第六百七十四章：還沒開始就「蛋疼」（1/2）

楚雲風搖頭是有道理的，就如林師傅之前所說，這紅燒出來的牛頭方色澤應該是金黃髮亮的。

而照片上的成品顏色比較淡，而且最關鍵的是，楚雲風看到林師傅做出來的牛頭方似乎跟肥糯不太沾邊。

因為這四四方方的一塊牛頭皮，看起來似乎並沒有那種肥厚的感覺。

唯一值得稱道的是，這澆淋的湯汁兒倒是比較濃稠，顏色上也看得過去，可就是主要食材上面缺陷太大。

「看到了吧，這就是現在復原出來的樣子，連你也覺得不對了是吧。

實不相瞞，這成品吃起來其實味道還是不錯的，但是如果要和以前師父做的相比，那簡直是一個天上、一個地下。」

林師傅臉色略顯尷尬，但是也毫不避諱地承認現在的缺陷。

「你用的高湯是怎麼做的？」

楚雲風沒有糾結這些東西，而是直接詢問起了高湯。

「高湯？

就是平常雞豆花所用的高湯啊，雞、鴨、火腿、豬棒骨這些啊，高湯應該沒什麼問題。

我覺得現在主要需要解決的問題應該是怎麼讓牛頭皮的顏色更加鮮亮，你要知道我試驗過好幾次，無論怎麼加糖色也無法增加它的色澤光度。」

林師傅說起來有些氣餒，自己堂堂的大廚竟然奈何不了這小小的一塊牛皮。

「不，我反而覺得高湯有問題，應該是少了一些配料，而且牛頭皮也存在問題。」

楚雲風仔細地觀察了之後，沉思了一會兒才做出了判斷，似乎跟林師傅所想的有點兒差別。

「高湯上面你有什麼想法？

還有，你說的牛頭皮哪裡有問題？」

林師傅還算是比較了解楚雲風的性格，按照他現在的廚藝來說，能夠做出這樣的判斷應該還是有很大根據的。

「說不上來，因為這道菜我沒有看人做過，只是一種感覺罷了。

牛頭皮有存貨嗎？」

「有的，在廚房的冰櫃裡面。」

「帶我去看看吧，對了，之前製作的視頻有嗎？」

「有的，我錄製了一份，你要現在看嗎？」

「算了吧，一會兒走的時候給我拷貝一份，好幾個小時的視頻呢，等我回酒店了慢慢看。」

兩人並肩走向廚房，一邊走一邊在討論著。

後廚的人看到有人跟自家的總廚一起並肩走了進來，一開始都非常的詫異，誰這麼有排場，竟然能跟總廚一道進來。

等看到是楚雲風之後，大家一下就釋然了，原來是這位爺啊，怪不得有這樣的待遇。

上一次楚雲風在後廚的精彩表現可是被大家看到了，所有人都認可他的廚藝，所以看到他之後都熱情地打著招呼。

本來大家都期盼楚雲風再來一場比試的，像上次那樣精彩的比試可真是難得一見，特別是楚雲風最近的風頭正足，大家都很期盼的。

可是沒想到林總廚直接將人給帶走了，去了庫房，也不知道在做什麼。

「這就是明天準備試製的牛頭，我一共準備了5個，你看看吧。」

「都是黃牛啊？」

「對啊，做這道菜肯定是只能用黃牛的牛頭皮，水牛的頭皮太薄不說，脂肪層和香味兒都趕不上黃牛。

特別是色澤，黃牛的頭皮色澤比水牛更是要好上不少，如果用水牛頭皮的話，這道菜光是色澤這一關就過不了。」

「原來是這樣，我明白了！」

林師傅打開冷庫的大門，裡面掛著許許多多的食材，什麼豬肉啊、牛肉啊、羊肉啊什麼的，都是一扇一扇的，掛得整整齊齊。

而5個已經去角的黃牛牛頭就擺在下面，排成了一列。

「林師傅，你是玩真的啊？」

楚雲風看到這五個牛頭之後瞬間感到有些蛋疼，沒想到林師傅竟然直接要從最原始的食材開始製作。

本來製作紅燒牛頭方這道菜只需要牛頭頂門上面的那一層皮即可，可是這裡擺放著的5個牛頭說明了一切需要從「頭」開始。

這光是要處理這頭就不知道需要花費多長的時間。

怪不得他說要自己在這裡留下待兩天，原來是在這裡等著自己的。

如果是直接將牛頭皮取下來的話，那絕對是省不少事兒了，但是發現這可是一個整頭，這處理起來不僅費工，而且還費時。

怪不得這道菜失傳了幾十年，不是沒有道理的。

楚雲風暗自估算了一下，光是要處理這個牛頭，將上面的那層牛頭皮給取下來，至少就需要2-3個小時。

「那是啊，肯定是要從「頭」做起的啊，不然怎麼知道咱們什麼地方會出問題呢。

不過前面處理的步驟問題不大，只不過是多費一點兒功夫和時間罷了。」

林師傅說起來有些輕描淡寫，楚雲風一點兒也不相信會這麼簡單，一會兒等回酒店看了視頻就知道了。

反正肯定不會像他說的這麼容易，這牛頭皮想要取下肯定是不會這麼簡單和輕鬆。

至少不會是直接從牛頭上用刀給取下來，楚雲風這點兒判斷力還是有的，因為這樣做的話，一旦牛頭皮焯水或者是煮製的話，就會縮成一團。

那麼這外觀就過不了。

「好吧，把視頻用U盤拷貝一份給我吧，我先回去了，早點回去也好研究一下。」

東西已經看到了，再待在這裡也沒什麼意義，還是自己慢慢研究比較好。

「好的，我辦公室有拷貝好的，我去給你拿。」

「那我叫上慕晴，在外面等你。」

楚雲風正準備要撤的時候，忽然想到了什麼，本來已經起身了，結果又蹲了下去。

嗯～？

林師傅都已經走了兩步了，看到楚雲風的動作便馬上轉身來到他身旁問道：「有什麼問題？」

楚雲風在牛頭上摸來摸去，隨後又使勁兒按了按：「這是什麼品種的牛？」

「看不不來，也說不上來！

但是看樣子應該是南方的。」

林師傅看到楚雲風那認真的模樣感覺有些怪怪的，黃牛品種很多，全國各地都有飼養。

「應該就是了，所以這牛頭皮質量上差了一點兒，最好是選西南海拔高一些地區的黃牛。

身軀高大，這牛頭自然也大，而且因為耐寒的原因，這頭皮底層的脂肪也會厚實一些，軟糯自然不必多說。」

楚雲風這會兒總算是想起之前看到的照片上那牛頭方為什麼有些薄了，感情原因出自這裡啊。

林師傅狠狠地拍了一下自己的大腿：「老弟啊，說得有道理，果然還是你靠譜啊。

換！必須換！我馬上就聯繫......」

楚雲風回到了包房，正好看到猴子還在大快朵頤，嚇得他趕緊將手上的烤串放下，還以為林師傅也來了。

「你就這麼害怕你師父嗎？

放心吃吧，他沒來呢，是不是做什麼虧心事兒了？」

楚雲風調侃著說到，猴子一聽立刻喜笑顏開，繼續拿起烤串吃了起來，一邊吃一邊說道：「這不是條件反射嗎？

師父平時很嚴格地，時間長了自然就害怕了，這有什麼好奇怪的。

你們要走了嗎？這裡還有這麼多，我給你打包帶回去吃吧？」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。