第六百七十三章：彌補多年遺憾（1/2）
林師傅沒有第一時間回答楚雲風，而是微微愣神之後便開始沉思了起來。
楚雲風看這架勢心裡咯噔一下，這樣看來林師傅估計也是不知道，如果這絕藝真要是失傳了的話確實是一大損失。
別看泡菜不起眼，真正想要將它做好可沒這麼簡單。
但是這東西一旦做好了，那將會是一門可以傳承的手藝，一點兒也不誇張。
「看來你關注到的細節比我還多，我都沒有想到這兒去，不過這門手藝似乎已經是失傳了。」
林師傅也是非常惋惜地說到，說完之後搖頭嘆息不已。
楚雲風聽到這個消息也是有些失望，如果能夠將這泡菜的絕藝學上一手，對自己的幫助可就太大了。
這泡菜做的小菜不僅能夠作為餐前的開胃小菜，而且還能夠做出許許多多不同的菜式拼盤，能夠豐富自己的宴席菜單。
沒想到讓楚雲風鬱悶的是，林師傅忽然話鋒一轉，神秘一笑地說道：「雖然我不知道，但是我知道有一個人肯定會知道。」
你妹啊？！
知道你不早說，在這裡吊人胃口？
楚雲風知道自己被林師傅「惡搞」了，連忙追問道：「是誰啊？人在哪裡？」
玩笑歸玩笑，林師傅直接說道：「我師弟應該是知道的，等明天他來了我問問他，看看還能不能找到一些線索。」
「你師弟？」
楚雲風絲毫不掩飾自己對於泡菜這門手藝的喜愛和追求，臉上露出的神往和歡呼的模樣讓人咋舌。
「行了、行了，別激動了，聽林師傅講講後面的事情，馬上要講完了，認真一點兒好不好？」
慕晴很想繼續聽這姑姑筵後面的故事，沒想到老是被楚雲風給打岔，推了推他，讓他認真一點兒。
「呵呵~！知道了，林師傅，你繼續講。」
楚雲風心裡嘀咕著，哥的世界你們真的是不懂。
這泡菜的手藝你們以為這麼簡單嗎？
就算是一些老師傅泡罈子也經常失手，泡菜罈不是臭了就是「生花」。
要麼就是泡出來太酸、泡菜不脆、香味兒不濃......
真正好吃的泡菜那可是能夠衍生出很多東西來的。
泡椒鳳爪？
泡竹筍？
......
這些都是即食休閒類的菜式。
還有其餘很多的泡菜可以用來做一些經典的菜式。
比如酸蘿蔔老鴨湯（泡蘿蔔）？
魚香肉絲（泡辣椒）？
爛刀牛肉（泡豇豆）？
泡椒雞雜（泡菜集錦）？
......
楚雲風想著想著，嘴角不由得笑著翹了起來，看上去還以為是他聽林師傅的講解而開心呢。
「姑姑筵的菜品，很多確實就是家常味，將一些家常的菜式做出不一樣的風味兒，所以才會這麼受人追捧。
比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣魷魚、青筒魚（竹筒之中小火煨魚）、罈子肉、豆瓣鯽魚、泡菜黃辣丁等。
黃敬臨特別擅長納須彌於芥子，用低端食材進行精細加工，在不起眼的地方，讓你的味覺大吃一驚。
罈子肉自然不必說了，這道菜明天我會做一遍，到時候你就會知道它有多精緻了。
其實我最想說的是青筒魚這道菜，這道菜到了現在已經是成為了絕響，再也看不到了。
雖然這道菜的做法並不複雜，但是現在卻無人敢做，更是沒有人願意去做，不得不說是一種遺憾啊。
這是一道取法傣家竹筒燒飯的菜餚，取新嫩的楠竹一節，一邊留下節底，將剖洗乾淨、碼味充分的鮮魚和作料放入筒中。
然後再加入鮮湯，封上筒口，然後在槓炭火上旋轉炙烤數小時，鮮竹的清香完全融入鮮魚和鮮湯之中，魚嫩鮮香異，天然風味十足。
現在的餐廳無人去做，想來是為了一條魚，要花數小時之久，這分細緻的工夫，我們日漸浮躁的心，已經難以深入下去。
與高昂價格形成強烈反差的是，姑姑筵的菜品用料卻不甚名貴，除了少數大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自創。
黃敬臨曾經說過，他反對一切呆板正式的筵席，承接燕窩魚翅這些正式酒席，都是為做生意不得已而為之。
筵席菜品非常的有特色，主要分為幾個方面：
冷盤！
大菜！
飯菜！
小吃！
甜品！
冷盤都是一些常見的食材，像泡菜的小菜、脊髓、雞肉、青豆等等。
尤其具有特色的是軟炸扳指這道菜，其實跟魯菜的九轉大腸有著異曲同工之妙。
只不過一個是炸制酥脆的菜式，一個是炸制之後紅燒的做法，二者風格雖然有一點兒不同，但是味道都別具一格。
大菜是姑姑筵席桌的精華，燒蹄筋，火候到家，燒得耙軟如湯汁一般，纏綿裡帶了些柔韌，不粘牙齒。
紅燒肉圓海參，有點江浙地區的派頭，不過融入黃家的技巧，變得更加油潤醇厚。
奶湯萵筍，切長條用奶湯燒制，熟後的萵筍依然青綠鮮艷，湯汁入口甚是鮮美。
酸辣魷魚的上鏡率也頗高，魷魚片被處理成珊瑚形狀，用老酸菜切細絲烹製成海藻模樣，形美湯鮮，酸辣爽口，下飯醒酒皆可。
大菜中不得不提的幾道菜是「漳茶鴨子」（樟茶鴨）、紅燒牛頭方、青筒魚、肝膏湯這四道菜。」
林師傅話音剛落，楚雲風馬上就問道：「這肝膏湯就是竹蓀肝膏湯吧，也是後來的「推窗望月」是吧？」
這道菜可是非同凡響，而且到現在楚雲風都還不知道這道菜是誰發明的。
「是的，就是這道菜，現在有人說這道菜是羅國榮發明的，可是已經無法考證了。
因為這道菜不僅榮樂園會做，而且黃敬臨也會做。
羅國榮學廚的時候，先後分別拜王海泉和黃少清為師，這兩位都是川菜大師，而他在1933年的時候經人介紹進入了姑姑筵打工深造。
他可是開創性地完成了兩大川菜流派的融合，將王海泉一系的大刀闊斧、紅白精髓，與黃敬臨一系的溫文爾雅、妙手偶得融為一體。
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