第一千三百三十五章 「隱藏」的手段（1/2）

「先上湯菜吧，清湯魚卷可以了，郭逵，加一把蔥花兒下去，這道菜先上！」

楚雲風此時是忙得不可開交，但是卻沒有絲毫的慌亂，今天上菜的順序非常重要，而且楚雲風為了防備突發狀況，跟李老還留了一手。

「好的，放心吧，我一把三花淡奶

咳咳，我一把大蔥花兒啊」

郭逵這三花淡奶一說出來，立刻便看到李老那嚴厲的眼神投射了過來，那駭人的目光讓自己趕緊收斂了起來。

差點兒忘了這裡是國宴後廚了，平時在酒店後廚的時候跟大家開玩笑慣了，在這裡可是得注意一點兒才行啊。

「余科長，會場那邊保溫的設備沒什麼問題吧？要不再檢查一遍？」

現在已經到了秋天的尾巴了，京城即將入冬，這天氣還是挺冷的，所以這些菜品自然是需要保溫才行。

畢竟這可是自助餐，如果是席桌的話倒是沒有必要，自助餐形式大家吃得就要慢了許多，如果沒有保溫設備的話，很多菜品涼了就不好吃了。

特別是豬牛羊雞這些動物的油脂，一旦冷了之後就會凝固，那更是沒法吃了。

余科長無奈地搖了搖頭道：「你就放心的做菜吧，會場那邊王部長親自盯著的，這一大早上的時間已經對機器檢查了好幾遍了。

會場的事情你不用操心，趕緊上菜才是最重要的，下一道上什麼菜啊？

等等，王部長電話過來了！」

電話剛一接通，余科長馬上就聽到王部長那邊傳來急切的聲音：「告訴小楚趕緊上菜，速度快一點兒，那邊會議馬上就結束了，人估計十幾分鐘就要到了！」

「啊~？就只有十幾分鐘了啊，這會議怎麼提前結束這麼快？好好好，我馬上安排！」

事情緊急，余科長連忙給自己額頭上拍了兩下，都什麼時候了，自己還多問了兩句廢話。

「小楚啊，趕緊的、趕緊的，那邊會議要提前結束，菜品抓緊時間上啊，快快快，現在有幾道菜可以上了啊？」

余科長此時著急得就差跳腳了，在這後廚裡面四處查看，凡是看到的菜品都想要立刻送過去，只不過自己拿不準，哪些菜到底可以送過去。

提前了？

這對於有預案的楚雲風來說根本不算什麼，點了點頭之後立刻回道：「好的，我馬上安排，您就放心吧！」

「胡月，罐燒豬蹄可以了，加點兒鹽進去馬上就可以上菜，余科長，讓人把這道菜給騰出來上菜吧！

郭逵，叉燒奶豬可以開始剁了，注意這整體性，剁好了之後就先上一部分，等看會場的情況再接著上。

馮師傅，這樟茶鴨也可以開始剁了，先上三十隻吧，後續再看情況。

胡月，你那邊弄好了就可以把蒸籠的火關掉了，白蜂糕、梅花燒麥也可以跟著上了，荷花酥和鳳尾酥也接著上吧，注意提醒一下那邊的保溫箱溫度別太高了。

」

楚雲風接連安排了起來，這些安排一件接著一件的，而他此時跟李老兩人還在灶台上不停地翻炒著菜品，卻絲毫沒有任何的影響。

然而余科長看見這一幕也是佩服得不行，楚雲風一個人同時開動了三個灶台，李老才一個，這明顯能夠看出楚雲風的不凡。

其實李老也是能夠同時開兩個灶台的，只不過上了年紀了，畢竟還是有些力不從心，時間長了會很累的。

有楚雲風這個不知疲倦的「工具人」在，李老自然不用過多擔心。

此時楚雲風在鍋里製作的菜品是魚香肉絲、宮保雞丁和旱蒸回鍋肉，這三道菜品都是川菜之中最為典型的菜式，讓人吃過一次就欲罷不能。

李老這邊製作的是蔥末肝片，需要對火候有著極強的掌握度，肝片需要特別的嫩才行，郭逵和胡月兩人都還差了點兒火候。

「上上上，接著上菜，涼菜也上去吧，薑汁豇豆、跳水泡菜、醬酥桃仁、麻醬鳳尾、糟醉冬筍、黑白雙煞（涼拌核桃木耳）、燒椒茄子、燈影苕片都上吧。

對了，川北涼粉和米涼粉也別忘了，米涼粉的兩種調料別忘記擺在一旁，標註也記得拿過去，一種紅糖水的一種酸辣醬汁兒的。

還有，豆渣豬頭也可以上了，先上十個吧，分餐的刀具記得擺放到位，讓客人自己取餐，想吃哪個部位就取哪個部位。

冷汁鹽水鴨也可以裝盤了，入味兒的時間剛剛好，郭逵，趕緊把網油蒸江團的火給撤了，這道菜也可以上了。

胡月，蘿蔔絲餅就交給你了，速度快一點兒，這道菜待會兒的需求量肯定不少，你注意看面發得夠不夠，不夠讓郭逵幫你再發點兒面。

馮師傅，怪味雞塊可以擺盤了，用最大的那個盤子，這雕刻的數量可以減少一些，速度快一點兒。

」

楚雲風安排得井井有條，這讓郭逵、胡月和馮師傅三個人完全變成了工具人一般，只要是手上的活兒剛剛忙完，立刻就會聽到下一個指令。

「余科長，這邊的熱菜也好了，趕緊讓人上啊！

郭逵、郭逵，蒜泥白肉先上一半，留一半應急，從現在開始，大家注意一下啊，涼菜和糕點全部都只上一半，大家開始準備熱菜。」

上一半？

余科長眨了眨眼之後懷疑自己聽錯了，之前的計劃可不是這樣的，那就是只要菜品做出來了之後就全部送過去。

所以在確定自己沒有聽錯之後，余科長連忙跑到楚雲風身邊，很是嚴肅地問道：「小楚啊，你是不是搞錯了，為什麼上菜只上一半？」

面對余科長的疑惑，楚雲風手上炒菜的速度根本就沒有慢下來，更不會停頓，而是馬上大聲回道：「留一點兒備用啊，有備無患啊！

這會議結束的時間早了一點兒，先多上一些熱菜，讓大家多暖暖胃，我這邊熱菜會多做一些的！」

楚雲風的說法讓余科長有點兒半信半疑，不過聽起來好像也沒什麼毛病，只是這麼一點點的時間差裡面，差別有這麼大嗎？

沉吟了一番之後，余科長看到楚雲風的確是在加大和加快熱菜的製作，而且涼菜這些都已經做好了就放在這裡，又不會長腳跑了，所以心裡還是稍微淡定了一些。

這自助餐的確是跟席桌有很大不同，席桌上面要是少了一道菜，那都是非常明顯的，而這自助餐即便是少了一些，也看不出有什麼問題。

「那行吧，我趕緊給王部長那邊匯報一下，你這邊熱菜得抓點兒緊了，分量上面一定要充足一些！」

連忙囑咐了一聲之後，楚雲風立刻回應了一聲，余科長這才趕緊給王部長那邊打了個電話過去。

今天為了這自助餐能夠順利地舉辦，會場那邊也是花費了很大的心思，在一些很有特色的菜品上，還專門單獨弄了一個桌子。

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