第一千零二章：麻死個「仙人板板」（1/2）
面對楚雲風的疑惑，李老不屑地回道：「那又如何？」
楚雲風皺著眉頭道：「這是一個對傳統川菜來說很大的弊端啊，想要做一道傳統川菜出來花費的時間不少，這比賽時間估計是完全不夠的啊！
特別是想要熬製高湯的時間都不夠，這讓一些經典菜式怎麼來呈現呢？」
不得不說楚雲風考慮得還是很周到和全面的，這是傳統川菜跟其它菜系的菜品最大的區別，那就是製作的時間確實是太長了。
很多時候一些比賽要求在半個小時，或者是一兩個小時的時間之內成菜，這麼點兒時間對於一些精緻的傳統川菜來說，連食材都處理不完，更別說是成菜了。
不過李老對於楚雲風的這種說法完全是嗤之以鼻：「你是不是走進死胡同了？時間不夠你就不知道做其它的菜品嗎？
非得要跟傳統川菜死磕嗎？
難道說以前傳統川菜沒有出來的時候，川菜就無法參加比賽了？
還有，我看你的九色攢盒運用起來也很是得心應手啊，怎麼就不知道變通呢？
有多少時間就做適合這點兒時間的菜品不就完了嘛，難道說其它的川菜菜品就很差了嗎？
又或者你自己改良一下，把菜品的檔次提升一下不就好了嘛，這算是多大一點兒事兒呢？」
李老的話有如醍醐灌頂，徹底地將楚雲風給「喚醒」了，看來他還是在糾結著傳統川菜的問題，這下才算是真正走出來了。
是啊，我這麼糾結做什麼呢？
傳統川菜雖然是挺強的，但是考驗一名廚師真正的實力還是要看臨場應變的能力，如果連這一點兒都做不到的話，何談改良和創新菜品呢？
想明白了的楚雲風對著李老重重地鞠了一個躬，看來他老人家早就看出了自己已經逐漸進入了一個死胡同。
所以昨天是來給自己埋種子的，今天才讓這種子成長了起來，讓自己意識到學無止境，活學活用才是正理。
「嗯~！明白了就好，過去就過去了，這都是在學習廚藝的道路上不可避免的。
你之前是走得太順了，這其實對於你的成長並不太好，進步得太快就會有些虛浮，現在能夠早點兒把這個問題看清楚，你以後的進步會更大的。」
果然，薑還是老的辣，李老這樣一總結下來，讓郭逵和胡月兩人也是受益良多，不過自己還達不到楚雲風的那個水平和境界，所以沒有楚雲風那樣的體驗。
想透徹了之後的楚雲風整個人的氣質忽然一下變了許多，讓人看起來是更加沉穩了一些，而且給人感覺到他的廚藝好像又有了一些進步。
這手上處理食材的時候明顯感覺到更加輕鬆和快速了許多，這不得不讓郭逵和胡月暗道他是個小變態。
看到楚雲風的變化之後，李老笑著點了點頭道：「那就繼續吧，咱們開始製作樟茶鴨，這道菜可是咱們川西地區號稱最好吃的鴨肉類菜品。
其實這道菜以前可不叫這個名字，而是叫做樟茶肥鴨，差不多是有了百年的歷史了。
現在整個西南地區會做這道菜的人可是不少，但是真正能夠將它做出最頂級的味道是鳳毛麟角的。」
李老的話頓時讓三人來了興趣，特別是李老每次做菜的時候都會給大家講一些有關菜品的典故，這都是相當重要的。
一道菜的由來是伴隨著一段歷史，而且也是菜品悠久流傳的歷史見證。
如果一個廚師會做一道菜，但是卻不知道這道菜的精髓，那就跟讀死書是一個道理，知其然而不知其所以然。
看到三人那充滿著求知慾望的目光，李老心中是非常的享受，感覺到自己就像是個老師一樣，給人以解惑，很是有一種充實的感覺。
於是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，這才開始緩緩道來：「這在民國初期的蓉城大街上，有一座茶樓酒館。
這座茶樓酒館被人稱之為「耗子洞」，有一個姓張的師傅就在這茶樓酒館的門口擺攤設點賣鴨子。
由於他賣的鴨子有股子樟樹的味道，所以就被大家稱之為耗子洞張鴨子，這也是現在做得最地道的味道。
現在已經是老招牌了，不少人都會去品嘗一番的。」
郭逵和胡月兩人都點了點頭，他們兩人都是知道這家餐廳的，確實是一家老字號了。
但是楚雲風卻搖了搖頭，因為他對於這道菜知道得明顯更多一些，而且是從京城的林師傅那裡聽說來的。
「其實這道菜一開始是被叫做「漳茶鴨子」，是川菜大師黃敬臨發明的，他將滿漢全席的熏鴨改用從福建漳州運來的嫩茶來熏，這才創作出了這道菜。
而且這道菜也是深受到了慈谿太后的喜愛，對這道菜也是讚不絕口。
後來聽說是黃敬臨又把這道菜帶了回來，所以這位姓張的師傅，很有可能是從黃大師手上學會的這道菜。
也不知道我的猜測對不對，不過似乎黃大師回蓉城之後，似乎並沒有自己來專門推廣這道菜。」
楚雲風的話讓李老點了點頭，他確實是沒想到楚雲風竟然還知道這些內幕，於是他補充道：「你的猜測恐怕是正確的。
因為以前的老菜譜留下這道菜的名字就叫做樟茶肥鴨，也是後面才改了名字的。
至於說這位張師傅是不是師從黃大師，這也是百年多前的事情，現在也是無從考證，不過呢，做法卻是有所改變。」
改變？
楚雲風馬上追問道：「以前的做法是醃、熏、蒸、炸四道工序，現在會有什麼改變呢？這改變了之後會對它的味道有什麼影響？」
呵呵！
李老笑了起來，因為楚雲風說到點子上了，拍了拍廚台上面這隻肥鴨，李老醞釀了一下才說道：「現在很多人的做法是醃、熏、鹵、炸。
就是把以前蒸製的工序改為了滷製，其實這樣一來的話，這鴨子的味道會更加的入味兒，這也是不得已而為之啊！」
對於改變工序的做法，李老也是有些無奈地搖了搖頭，而楚雲風馬上就明白是怎麼回事兒了。
「這是因為現在鴨子的品質和香味兒達不到以前的標準了吧，所以只能夠通過香料來增加它的味道，不然做出來就沒有這麼好吃了。
這也是沒辦法啊，這麼大的用量，誰也不會把一隻鴨子養上一兩年，而且還專門給有機的飼料來吃。」
楚雲風一解釋之後，郭逵和胡月也反應了過來，這確實也是沒辦法的事情。
就像現在做的菜為什麼很多都是重口味兒，因為肉類裡面的香味兒減少了許多，不靠雞精味精這些東西來提味兒的話，估計很多人都覺得寡淡無味的。
李老擺了擺手道：「這些都是外在因素，但是真正對於想要好好做菜的人來說，這些都不是問題。
好了，不多說了，這道菜我還是採用最新的方法來製作吧，畢竟還是要與時俱進，這道菜你以後要是出去製作宴席的話，鹵起來總是要比蒸要節約很多的時間。」
這話確實是很有道理，李老也是從楚雲風在泰國做菜之後總結出來的，光是靠楚雲風一個人單打獨鬥，想要製作大型的國宴還是力有不逮。
所以能夠節約時間的話，那就是一股很大的助力了，這讓楚雲風也點點頭，認為李老說的是對的。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。