第343章 高／低筋麵粉（1/2）

等待是無聊而又漫長的，羅沖根本無法確定這裡面到底是不是真的有小麥，如果全是大麥的話，怕不是以後只能吃死面燒餅了，也不知道青稞能不能做麵條，要是能做麵條的話，也是一個不錯的選擇。

想起大吃貨民族發明的無數種麵條，羅沖就忍不住的流口水，哈哈，即便沒有小麥，這波也不算虧，以後能天天吃上麵條，想來也是不錯的。

摻了糖漿的麵團從上午一直放到下午三點左右，羅沖終於走過去掀開了獸皮，觀察裡面的麵團發酵情況。

這類似買刮刮樂抽獎的情景，著實讓羅沖緊張不已，青稞？還是小麥？不管了，刮......咳，掀開看看再說。

第一個面盆被掀開，只見裡面原本只有不到三斤重的麵粉，現在居然膨脹到了兩三倍的大小，而且圓形的麵團外表上，仔細看不難發現有一層用來排氣的小孔，那是麵團發酵產生的二氧化碳向外排出時產生的氣體通道。

這一塊麵團發酵的很成功，羅沖十分激動的看了下面盆上做的記號，發現這就是三種麥子之中麥芒不長不短的那個，原來那個就是小麥？！羅沖現在也算是終於搞懂一樣了。

有一個就有第二個，當第一種被鑑定是小麥的時候，羅衝心里頓時就有了底，接下來的兩種，不管是不是小麥，都對大局沒什麼影響，現在漢部落只需要開始大面積推廣小麥種植就好了。

第二個陶盆被打開後，裡面的麵團並不是發麵，根本就沒有增加體積，也或許真的膨大了一點，但是十分不明顯，羅沖特意找了面盆上的標記看了一眼，居然是那種麥芒長的最長的麥子，看來這一種絕對就是青稞無疑了。

三種麥子，一種青稞，一種小麥，那剩下的這一種沒有麥芒的禿子會是什麼呢，羅沖的好奇心突然暴漲起來。

嘩——

掀開了第三個盆上的獸皮，眼前立刻出現一團和小麥一樣的發酵麵團，這個麵團發酵的也很好，相同的時間裡，膨脹的最起碼也有兩倍，倒是和第一種差不太多，不過畢竟這是兩個品種，雖然都是小麥，都能夠發酵起來，但終歸還是會有不同的地方。

這個不同之處，在羅沖第二次揉制麵團的時候，就發現了其中的問題，兩種小麥雖然都能發酵，但是卻一個比較鬆散，一個比較緊實，如果按照麵粉行業的行話來說，那就是一個是高筋麵粉，一個是低筋麵粉。

高筋麵粉顧名思義，那就是製作的麵團彈性好，筋道，有嚼勁，最適合拿來製作餃子皮，餛飩皮，或者麵條一類的食物；而低筋麵粉正好相反，用這種麵粉製作的食物一般都比較鬆軟，非常適合製作軟一點的糕點，比如蛋糕，或者麵包。

當然並不是只有老外會用低筋麵粉，我國的超級吃貨們也很擅長利用低筋麵粉製作糕點，就比如羅沖最愛吃的雞蛋糕還有棗糕，那就是羅沖最喜歡的兩種麵食糕點。

不過就事論事，如果非要說哪種麵粉更適合大規模種植而言，羅沖還是覺得高筋麵粉更值得推廣，因為高筋麵粉能夠製作的食物更廣泛，不論是餃子餛飩麵條，還是蒸饅頭烙餅燒餅，高筋麵粉都能夠適應，而低筋麵粉在製作麵條和餃子皮的時候，就會出現容易斷裂，或者粘結不上的問題。

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