第一千零三章：百年名點「鳳尾酥」（1/2）
「李老，是什麼點心啊？只有「耍耍」這麼簡單嗎？」
楚雲風可不相信這老頭的話，雖然說現在的川菜在點心的製作上面不顯山、不露水，但是很多精緻的點心製作方法已經是失傳了。
要知道之前將川菜給發揚光大的那兩位大廚可都是宮廷出來的，要說手上沒有一兩手絕活兒，換做是誰都不會信的。
只不過這些點心由於種種原因沒有傳下來，又或者是只有在高端的餐廳才能夠一睹風采，所以自然大家也就很難見到了。
李老神秘一笑，毫不在意地說道：「不過是一道有著兩百來年的名點罷了，算不上什麼，鳳尾酥，聽說過沒？」
嘶~！
三人瞬間被這老頭兒給堵得說不出話來，就知道他是在顯擺，但是你又拿他沒有辦法，畢竟身份和地位在那裡擺著的。
老凡爾賽啊！
真是越來越會玩了！
兩百來年的點心，一聽就知道現在估計是沒什麼人會做了，而且再聽聽鳳尾酥這個名字，便能夠知道它是會有多麼的驚艷？
鳳尾啊！
這可不是那道爆炒鳳尾的川菜，那是萵筍葉子做出來的，這跟它肯定是一點兒關係都沒有。
「沒聽說過！」
「第一次聽說啊！」
「老爺子，趕緊做給我們開開眼吧？」
三人表情不一，但是都有一個共同點，那就是好奇心爆棚，一個勁兒地催促著他趕緊動手。
李老再次嘿嘿一笑，點了點頭之後，從櫥櫃裡面把食材全部取了出來，這一次取出來的東西不多，僅僅只有六種。
首先取出來的是麵粉，而且這麵粉跟平常用的還不一樣，這是無筋麵粉，楚雲風瞬間秒懂，而郭逵和胡月都是面點方面的師傅，更是理解了製作這道菜的關鍵。
因為從這道菜品的名字上面就能夠知道，鳳尾酥，這三個字已經說明了這是一道需要炸制的糕點。
如果是用帶筋的麵粉來炸制的話，做出來的成菜就會是黑色的，而用無筋的麵粉，製作出來的成菜色澤會雪白，形狀也會更加完美一些。
其餘的五種食材分別是：黃油、鹹蛋黃、豆沙、果仁醬、櫻桃醬。
這裡面的果仁醬是核桃和芝麻混合在一起的，聞起來就特別的香，其餘的豆沙和櫻桃醬這是李老要求楚雲風提前就做好的，看來應該是作為鳳尾酥的內餡。
所有的食材取出來之後，李老用了一個不鏽鋼的小盆，在裡面加了一些山泉水進去，然後便停止了動作，在原地嘆了口氣。
這是怎麼了？
他老人家似乎是有些多愁善感了起來。
就在楚雲風還沒想明白的時候，李老忽然說道：「這道精緻的點心真的是失傳很久了，以前我學徒的時候還見過大師傅做過。
可是他教了好幾個徒弟，沒有一個能夠將這道菜做到完美的地步，甚至是到了最後，他們覺得這道菜實在是太難做了，於是都不想學了。
更別說是將這道菜品給傳承下去，現在回想起大師傅當年一個人坐在那唉聲嘆氣的樣子，我這心裡就有些難受。」
果然，李老是觸景生情了，他所說的事情也讓楚雲風唏噓不已，這要是碰到了自己，結果肯定是會相反的。
自己巴不得師傅多教一點兒東西，那些以前能夠讓師傅手把手教的人還真是身在福中不知福啊。
看到楚雲風想要開口安慰一下自己，李老抬起手阻止了他，再次嘆了口氣之後，他老人家還是拿起水杯猛灌了一口，這才長呼了一口氣。
「行了，我們繼續吧，不過製作這道點心要求只有一個，那就是速度要快，所以我先給你們講一講這道菜的由來。
不然一會兒我上手了之後就沒空說話了。」
嗯~？
楚雲風有些不太明白李老話里的意思，這為什麼製作這道點心竟然對速度有要求？
不過心裡還是有些猜測李老估計也是為了自己的比賽，所以才專門想到了這道菜品，畢竟速度越快，這節約的時間也就越多。
來不及多想，李老已經開始說了起來：「其實關於這道菜的來歷，相傳有好幾個版本，不過我比較相信的是這個說法。
相傳在明末清初的時候，那個時候的蓉城是屬於蜀王府，它是明代藩王府中最富麗的一座城市，雖為王府，它卻儼然有皇宮的氣派和威嚴，所以老百姓們稱之為「皇城」。
在皇城內有一位姓王的庖人，他有一次削麵片兒的時候，起鍋的時候卻沒有將鍋面上的面片兒給撈乾淨，可是另外一邊又要忙著去製作香酥鴨。
這不得已就只能是先去忙著看鴨子的火候，於是這打雜的宋嫂便過來幫忙撈麵，撈著撈著便弄了幾塊在手上捏著玩兒。
捏著捏著呢，越發覺得這手上有些黏手了，於是她就沾了一點兒油在手上繼續捏了起來。
正巧王庖人從滾燙的油鍋裡面將香酥鴨給撈了起來，這會兒油鍋正好空著了，於是宋嫂就突然奇想地將手上這坨麵團兒直接丟了下去。
就在這一瞬間奇蹟出現了，這麵團兒一下就開了花兒，變成了絲網狀，形狀非常的好看，這讓宋嫂一下就驚呆在那兒了。
王庖人本來還在處理著食材，見狀馬上跑過來看到這奇景，也是驚訝不已，於是便詢問宋嫂緣由。
當宋嫂將整個過程告知他之後，他便在空閒之後開始試驗，經過多次失敗之後總算是找到了原因。
再經過反覆改進了之後，從而製作出了這道精美的點心，也得到了皇室的嘉獎，最後將這道菜品獻入了皇宮，成為了一道宮廷美食。」
李老的講述很是吸引人，讓人回想起了兩百多年前那個偶然發生的事件，最終卻成就了一道名點，確實是帶著一些傳說的成分。
說完了之後，李老便不再說話，將這個裝著山泉水的不鏽鋼盆放在了電磁爐上面，開起了最大的火力。
很快，這盆里的水馬上就燒開了，李老便將麵粉倒了進去，楚雲風大致估算了一下，這水和麵粉的比例應該是在1:1的樣子。
看來這跟剛才的傳說是一樣的，製作這道點心需要用的是燙麵，麵粉必須用開水燙過才行，故事中的面也是煮過的，這才是關鍵。
接下來的一幕讓三人眼睛都看大了，沒想到製作這道菜竟然還有這麼一個特殊的要求，這是在製作之前誰都沒有想要的。
那就是要不怕燙！
是的，需要的就是一隻無情鐵手！
李老在沸水中倒入麵粉之後，便用擀麵杖開始不停地攪拌，而此刻電磁爐轉為了中火。
當麵粉開始被攪拌起團了之後，這才將電磁爐給關掉了。
隨後他老人家便開始加速攪拌了起來，當碗裡的再看不到乾麵粉了之後，馬上將小盆給取下來放在廚台上，一隻手放進去馬上揉捏了起來。
無情鐵手一點兒也不怕燙似的，就在這個不鏽鋼的碗裡面不停地揉捏，很快就把麵團給揉勻了。
郭逵和胡月兩人看了看自己的手，很是有些擔心換做自己的話，這麵團揉好了之後，會不會變得比熟蝦還要紅呢？
楚雲風則是一副無所謂的態度，這溫度李老能夠承受，自己肯定也是沒有任何問題的。
當李老把這團面取出來放在面板上之後，大家都還能夠看到它上面還冒著絲絲熱氣，可見這東西還燙著呢。
接下來便開始加黃油了，李老分多次加入，每次加入一點兒黃油之後都是迅速地揉捏起來，手法非常的快，讓人看得有些眼花繚亂。
這一步的做法三人都明白，就是要趁著麵粉的高溫之下，才能夠讓這油脂能夠完全滲入到麵粉之中。
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