第六百七十一章：私房菜的鼻祖（2/2）

黃敬臨的第一次餐飲創業就這樣匆匆收場。

清代中後期，各地時局日益動盪。

南北官宦商賈及營生民眾陸續進入相對安穩的四川盆地，變相推動了成都飲食業發展，筵宴盛行，吃肆羅列。

上至中西大餐，下至街頭小食，蒸烤煮炒，鱗次櫛比，進一步激發了蓉城人民向來就很旺盛的吃食熱情。

到清末民初時，蓉城內外的筵宴場所已達二十餘處。

飲食行當推陳出新，包席館、西餐館、南館、炒菜館、飯館，以及各類食店、食鋪、食攤、食擔，再加上茶館、戲院等休閒娛樂場所提供的茶食點心，市面上供應的吃食品種已超千餘種。

民國初年，軍閥混戰，僅僅上任一年多，黃縣長就官位不保，於是便又回到了蓉城。

經歷過一次開店失敗的黃敬臨，此時並沒有再次開店的心思，而是開始混跡於蓉城大大小小的包席和餐館。

在蜂擁逐食的人潮中，有一個身材偏瘦，個子高挑，小眼睛、長鬍子，文縐縐的大閒人，在各種席面飯局之中跟人觥籌交錯。

他不但吃得舒坦，還吃得稀奇，除了跟大家一起分享美食心得，他還跑到廚房看大師傅做海鮮魚翅。

當大家推杯換盞吃得正熱鬧的時候，想找他卻找不到了，這個時候他卻在跟老闆討教治雞宰鴨。

非但如此，回家後還要進行實際操練，實在是搞不懂的話，就請教能烹善調的老娘，非要做得滿意為止。

黃敬臨有兩大特長，一是國學，二是烹飪，兩者可謂是相輔相成，既養心，又得名利。

身逢亂世，能心無旁騖讀古文，抄經書。

外陷奢淫，可潛心篤志品真材，嘗真味。

認真地學，認真地吃，不得不說黃敬臨很了不起。

黃敬臨或許是最早的川菜理論研究者與實踐者，他不僅能告訴你烹有不同技，火有若干種，湯有幾十樣。

在大菜之後上一道酸辣湯能解油除膩、醒酒下飯，還能把這些頭頭道道寫成講義。

特別是這些理論，到了今天對川菜的影響都非常大。」

林師傅說到這裡便停了下來，楚雲風敬了一杯讓他潤潤嗓子。

「看來這黃敬臨確實是有些了不起啊，當時做官的可都是威風得很，他不僅不在意，還能夠潛心下來研究廚藝。

甚至還能跟不同身份的人交往，這可是很少有人能夠做到的。」

楚雲風對於黃敬臨的這種美**神佩服不已，能夠靜下心來潛心專研的人肯定都會獲得成功的。

林師傅潤喉之後，清了清嗓子繼續說道：「誰說不是啊，當時蓉城地區已經有了許多的著名川菜館。

像聚豐園、秀珍園、枕江樓、榮樂園、一品香、樓外樓、福華園、竟成園等，都是具有相當規模的名角。

他們網羅了一大批名師名廚，各家都有知名度很高的名菜名點，尤其受到官商人士的青睞。

而像精記、邱佛子、朵頤、雙發園、一家春、長春食堂等中小型飯館也都有眾多的擁磊。

黃敬臨在吃遍了這些大大小小的餐館之後，又再次萌發了開店的念頭。

於是他便和家人商議，沒想到家人卻譏笑著說他不是生意人，開飯館也只能開姑姑筵。

這姑姑筵在四川方言中，指的是小孩子過家家，學大人做宴會的遊戲。

這話本來是取笑而已，但是黃敬臨聽了之後卻非常高興，因為新餐館得了一個好名字。

但有人考證說，姑姑筵是取自唐代王建《新嫁娘詞》「未諳姑食性，先遣小姑嘗」的新姑娘來打趣。

總之，這個店名既有返璞歸真的老頑童調調，也有犟氣詼諧的蓉城文人的風格。

在經過精心的籌備之後，1930年，黃敬臨第二次創業，在蓉城的包家巷正式亮出了「姑姑筵」的招牌。

文人畢竟是文人，開飯館都開的文化味道十足。

黃敬臨自封「油鍋邊鎮守使，加封煨燉將軍」，把飯館所在的原住宅改建成一座小巧雅致的園林，稱為當時蓉城僅有的一家園林式餐廳，風頭非常的旺。

在宣傳上，黃敬臨更是發揮其獨有的文化特長，親手書寫招牌和對聯。

大門上貼的是：右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙幹起來，做出些魚翅海參，供給你們爺爺太太（上聯）。

前頭烤柴灶，後頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得點殘湯剩飯，養活我家大人娃娃（下聯）。

橫批：「混壽緣」

這混壽緣的意思就是混日子，從中可以聯想到黃敬臨的風趣。

而飯店大廳中也有妙聯：學問不如人，才徳不如人，只有煎菜熬湯，才是我的真本事。

親戚休笑我，朋友休笑我，安於操刀弄鏟，正是文人下梢頭。

院內設有會客室、餐廳和休息室，廚房與餐廳保持了適當的距離，既保持了成菜上桌後應有的煙火氣，又讓客人只聞桌上菜香，而嗅不到廚房的油煙雜氣。

進入房中，室內布置非常考究，所有桌椅陳設，器皿小品都經過仔細推敲，潔而不華，儼然大戶人家的宅子。

牆上四壁懸掛的名人書畫，琳琅滿目，又讓人仿佛置身於舊式之書香世家，飄然而生逸趣」

楚雲風聽到這裡不由自主地點了點頭，這個理念跟自己不謀而合，餐飲也是文化的一部分，精緻典雅更能夠增添一種獨有的氛圍。

林師傅看出了楚雲風的贊同之感，先碰一杯再說，也是特別羨慕楚雲風能夠弄到這麼多的古玩，將自己的精品店打造成如今的規模。

這一點兒確實是羨慕不來啊，如此多的古玩如果放在自家店裡，那這京城來吃飯的人估計都得提前預定才行。

忽然之間，林師傅覺得這酒喝得有點兒沒滋味兒了，搖頭嘆了口氣之後，繼續講解了起來。

「畢竟是在宮廷里伺侯過慈禧老佛爺的「御廚」，黃敬臨在經營上也別創一格。

他推出類似於現在收藏品市場和高端白酒市場的「限量供應」策略，每天只排四桌，如果沒點兒地位，不提前預訂，你根本就吃不到。

這樣一來既保證了品質，也迅速在蓉城上流社會中形成了好的口碑效應。

有的時候黃敬臨還會親自為前來的達官貴人們解說菜餚，因為他歷練官場，文化素質高，很能和這些人交朋友，吸引了更多的貴客盈門。

最重要的是姑姑筵的筵席台面，跟其他餐館也有很大區別。」

林師傅說到這裡，對著楚雲風神秘地一笑，似乎是意有所指，一下就讓楚雲風在意了起來。

似乎這林師傅話裡有話啊？