第一千三百七十二章 升級宮廷菜（2/2）
鯽魚、鱖魚、銀魚和黃花魚很快就處理完成了，可是為什麼沒有腹花魚呢？
這種低級錯誤應該不會犯才對啊，難道楚雲風沒買到腹花魚，或者說是不想用腹花魚來進行試驗？
這些都不是正確答案，楚雲風后面才了解到，這腹花魚又叫桂魚，其實就是鱖魚，所以自然是準備好了的。
煎制！
每一種魚都是單獨煎制的，煎制好了之後全部單獨用一口鍋加入開水進行大火熬製，等十來分鐘之後再開中火，這樣熬製出來的魚湯絕對是奶白奶白的。
若是再加入牛奶的話，這魚湯奶白的顏色會變得更加的濃郁，這種湯色打底的話，這道菜就已經很有色澤也香味兒了。
魚湯剛剛熬製好，彭越那邊就開始呼喚了起來：「楚哥，你過來看一下，我這切得怎麼樣？」
聽到彭越的呼叫，楚雲風馬上放下了手上的活，來到彭越的旁邊，拿起菜板上的土豆絲兒就查看了起來。
「還不錯，不過下刀還要更加均勻一些，你這節奏感還差了一些，多練習幾天就好了。」
有了楚雲風的誇讚之後，彭越明顯開心了起來，臉上的笑容非常的燦爛，剛想要自我吹捧一下的時候，楚雲風開始補刀了。
「你這刀工裡面還有一個缺陷，就是下刀的時候有點兒飄，特別是在切大件兒的時候，這「穩」之一字還是欠缺了很多。
來吧，我給你演示一下切冬瓜和蘿蔔的時候，你這缺陷的關鍵之處，估計是跟你一開始學廚的時候用刀習慣有關係。
這時間長了已經是形成習慣了，這對於你的速度是有很大影響的，一旦速度快起來了，這缺陷就會被擴大，對於食材的品相質量就不能保證。
而且這切得越多，對你的速度也會有影響，你來看看我是怎麼處理的！」
很是耐心地給彭越講解了一番，不僅沒有讓彭越皺眉，反而是讓他凝神傾聽了起來，因為楚雲風的演示讓彭越已經意識到了自己的不足。
我滴個媽媽呀，這麼微笑的細節都能夠被他給發現，彭越都不服都不行！
給彭越的手法演示了之後，接下來就是貝蓓她們，楚雲風一個接著一個地開始檢查剛才的學習成果，然後繼續給他們彌補刀工上面的缺陷。
新一輪的任務布置了下去，楚雲風開始迴轉到了集成灶這邊，這上面擺放著的四口鍋發出咕嚕咕嚕的聲音，並且冒著熱氣，傳遞出了濃郁的香氣。
火候差不多了，該調整小火了！
把四口鍋的火力調整了一番之後，楚雲風又開始忙活其餘的事情，這邊的乾貝已經是蒸製好了，楚雲風馬上關了火，把它取了出來。
好吧，復原清湯鴿蛋燕窩的工作暫時停一下，先把這道繡球乾貝的菜品升級的事情解決了再說。
正好魚湯那邊還在煨制，要合理利用時間才行。
乾貝開始用手撕了起來，撕成了細絲之後，楚雲風便開始處理起了其它的食材，五花肉也開始剁肉餡
各種食材處理起來都非常的快，全部處理完成了之後，難點來了，這繡球該怎麼來弄呢？
萬老一開始製作這繡球的時候非常簡單，這肉圓本身就帶著粘性，所以當這五花肉剁好的肉圓碰上了乾貝絲這些食材之後，自然是被吸附在了肉圓上面。
然後便是上鍋開始蒸製，但是楚雲風並不想走蒸製的老路，這蒸製出來之後少了炸制的那一抹金黃，這也是楚雲風認為這道菜缺少了一抹金色的驚艷之感。
這也是他想要升級這道菜的最關鍵原因，可是想要升級也沒這麼容易，因為一旦這裹好了乾貝絲的肉圓下了油鍋，這根本就是個偽命題。
油溫是很高的，乾貝絲雖然經過了蒸製，一旦下入油鍋之後很快就會失去水分，時間一長的話就會幹枯糊掉。
而作為中間的肉圓估計還沒炸熟呢，所以這個步驟是走不通的。
可是一旦先把肉圓給炸熟了，這外表就會變得幹掉，那麼就失去了之前的粘性，想要把乾貝絲給粘住自然是不行的。
那麼到底有什麼辦法呢？
楚雲風還是有想法的，一共有兩種方法，現在開始試驗第一種，先把肉圓放入鍋中進行炸制！
沒錯，單獨炸制肉圓，不過一會兒粘乾貝絲怎麼辦？
沒有人有答案，只有楚雲風自己！
一個肉圓很快就炸制好了，楚雲風撈起來了之後，並沒有直接放進乾貝絲之中，而是放進了肉糜裡面，給它輕輕地裹上一層！
好傢夥，薄薄的一層自然是帶著粘性了，隨後丟進了乾貝絲之中，自然是粘成了一個繡球。
隨後楚雲風笑了笑，把這繡球丟進了鍋中進行炸制，這肉糜薄薄的一層，自然是很快就熟了，而外面的乾貝絲等自然也不必說，顏色變得金黃金黃的。
不僅顏色好看，而且這火候也是相當的到位，在保持脆性的同時，香味兒也激發了出來。
跟蘿蔔絲繡球一樣，這金色的外形給人一種相當的美感，這外表脆香，裡面鬆軟，兩種不同的口感絕對會給人一種超乎尋常的感受。
看看口感如何？
楚雲風拿起來吹了吹，然後一口咬了下去，咔咔咔的清脆聲音響了起來，感受到這股子脆感之後，很快柔和的口感接踵而來。
口感非常的好，不過讓楚雲風鬱悶的是，這裡面的溫度還是太高了，自己有些心急了，燙燙燙。
燙啊
呼哧、呼哧
有點兒狼狽的楚雲風這被燙著的模樣立刻吸引了彭越他們的關注，這讓他們一下就笑了起來。
不過當看到楚雲風黑著個臉，大家馬上就收斂笑容，繼續開始學習
好吧，再試一試第二種做法。
這種做法就是楚雲風一開始的想法，就是用肉丸直接粘住乾貝，然後丟到過來去炸制。
不是說這種方式走不通嗎？
可是楚雲風還是這麼做了，這到底有什麼玄機呢？
連續做了十幾個丟進鍋里進行炸制，當這外層的乾貝絲金黃酥脆之後，楚雲風立刻就撈了起來。
雖然外層熟了，可是這肉丸裡面肯定是沒熟的，沒想到的是，楚雲風直接把這些繡球放到了盤子裡，然後上鍋開始蒸製了起來。
好傢夥，有創意啊！
這一蒸製了之後，肉丸裡面肯定是能熟了，不過這外層就少了一種酥脆的口感，但是卻增添了一抹金黃的色澤。
這相當於比萬老製作的那道菜顏色上升了一個檔次，口感雖然一樣，但是這升級的色澤不容小覷。
隨後當這兩種不同狀態的繡球都製作好了之後，楚雲風用青菜擺盤墊底，淋上高湯之後，立刻喊了一嗓子：「有好東西吃，要不要嘗嘗？」
嘗嘗？
彭越第一時間放下了手中的刀，馬上就沖了過來，看到這兩道菜的第一時間便咋呼了起來>