第74話 紅豆牛奶西米露（1/2）

接下來今日套餐裡面的輔菜是個蝦仁雞蛋羹，這道菜不管從外觀還是以及各種角度來看，都是非常清淡的，營養也是非常豐富，一般來說這道菜很好消化，適合男女老幼，介是都可以食用，對於身體非常健康。

這道菜的烹飪方法也是非常好做首先瀟瀟要拿出蒸蛋羹的原材料雞蛋。還有其他的食材3寸的鮮嫩活蝦兩隻就夠了。

其他輔料需要香蔥，鹽，雞湯，香油。

先是把蝦用水泡洗乾淨，然後去蝦皮去蝦線只留蝦仁。

下一步瀟瀟輕輕的拿出兩個白色的雞蛋，兩根食指輕輕一用力，蛋殼破裂，裡面的蛋液和蛋黃通過篩子掉入碗中。

把散落成的液體雞蛋打散一體，加入少量的鹽調味，放一點即可，因為雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

然後準備一碗輔料雞湯溫度30度左右，把雞湯加入到剛才打好的蛋液中，雞湯和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，瀟瀟動作很清柔，這一步不用太用力，應該要溫和對待蛋液，一個方向攪勻就可以了，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的雞湯最好是燒開之後冷量成30度的。

因為如果溫度太高，這樣做出來的蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，這樣在去蒸，營養成分也會受損。甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

雞湯加入的量也要、嚴格控制，要不然蒸出來的蛋羹出來，就會吃起來口感水水的，效果更是大大折扣。

做好了基礎蛋羹之後，下一步用一個瓷盅把剛才處理好的鮮蝦仁寫成小段，放入瓷盅底部，放的時候蝦尾立在蝦肉丁上，然後把剛才調好的蛋液放在蝦仁上面，液體的浮力使著剛才放好的蝦仁現在浮了上來，而且正在蛋羹的正中間，用瓷蓋子蓋嚴小瓷盅，冷水端上蒸鍋，大火燒開後，轉成中火設置蒸8分鐘就蒸好了。

到時間之後瀟瀟帶上手套，取出蛋羹，去掉上面的瓷蓋，撒上蔥花碎、少許香油，就可以吃啦。

蒸好的蛋羹應該是嫩嫩滑滑的，口感像布丁，加上蝦仁的與生俱來的海鮮香味。用過高溫加熱之後，味道微微甚入蛋羹其中，顏色又很誘人，整個蝦仁紅彤彤的，蛋羹呈金黃色，有種果凍的感覺。

這道菜做完之後還有一杯紅豆牛奶西米露，這個每日套餐，才算做完結束。

說起這個紅豆牛奶西米露真的算是夏天必備的冰涼飲品。

紅豆的浪漫，牛奶的絲滑，西米露的可愛，就像一個熱戀思念的飲品，吃起來總是會莫名地有種幸福的感覺，像這樣的滋潤清涼的甜，心心念念的那個人定是感受到的。

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