第六十九章 磨麵粉（2/2）

而於此同時，張然也加快清掃的速度，將夾麥粉不斷掃入陶盆之中，很快就裝滿了整整一大盆。

直到張然不得不更換陶盆後，麥粉也下去了一大半後，三魁似乎才感覺有些疲累，漸漸放慢了速度。

「夠了，夠了，夠吃好幾頓了！」張然看著新陶盆中的麥粉都快要裝滿了，連忙叫停，讓三魁也歇下來緩口氣。

而張然則繼續將石磨上剩餘的麥粉仔細的清掃乾淨，全部都裝入陶盆之中。

等到三魁差不多緩過勁來之後，兩人一人抱著一盆麥粉回到了前院。

見張然兩人一人抱著一盆雪白的麥粉走來，院中的眾人不禁投來好奇的目光。不過，經過這幾天的教導之後，張然已經在眾人之中初步建立了一些威信，所以大家也不敢隨便上來詢問。

而張然則是一心忙著蒸饅頭和做麵條，對於眾人好奇的目光也並未多加理會，更懶得去跟他們解釋什麼。

張然之所以將麥子磨成的粉，成為麥粉，主要還是麥粉夾雜著大量褐色的麩皮與麵粉混在在一起，需要用籮進行篩選之後，才能用來蒸饅頭或者做麵條。

而籮的製作方法很簡單，只需要用竹篾做一個圓形的框架，然後底部弄上一層紗布就可以了。

竹篾是現成的，紗布上次在新丰采購的時候也買了不少。所以張然便找來張翠兒，讓她幫忙一起做了一個框架，然後用繩子將細紗布牢牢固定在框架的底部。一個簡單而實用的籮便新鮮出爐了。

而後，張然雙手持籮，讓三魁將麥粉緩緩倒入籮中，於此同時，張然不停抖動籮身，雪白的麵粉便順著紗眼，如同瀑布一般不斷落入陶盆之中，很快麵粉就在陶盆堆積成了一片白色的小小山包。

然後，張然將籮里積滿的麩皮倒在一旁的另一個陶盆里，然後示意三魁繼續倒入麥粉。如此反覆幾次，兩盆麥粉很快便篩選成雪白的麵粉。

最後，在篩完麵粉之後，張然蹲下來用手指捻起起一點麵粉搓捏了一下，發現麵粉非常細，篩掉麩皮之後基本上與後世的麵粉沒有太大的差別，這才露出心滿意足的笑容。

有了合格的麵粉，接下來就是蒸饅頭和做麵條了。

對於如何蒸饅頭以及做麵條，張然還是非常熟悉的。首先，張然取來案板以及陶盆，清水等備用。

等一切齊備之後，張然穿越以來的第一次麵食之旅。

第一步，張然在陶盆中放入適量的麵粉，第二步，加入清水和面，將麵粉與清水攪拌均勻，然後反覆揉搓成麵團。

等到麵團揉搓完畢之後，張然將其放入陶盆之中。

由於現在這個時代沒有酵母，所以想要蒸饅頭比較困難一點，只能等麵團自然發酵才行。所以，為了讓麵團充分發酵，取來一個更大的陶盆，倒入適量的溫水，將盛有麵團的陶盆放入其中，最後再蓋上一塊半乾的濕麻布，放在溫暖的地方，讓其慢慢自然發酵。

這個過程中只能用溫水，而不能用熱水，因為麵團發酵的最適宜溫度是25~28℃，這個溫度最合適的酵母菌生長，但如果溫度超過45℃，酵母的活性會迅速衰減降低，如果超過55°C酵母菌則會大量死亡。所有使用熱水的話，很容易將酵母燙死，讓麵團成為四面。而適度的溫水，則有益於酵母菌的生長，加快麵團發酵速度。

不過，如果是做麵條的話，則不需要麵團充分發酵了。所以，張然在弄好了蒸饅頭的麵團之後，便打算將剩下的麵粉全都做成麵條。