第二百七一章 紅燒（1/2）

五花肉，又稱肋條肉，三層肉，位於豬腹部，即豬肋排上的肉。

豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶肌肉組織，所以五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著。因為這部分的肥肉遇熱容易化，肥而不膩，瘦肉又久煮不柴，鮮嫩多汁，因此許多的愛吃之人都將五花肉奉為上品。傳說中的極品五花肉是十層，用手觸摸時微微沾手，肉上無血，肥瘦均勻，紅白分明，色澤鮮艷。最好的五花肉在接近後臀間的部位，這裡的五花肉五花三層分明，肥瘦肉的厚度相當，在料理的過程中，連皮烹製，肉皮可以讓湯汁變濃稠，使肉看起來更光亮，是製作純肉菜的佳品。

然而秦安人對豬肉的感覺並不深，秦安臨近岳梁國最大水脈的清江，祖祖輩輩都以河鮮為食，最喜歡吃的也都是魚蝦。而在梁都等貴人云集的城市，豬肉亦不是肉菜的主要食材，貴人們為了顯示自身身份的尊貴，不屑與平民同流合污，所以日常食用的肉類多以精緻的牛羊兔肉、野味或鴨鵝等白肉為主，吃豬肉的人很少。

就連長生都覺得他和蘇妙的這三場比賽鄉土氣息忒濃了些。

「五花肉？」蘇妙眉一揚，問。

「是五花肉。」禮儀官笑呵呵地說，「規矩和上次一樣，沒有規矩，另外本場比賽沒有時限。二位，開始吧！」說著，趁兩人還沒反應過來之際，下台溜達去了。

蘇妙和長生對視了一眼，長生吟吟一笑：

「蘇姑娘，開始吧。」

蘇妙看著他，頓了頓。唇角勾起一抹似笑非笑，轉身，走到自己的灶台前。

長生對她的沉默不以為意，笑了笑，轉身，亦回到自己的賽域。

「這是……五花肉啊。」陳盛彎腰研究著盒子裡的五花肉，摸著下巴說。「我從沒見過這麼好的五花肉。你看這肉的肥瘦多均勻，顏色也跟平常的肉不一樣，感覺更嫩。」

「這是皇家牧場飼養的野烏豬。不是外面家養的豬肉，肉質更嫩，是專供皇宮的。」回味道。

「咦，你不是說梁都的有錢人不吃豬肉嗎？」

「吃啊。不過不吃家養的，嫌不乾淨。吃的都是野生的。野烏豬則是御供，外面沒有，你們這回有口福了。」

蘇妙把眉一揚，在肉質上乘的烏豬肉上看了看。轉身從身後的小櫃裡取出一隻砂鍋，挽起衣袖，親自動手。仔細處理帶皮的五花肉。

回味被她的動作弄得一愣，這種打下手的活兒一直以來都是助手做的。他上前一步：「我來吧。」

「不用，我來。」蘇妙低聲回答，頭也沒抬，專心致志地處理著肉皮上的豬毛。

被直截了當地拒絕了，並且還是被漠然地拒絕了，回味張了張嘴，看著她專注的背影，有點受打擊。

趙河和陳盛沒他這麼多愁善感，垂著手站在一邊等待指示，可等了半天，一直到蘇妙已經把那條豬肉處理完，並親自切成一寸見方的塊兒，依舊沒有指示他們工作，陳盛有點憋不住了，小心翼翼地詢問：

「廚長，我們幹啥？」

「什麼都不用做，這一場賽我自己來。」蘇妙淡淡地回答，在切成方塊的五花肉中倒入黃酒，下冷水，等待浸泡一刻鐘。

「啊？」陳盛的嘴巴張得老大，被深深地打擊到了，下意識向站在一旁的回味看了一眼。

回味已經恢復過來了，淡定地站在那裡，一言不發。

蘇妙將浸泡好的五花肉用冷水沖淨，涼水下鍋，水量以沒過肉塊並高起兩寸，開大火，在鍋中放入少許山楂干，讓肉質變得更容易蓬鬆酥爛。

水燒沸之後，將灶火調小，繼續煮上五分鐘，去除五花肉的血沫，撈出來，瀝乾水分。

鍋中倒少許油，煸香八角之後倒入磨得細細的砂糖，蘇妙拿起小鏟子，像畫畫似的撥弄著砂糖。

趙河在自己這組人身上看了一會兒，又去看對面的賽域，驚訝地發現那一組賽域的情況和這邊一樣，長生獨自一人處理著五花肉，三個助手背景似的立在一旁，並不插手。

看來這一場賽是廚長與廚長之間的較量了。

想清楚這一點的趙河淡定下來，背著手站在一邊安靜地看比賽。

蘇妙在煙霧繚繞中將砂糖炒至焦黃色，待砂糖徹底融化後，倒入五花肉，立刻把鍋子從火上拿下來，快速翻動肉塊，使肉塊均勻地裹上糖色。直到所有肉塊全部裹上一層均勻的糖色，再將鍋坐在火上，將肉塊煸炒到耗干水分，顏色透亮，表面微黃，並開始出油。這個時候在鍋中烹入上好的紹酒，接著倒入醬油。隨著紹酒的味道漸漸揮發掉，醬油亦均勻地吸附在肉塊之上，這個時候在鍋中添加三斤清水，讓水和肉塊持平，用大火燒沸之後放入老薑、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥，加蓋之後，改用小火慢燒。

隨後，蘇妙拉過一個小板凳，坐在爐灶前抱著膝蓋看火，使火候一直維持在穩定的熱度。

這是極罕見的，一直以來看火這種雜事都是由助手來做的，蘇妙親自看火在這場大賽來說還是第一次，所有人都很驚奇，身為掌廚放下身段去做雜工才會做的事情，這是很難看到的。

而另一邊，長生在砂鍋上加了蓋，看著小火慢慢地煨著一壇肉，泛著尚淺淡肉香的白煙已經冉冉升起，他沒像蘇妙那樣繼續親力親為，而是彎著眉眼吩咐袁洪看火，自己坐到一邊去解九連環。

因為他表現得太過悠閒了，以至於台下的評審開始犯困。

「這大概是自他們比賽以來，耗時最長的一次吧。」回甘打著哈欠說。

梁敞低著頭沉默不語，梁敏淡漠地目視前方，同樣一言不發。

回甘左看看右看看，狐疑地揚起長眉：「這是怎麼了。連殿下也一句話都不說？」

梁敏沉默了一會兒，用手在額頭上抹了一把，梁敞卻率先嘆了口氣。

回甘用莫名其妙的眼神看著突然憂鬱起來的他們倆，一頭霧水。

賽台上，陳盛盯著對面同樣在火爐上用小火煨著的砂鍋，已經盯了好一會兒了，他皺了皺眉。悄聲問趙河：

「趙大叔。對面那個該不會也是……」

趙河點了點頭：「跟咱們廚長做的一樣。」

「那小矮子真煩人！」陳盛不悅地說，廚藝大賽，兩組參賽選手選擇同一道菜。這會造成太多的比較，同時也完全抹消了個人創意這一塊，因此很少有選手會願意和對手做相同的菜。長生本身以仿製為擅長，前兩場賽只是仿製蘇妙的風格。而這一場不只是仿製風格，連菜品竟然也是一模一樣的。他還能不能再無恥一點，「他是怎麼知道咱們廚長要做紅燒肉的？」

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