三百七十章香檳（2/2）

「那你的版本是什麼？」孫洋問道。

「其中有一個歷史版本是這樣的：香檳是法國歷史上的一個省份，那裡盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。」

「1687年秋天，佩里農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩里農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，品嘗者無不交口稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。」

「佩里農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。」

「我現在來講第二個歷史版本，香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。」

「柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。對於釀造優質香檳酒來說，第二次發酵至關重要。為了釀造質量優異的香檳酒，在香檳酒的家鄉法國，至今仍在使用傳統的瓶式發酵法，他們叫做「香巴尼方法」,就是一瓶一瓶地單獨發酵。把在低溫條件下儲存兩年多的「基礎酒」中加入砂糖溶液和人工酵母，然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。」

「封好口的香檳酒瓶被放入地窖里，頭尾相間，水平放置。窖內保持恆溫12至14攝氏度，進行緩慢低溫發酵。經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個大氣壓力。香檳酒的發泡過程完成了。發酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長時間，讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。」

「完全發酵好的香檳酒又被移置於地面特製的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉瓶、嗑瓶一次，連續進行一個月以上，以使瓶內的沉澱物緩緩聚集於瓶塞處。然後將沉澱好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內降溫，如此這般，一瓶優質香檳酒歷時四到五年才能釀就。」

「我聽完後知道你們講的都是什麼了。」秦狩拍了拍手恍然大悟的說道。

「秦哥，他們兩個講的不是差不多嗎？」成和平問道。

「確實是差不多。孫洋主要講的是香檳地區的釀酒歷史。陳醫生講的是香檳酒的歷史。其實對香檳酒我也是懂點的。香檳酒依顏色分為粉紅香檳和一般的白色香檳。依口味甜度分1、最不甜的，含糖量2%以下；2、較不甜的，含糖量1.5%----2.5%；3、較甜的，含糖量2%----4%；4、很甜的，含糖量4%----6%；5、最甜的，含糖量6%以上。」