第990章：北方六爆（2/2）

悄悄的將神仙鍋轉變為炒鍋形態，架在火上，起鍋燒油。

油溫七成的時候，將蔥姜蒜撒進去。

「刺啦！」

刺耳的聲音立刻就響了起來，與此同時，一陣濃濃的油煙自鍋中飄蕩而起，立刻就遮住了水友們的視線。

這樣的一幕出現，不少水友的臉色都是猛然一變。

這個步驟他們可太熟悉了。

因為不知道有多少人，就是被這一步給燙傷的，從而因此永遠的退出廚藝界……

很多人在放食材進熱油的時候用太大力了，這才會讓熱油濺到身上，從而被燙傷。

但事實上，其實這一步真的簡單到不能再簡單了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被這熱油的「火辣」給嚇到望而卻步了。

等蔥姜蒜被熱油炸到金黃的時候，油溫也已經有八成。

「剛剛好。」

秦風將醃製好的肉絲倒入鍋中，伴隨著「呲呲」的聲響，立刻用鏟子將肉絲在鍋中滑開。

這一步一定要快。

一旦慢了一秒，都有可能會出現幾根肉絲粘連在一起的情況出現，不僅會導致部分肉絲沒辦法在既定的時間內完全熟透，而且還會丟失口感，甚至會讓整盤菜都黯然失色。

左手顛鍋右手顛勺，數十條肉絲在鍋中呈現著一場完美的芭蕾舞劇。

大火爆炒，熱油的呲呲聲響也是愈演愈烈。

顛鍋之時，甚至時不時地還有火光乍現。

熱烈的火焰將秦風的臉龐直接給照印紅了，同時也將屏幕前的水友們的雙眼給照耀的通紅。

耀眼的火花更是讓不少崇拜秦風的粉絲們直接隔著屏幕尖叫了起來。

但其實，這樣的招數幾乎每位廚師都會，哪怕只是掌勺時間長一些的「家庭煮婦」或者是「家庭煮夫」也可以用出來。

這只是一個利用油的小技巧罷了，隨意讓炒鍋「冒火」片刻，這樣做出來的菜才到火候，味道佳，口感好，而且極具觀賞性。

可謂是廚藝界裝逼必備技能之一。

最起碼，也會讓很多人像現在很多不會烹飪美食的粉絲們一樣直呼「牛逼」！

不過秦風現在用到的「冒火」技巧，跟平常很多廚師用的也不太一樣。

如果是老廚師就會發現，秦風手中炒鍋冒出來的火要比一般時候的火更大一些，因為秦風的鍋里不僅有油，還有特殊烹調的醬！

這便是這道菜的核心烹調技法，被稱之為北方廚道特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」。

南北廚道各有千秋，而北方廚道便有「六爆」的烹調技法，分別為油爆、水爆、蕪爆、蔥爆、醬爆、鹽爆，每一種烹調技法都有其獨特的作用以及適用時候。

華夏廚道，博大精深，僅僅從這一點就能體現的淋漓盡致。

不過，再美妙的「舞蹈」也有結束的那一刻。

很快，一曲美麗的「舞蹈」結束，所有的肉絲也都裹上了一層淡白色的衣裳，為觀眾們行了最後的一禮，便被秦風安排退場，全部撈出靜靜的放在了盤中備用。

鍋中留著的少許熱油，此時也要繼續發揮著餘熱。

秦風將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

與之前的爆炒肉絲相比，這就是個耐心活了。