前從沒有做過炒蕓薹，因為無論是原來的品鮮樓還是之後他工作的酒樓都沒有炒蕓薹這道菜。炒蕓薹太過家常，很少有酒樓會售賣這道菜，作為他師父的蘇東擅長的是大酒席也不是家常菜。
周誠對家常菜不了解，對蕓薹這種蔬菜的了解顯然也不夠，他用湯汁燒菜讓蔬菜入味，方法沒有錯，但他忽略了蕓薹是一種極容易萎靡的綠色蔬菜，把綠葉蔬菜放到湯汁里大火燒，味兒倒是入了，菜卻變得軟趴趴的，死氣沉沉，沒有半點綠色蔬菜應該具備的活力。把一坨了無生氣的綠葉蔬菜擺進盤子裡，那造型可想而知，當家常菜還行，出現在全國性的大賽上，周誠的面子和里子這一回全丟了。
食材是有數的，即使弄錯了也沒有多餘的食材供他返工，他只能把一盤軟趴趴的炒蕓薹送上評審席，接受評分。
二十四個評審在試菜時的動作居然出奇的一致，看了半天，然後夾起一根最小的，吃了一口，隨後就把筷子擱下了。
正看著陳盛切蕓薹的蘇妙在看到送上評審席的那些軟綿綿水噠噠的炒蕓薹時覺得好笑，在她看來，最後勾的那層芡汁是周誠這道菜最大的敗筆，完全是畫蛇添足，偏他自己還以為那是畫龍點睛之筆。
炒青菜講究的同樣是色香味俱全，色，並不是色彩斑斕配菜豐富的意思，而是要將綠色蔬菜翠綠的顏色經過修飾讓它本來的顏色變得越發剔透誘人；香，青菜的香味最容易被忽略，多數人都覺得青菜的滋味過於寡淡，所以會在炒青菜里加入大量的調味料，殊不知青菜本來的清新味道才是最為美味的，只要加入適當的調味料將青菜本身的清澈味道進行提鮮，本真的純美滋味便會進化成一種更深厚的韻味。
最重要的一點，既然是炒青菜，炒出來的青菜就一定要保留青菜原本的清脆鮮嫩的口感，不管是因為什麼原因，一旦破壞了蔬菜本身的鮮嫩清脆，即使做出來的味道再美味再誘人，最重要的關鍵沒有把握住，這依舊是一道失敗的菜餚。