第一千零三章：百年名點「鳳尾酥」（2/2）
這一步的做法三人都明白，就是要趁著麵粉的高溫之下，才能夠讓這油脂能夠完全滲入到麵粉之中。
而一旦麵粉冷卻了之後，這油脂是無法滲入進去的，原來速度快的奧秘是在這裡啊，看來這是這道菜最後能夠成功的關鍵之處，也是難點所在了。
其實這一步朱師傅以前可是提點過的，想要給面點開酥，這油肯定是少不了的，是一定需要跟麵粉充分混合起來。
但是這道菜既然是需要呈現靚麗無比的鳳尾絲狀，那麼這溫度和油脂的比例肯定是非同一般的。
所以在李老完成這一步之後，楚雲風大致分析了一下，這面和黃油的比例應該是在1：0.5的樣子。
鹹蛋黃的處理也是讓三人大開眼界，沒想到竟然還需要這麼精細才行？
李老用菜刀將鹹蛋黃一點兒一點兒地壓碎，然後將它放進了漏篩裡面用手按壓了起來，將蛋黃還給過濾了一遍。
看來是為了讓最後的絲狀不會出現意外，應該是為了防止顆粒狀的發生。
做法太講究了，用料也太精細了，讓楚雲風很是期待這最後的成品會是如何的驚艷。
但是楚雲風深知，這道菜最後製作的手法應該才是關鍵，如果掌握不好火候和技巧，估計百分之兩百會失敗的。
過濾之後的鹹蛋黃也是分次加入，然後繼續揉捏，直到完全融入為止。
到了這一步總算是完成了麵團兒的製作，李老下完劑子之後，便像是做湯圓兒一樣，將這三種餡料全部包裹了進去。
隨後便開始用手塑形起來，只見他老人家兩隻手捏呀捏呀的，就把它捏成了一個斧頭的形狀。
現在看起來整個造型就是下面大、中間窄、上面寬，最下面是包裹著餡料，所以看起來自然是大一些。
做好了生胚之後，李老便在鍋中開始下油了，在等待油溫起來的時間，三人都把腦袋湊得近近的，似乎是想要看個明白？
就這麼一個看起來不咋地的生胚，這炸一下就會出現鳳尾的模樣？
這是在吹牛的吧？
不說郭逵和胡月了，就連楚雲風也是有些不敢相信，現在的生胚完全就是一個整體，既沒有用小刀在上面劃痕，也沒有用針在上面扎孔什麼的。
最上面的部分那麵粉都是一個整體，在在油鍋裡面輕輕的炸制一下，真的會開花兒嗎？
三人看了半天也沒有看明白，於是大眼兒瞪著小眼兒，你看看我、我看看你，都是搖了搖頭，想不明白真的會有奇蹟發生嗎？
李老看到這一幕之後也是有些哭笑不得，這道點心太久沒有問世了，今天一定要亮瞎這三個混蛋的眼睛。
咳嗽了一聲之後，三人立刻離開了這些生胚，李老輕哼了一聲之後，用筷子夾起一個，還用漏勺先放在了油鍋裡面，這才把夾住的生胚給放了下去。
嗯~？
竟然還要一個一個地炸制啊？
這跟之前的想像有些不太一樣，大家都以為是直接丟進去炸制就可以了，沒想到竟然還要這麼精細化地操作啊？
三人頓時收起了輕視之心，就連李老都這樣小心翼翼的，看來這手法肯定是沒有這麼簡單。
只見李老並不是將整個生胚全部浸入到油鍋之中，而是先將底部炸制了起來，而且並不是一動不動，左手拿著的漏勺竟然還在輕微地上下晃動？
前面的手法還能夠理解，這是為了讓底部定型，而這一上一下的晃動，究竟是有著什麼樣的玄機呢？
李老雖然不說，但是楚雲風知道，這手法一定是有深意的，反正目前就看見李老夾住的生胚沒有沒過油的一半，另外一半還露在外面。
但是左手的漏勺仍然還是一上一下的，筷子也不過是穩住生胚而已，但是這都炸制了一會兒了，也沒有看到油鍋中的生胚變形啊？
這哪裡有什麼絲狀出現啊？
更別說是有鳳尾的形狀出來了，郭逵和胡月心裡都在嘀咕著，這李老會不會是在掛羊頭賣狗肉呢？
這道點心名不副實？
但是李老會是那種吹牛的人嗎？
可是現在無論是怎麼看也看不出來啊？
楚雲風可是沒有任何的小覷心思，也沒有分神去想別的事情，只是一直死死盯著李老的手法。
突然！
李老一下就讓點心下沉了下去，讓整個生胚完全沒入到了油鍋之中，表面上再也見不到生胚的蹤影。
嗯~？
為什麼要突然沉下去啊？
剛才不都還很輕微、很輕柔的嗎？
而且都是一點兒一點兒地下沉，怎麼忽然一下改變風格了？
還沒等郭逵和胡月想明白，忽然在油鍋的表面開始冒出了絲狀物，就像是發芽一般瞬間冒出了許多出來。
很是有一點兒繁花似錦的感覺，就這樣突兀地出現了？
嘶~！
李老這時才把筷子給取開，然後左手拿著的漏勺開始慢慢往上抬了起來，就在漏勺中間那個生胚露面之後，三個吸冷氣的聲音馬上傳來出來。
嘶~！
我去，這也太漂亮了一點兒吧？
整個生胚，哦不，現在應該是被叫做成品了，整個成品就像是一根根銀絲組成的一般，看起來晶瑩剔透，美妙無比。
特別是最頂上的部分，那一根根長長的銀絲矗立在那裡，真的就像是一條美麗的鳳尾，意境是那樣的悠長。
服！
服了！
三人完全被震撼到了，誰也無法想像得到，之前看起來還是那樣平淡的生胚，經過了油鍋的洗禮之後，會變成這樣精緻的藝術品。
真的完全就是一件藝術品，讓人一看就不捨得吃它了。
楚雲風此時已經完全篤定，就憑藉這麼一道菜品，這一次想要在點心的賽事中，拿個第一就像是玩一樣啊。
但前提是自己要能夠做出這麼完美的形狀才行。
看到這三個小傢伙被自己這一手給震撼到了，李老輕哼一聲道：「來吧，一人選一個來炸炸看！」
什麼？
讓自己動手？
三人瞬間驚呆了？
這會不會一做就廢啊？