第二十八章 川式紅燒肉（2/2）

蕭風一邊拿一大塊五花肉一邊笑道：「人家吃呢你不給做？那以後誰還來咱們這裡吃飯？」

「可......還有其它不少菜呢，要不你忙你的，讓你爸做這紅燒肉？」

「我是沒意見。」

蕭江河嘴角一抽抽，趕忙道：「你去前面看著去唄，別再這裡添亂。」

「哎呦，蕭江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？」

「我......孩子在這裡呢，給我點面子。」

「......」

趙麗芝沒好氣的撇了一眼蕭江河，然後去前面忙活去了。

蕭風見老爸那麼怕老媽，這貨也感覺好笑，其實他也知道老爸這根本就不是怕，是尊重老媽，兩個人風風雨雨這麼多年也不容易，感情早就超越了愛情達到了親情的地步。

他一邊樂呵呵的傻笑，手上卻沒有閒著。

一大塊能有二斤左右的五花肉用東西夾住，然後將帶皮的一面直接在爐火上烤了起來。

蕭江河看到兒子的操作他也明白是怎麼回事，這是做紅燒肉的一個關鍵步驟，燒一下豬皮不僅僅可以將有些沒有刮乾淨的毛去掉，同時還能去除肉裡面的一些腥味，做出來更好吃。

肉烤好之後有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很輕易的將黑色的東西刮掉了。

五花肉再次洗乾淨，放案板上大刀切成四方塊。

鍋裡面放冷水，然後五花肉連同幾片姜放進去，又往裡加入一些白酒，開始汆水。

片刻後肉汆水結束，撇去上面的浮末，緊接著起鍋燒油，直接將肉塊放進去開始炸。

「兒子，炸到什麼程度？」蕭江河實在忍不住了，問道。

蕭風笑道：「表面發白微微發硬就可以，差不多一分鐘多點。」

「哦~~」

嘴上哦著，蕭江河的心裡卻趕忙將這個時間給記下來了，以後他炸的時候好掐著點時間。

這就叫敏而好學，不恥下問。

肉炸好，高壓鍋拿過來。

正常情況下還是慢慢的燉出來的肉最好，但目前蕭風根本沒那個時間，人家就在外面等著吃呢，要是再拿大鍋燉的話，最起碼好幾個小時，黃花菜都涼了，所以還是直接上高壓鍋比較快。

肉放進去，薑片放進去，然後就是花椒八角豆蔻和桂皮香葉等香料包在紗布包裡面放進去，最後往裡面加入一瓶啤酒。

就在蕭江河以為就這樣直接蓋上蓋子燉的時候，誰知道蕭風將炒鍋放在了爐灶上往裡加油，然後扔進去了一小把冰糖。

「對，忘了還有糖色了。」蕭江河心裡有點小尷尬。

炒糖色很簡單，冷油冰糖加熱，氣泡變幻三次就行，先是小氣泡，然後大氣泡，最後大氣泡炸裂又變回小氣泡就可以了，加入水燒開燒濃稠，直接倒進了高壓鍋里，再稍微加一點草菇老抽，這才蓋上蓋子開始燉。

「燉多久？」蕭江河又問道。

蕭風笑道：「當然是越久越爛，不過最低也得十五分鐘。」

趁著這十五分鐘的時間，蕭風做出了三盤涼拌雞絲豆皮，這是一道川菜中的涼菜，雞肉絲和豆皮混合在一起，吃到嘴裡雞肉的香氣和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以說幾種香氣糅合在一起，在嘴裡面同一時間爆發的時候絕對是一種頂級的享受。

二十分鐘之後，蕭風開始將紅燒肉這道菜進行收尾處理.......