三百八十二章蛋撻（3）（1/2）

「現在來說一下家常的怎麼做。家常的材料有蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。步驟是1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷，切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量。2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。」

「3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。」

「感覺你之前說的三個方法好像就只有第三種可以用。」陳醫生合上筆記本，「還有沒有其他燒蛋撻的方法。」

「有。用料冷凍蛋撻皮8個、低筋麵粉60克、雞蛋4枚、雞蛋黃2個。調料要色拉油50毫升、奶油120毫升、牛奶80毫升、白砂糖30克、幼砂糖50克。做法是1.將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻。2.把麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻。」

「3.將蛋撻倒入蛋撻皮中，注意倒至7分滿即可。4.將烘烤籃放入Airfryer，溫度調至160度，預熱5分鐘。5.將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鐘烤至外表金黃即可。」

「感覺這個方法也不怎麼行，孫洋還有其他方法嗎？」

「有。」孫洋點了點頭。

「這個方法的用料要有低筋麵粉15克、冷凍蛋撻皮14個、雞蛋黃3個。輔料有牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克。做法是1.準備所有原料，分別稱量好；2.淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化、3.分次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。」

「4.蛋黃打散成蛋液、5.倒入奶液里攪拌均勻成撻液、6.撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒、7.過篩後的蛋撻液口感更好、8做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿、9.烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。」

「還有最後一種方法。主料要純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個。輔料要白糖35g、低筋麵粉15g。步驟是1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。2. 待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。」

「3. 加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。4. 倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿哦~。5. 烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 6. 這樣就表示快好了，再烤幾分鐘上上色即可出爐。」

「看起來我還是得親自做了才知道。」陳醫生合上筆記本道。

「等會，我想起來，我以前好像在海南的時候吃過椰撻，這個也算是蛋撻的一種吧！」成和平好像想起什麼放下筷子道。

「椰撻是海南人學習蛋撻的作法做出來的當地特色點心，其形為圓，外面的脆皮和蛋撻一樣，而其中的心由椰絲加少許蛋粉烘焙而成，入口椰味濃郁，口感極佳。椰撻的做法並不複雜，撻心是用椰漿和黃油調製後烘烤而成的，咬下去是一種鬆脆的感覺，而不是一般蛋撻的那種軟糯;其中的椰子味不濃不淡，隨著咀嚼，甚至可以感覺到椰香在唇齒間跳躍。」

「甜度適中，不會覺得膩人。外面的椰撻皮加入了一些酥油，吃起來比葡式蛋撻要更加酥軟，放進嘴裡，牙齒輕輕一磕就碎了。椰撻流行於昔日香港的餅店。然而，由於椰撻的口感比不上蛋撻，故此仍然售賣椰撻的餅店經已買少見少」

「那孫洋，你知道做法嗎？」潘如忠問道。

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