第六百零七章 金絲燒麥VS梅花餃 VS爆漿湯糰（2/2）

回味這一輪選擇的是做餃子，但這並不是普通的餃子，而是梅花形的餃子。餃子裡的餡料用的是鹿肉，在餃子皮的四周塗了蛋清，放上鹿肉餡，把麵皮按五等分向中間捏攏，捏成五個角。用小剪刀將五條邊剪齊，再將每一條邊統一向中間捲起，卷向中心與第二條邊相連時，用蛋清粘牢。一共圈成五個小圓孔，將圓孔微微外擴，使餃子變成梅花形的生胚。上蒸籠蒸到八分熟，將切碎的蛋黃末填進餃子孔里，再蒸熟。

回味的手很巧，如果一定要比較的話，其實他比蘇妙更會塑造菜餚或麵食的形狀。在蘇妙看來，他在塑形上的手藝已經可以媲美傳統的手工藝人了，如果在經營酒樓這條路上走不下去，他完全可以去擺個攤子買個糖畫捏個麵人兒什麼的。當然了，這也跟他做菜的風格有關係，他煮出來的菜過於枯燥乏味，所以只能在造型的精巧華麗上找平衡，這是蘇妙對他過去手藝的評價。

回味在蘇記品鮮樓工作多年，但事實上，這麼久以來，就在本業工作上來說，他是沒有真正獨立地做出過一道菜的。大部分時間他都是在輔助蘇妙，因此，在脫胎換骨後，這大概是他第一次以廚者的身份獨立做出只屬於自己的菜餚。

蘇妙望著他全神貫注的側臉，揚著眉梢。

「你現在不是該看他的時候吧？」相思綠綠著一張臉說，蘇妙已經思考很久了，卻還是沒能想出一個可行的方案，這讓相思綠煩躁。相思綠是典型的急性子，蘇妙卻總是慢吞吞的，這次的比賽讓相思綠又一次深深體會到她和蘇妙這個人之間的不和諧。

「真的要用魚翅啊！」阮雙的眼睛一直在盯著佟染那邊，這會兒突然驚聲說。

蘇妙和相思綠望過去，果然看見準備食材的太監將兩副魚翅捧上來，交給佟染。

「到底是江南首富家的四少爺，知道什麼料精貴。」相思綠看向蘇妙，揚眉，「他用了魚翅，你是不能再用了。」

「我本來也沒想過要用，用魚翅做餡我完全無法理解。」蘇妙嘴裡說著，走向附近用來放置食材的食材桌，取了新鮮的豬腿肉，回來說，「我還是用最普通的好了。」

相思綠哼了一聲，這一回倒是沒說什麼。

蘇妙做的是湯糰，湯糰的麵皮選用的是放在清水裡浸泡一整天，撈出來用水衝去酸味，然後帶水磨成米漿再吊干水分的糯米。將上好的豬腿肉剁成肉蓉，放香蔥攪打成肉餡。取糯米皮，將肉餡包起來，封口搓圓，逐個放入燒沸的清水裡，煮熟。再將煮熟的湯糰放進瓷碗裡，添吊好的高湯，至八分滿。

爆漿湯糰，在吃的時候就會發現，因為是用清水將湯糰煮熟的，湯糰只是表皮上沾了一層濃香的高湯，內里卻還保留著糯米自帶的軟滑香糯，清新甘甜。更讓人覺得驚喜的是，當將白胖白胖的湯糰一口咬破時，一股肉香濃郁的汁水猛地爆出來，沖入口腔，挑動味蕾。這還沒有完結，已經不知道湯糰中的肉汁究竟有多少了，眼看著那還沒來得及吸淨的高湯混合了肉汁流進湯勺里，居然積了半勺子，品嘗者的內心也跟著雀躍起來。

滾熱的湯汁讓滑膩的肉餡顯得更加香濃，融合了油脂的湯汁與滑糯的糯米皮並細嫩軟濃的肉餡交織在一起，似奏響了一曲極為和諧的樂章，印象中感覺並不相配的東西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。

爆漿的突然更是為這道爆漿湯糰增加了趣味性，人們在吃過一顆之後，在吃第二顆時自然會變得小心謹慎，懷揣著小心謹慎，卻又對爆漿時的口感產生了隱隱的期待，這樣的心理加重了人們對爆漿湯糰的興趣。

色白皮薄，軟糯餡鮮，口感特別，香氣撲鼻。

有這道麵食在前面頂著，即使佟染的金絲燒麥同樣灌了高湯，且使用的食材比蘇妙使用的要昂貴百倍，但是普通的灌湯燒麥和突然爆漿的糯米湯糰相比，因為中規中矩，反而遜色了一些。

金絲燒麥是用雞鴨、瑤柱、乾貝、海參、猴頭菇等多種名貴的食材吊出清湯，用清湯將魚翅燜熟之後，湯汁和魚翅一塊，灌入燒麥皮里，再用切的細細的蛋皮絲封在燒麥的開口處，上屜蒸熟的。

形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，鮮美可口。

燒麥皮呈半透明狀，仔細看能看到裡面餡料的金貴精緻，咬上一口，湯清味濃的湯汁緩緩地流淌出來，比蘇妙的爆漿湯糰斯文多了。若是讓蘇妙來說，他做的菜和他這個人一樣，沒有半點趣味。

這道金絲燒麥從做工到細料都十分考究，讓人覺得好像挑不出什麼毛病，可是在吃完之後，卻又總覺得缺了點什麼，到底缺了什麼沒人說的出來，但是又覺得的確缺了點什麼。

味道很完美，可是在吃的時候，人們除了會為造型的精緻食料的昂貴驚嘆兩聲，其他的評論說不出來，吃過之後唯一能記住的大概就只有燒麥餡是用魚翅做的，高湯吊的很美。

梁鑠又沒了興致，他只嘗了半口，就放下筷子，啜了一口茶。

他什麼話都沒有說。

「皇上今天好像沒什麼興趣。」相思綠站在賽台上，覷著眼睛向正殿看了一會兒，小聲對蘇妙說。

蘇妙心想，只對陽春麵和面片湯感興趣的家族莫非對不平常的麵食沒有興趣？

她扁著嘴唇，心裡也有點犯嘀咕，對吃沒興趣的客人她見過很多，可像梁鑠這樣先熱情高漲起來又迅速低落下去的客人，還真不多。

回味和佟染也注意到了皇上對今天做的前兩道菜興致並不高，不過皇上這個人本身對吃的也不是很在意，說準確一點，他沒什麼興趣，他對吃不感興趣。雖然每一屆的皇宮賽中他都擔任廚王賽的總評審，可事實上他對那些菜並不感興趣，最終他選出來的勝利者也都是用排除法選擇的，並不是說他有多喜歡。回味是他的侄子，回味知道的更多，梁鑠對吃的東西壓根就沒有感覺，熱衷更是不用想，對於他來說，三餐是工作，與享受無關。

因此，作品要想入梁鑠的眼，就要滿足他視覺上的愛好，即造型漂亮，用料考究，外觀華麗。誰都喜歡美麗的東西，已經學會了投客人所好和一直都會投客人所好的回味與佟染，前兩道作品都將這唯一的取勝方法運用進去了，只是皇上沒什麼反應，分數又沒有公開，他們也不知道自己的這一招是否管用。

可蘇妙不一樣。

她也會投客人所好，「投客人所好對廚師來說並不羞恥」這一點還是她教給回味的，可在投客人所好上蘇妙卻有著自己的堅持，那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道，如果這道菜的味道沒辦法讓品嘗的人獲取共鳴，品嘗者的身心沒有辦法因為美食變得愉快輕鬆起來，那麼這道菜就是無意義的。

梁鑠在飲食上的木然激起了蘇妙的挑戰之心，她忽然想讓他打起精神。