第六百九十一章：川菜中的佛跳牆（2/2）
幾乎是可以比肩佛跳牆的菜品了，除了食材上面稍微略遜一籌之外，它的製作方法和香味兒可是絲毫不遜分毫的。
「沒問題，一會兒等著看吧，保證你們會喜歡那個味道的。」
林師傅很是自信地笑道，這罈子肉絕對是可以當做是門派的不傳之秘，可以想像得到它的不凡。
楚雲風將牛頭撈出來之後冷卻了一番，隨後拿起刀便開始取牛頭皮。
經過2個多小時的燉煮，牛頭皮已經開始有些鬆軟，加上楚雲風刀法的迅捷，很輕易地就將一整塊頭皮給取了下來。
「楚老弟這刀工真是沒得說，要不是看到你這麼年輕，一定會認為這至少也是練了十幾年以上了。」
林師傅的話立刻得到了二位師弟的點頭認同，這張年輕的面孔簡直是太具有欺騙性了。
誰能夠想到這年紀輕輕的竟然會有如此驚人的廚藝，如果不是親眼所見，沈文剛絕對是不會相信的。
「過獎了，林師傅，不過是刀用得順手罷了，當不起你這麼誇獎的。」
楚雲風還是很謙虛的，一邊回應著林師傅，一邊將整塊牛頭皮切成了四四方方的大小，然後將邊角修理整齊。
牛頭皮的處理是很簡單的一件事情，但是下一個步驟，就是這整道菜的精髓所在了，也是最關鍵的一步。
此時廚桌上擺放了眾多的食材，可以說每一道食材的價值都要比這些四四方方的牛頭皮貴重。
誰能夠想到這些珍貴的食材卻全部都是用來襯托這些小小方塊的牛頭皮呢？
在楚雲風即將出手的時候，林師傅很是感慨地說道：「以前我師傅說過這麼一句話，只要是你吃到了紅燒牛頭方這道菜，就相當於是吃到了紅燒熊掌。
這道菜可是幾十年都沒人做過了，除了咱們昨天的第一次嘗試，希望今天能成功吧！」
「我相信楚老弟，一定沒問題的。」
沈文剛握了握拳頭，立刻表示了支持。
方德才也點了點頭，看來也是很相信楚雲風的廚藝，特別是楚雲風增添了一些食材之後，對他更是有信心。
「你還別說，昨天嘗到的牛頭方的口感還真跟紅燒熊掌有點兒像，就是味道上面差了一點兒。」
慕晴很認真地比較了一番，發現林師傅的話很有道理。
「紅燒熊掌耶，慕晴姐你不是在開玩笑吧？
說得好像你真吃過似的？」
楚月不以為然，認為慕晴是在開玩笑，這紅燒熊掌是隨便就能吃到的嗎？
林師傅三人也微微搖頭，似乎也有點兒不相信慕晴所說的話。
「你還別說，昨天我就有點兒發現，這牛頭方的口感好像是挺像一道菜的，但是怎麼都想不起來。
這林師傅一說起來，仔細地想一想，還真跟我們前段時間吃到的紅燒熊掌很像啊。」
楚雲風本來想低調一點兒的，但是看到楚月那嘟著嘴的模樣，便忍不住說出來逗逗她玩好了。
「楚老弟，你們倆真吃過？是川菜傳統手法燒制的熊掌嗎？」
慕晴說的話林師傅覺得可信度較低，但是楚雲風再這麼一說，似乎這件事兒就沒這麼簡單了啊？
「是吃過的，前段時間我們跟李老一起去了日本，在那邊吃熊掌是合法的，李老做了一份出來，我們有幸嘗了一下。」
楚雲風一邊說一邊給楚月打眼色，意思是誰讓你不相信的，我們就是吃過啊......
「李老？是那個李老嗎？」
沈文剛和方德才聽到李老的名頭瞬間不淡定了，一臉激動地追問了起來。
「就是那個李老，楚老弟，口福不淺啊，這不僅親口嘗到了李老的手藝，而且還是這道紅燒熊掌，當真是羨慕啊。」
林師傅是知道楚雲風跟李老的關係，所以沒有兩位師弟那麼震驚。
但是對於能夠嘗到李老親手做的這道菜，還是非常羨慕的。
「運氣罷了，剛好李老的故人在那邊弄到了熊掌，所以我們才有這口福的。」
楚雲風可不會將實情說出來的，一切歸為運氣也是很不錯的解釋。
楚月知道楚雲風是故意的，所以也不理他，纏著慕晴在一邊低聲地說著什麼。
楚雲風也不過多解釋了，拿起桌上的食材，手起刀落，先將雞腿和鴨腿砍上幾刀，但不砍斷，只是將皮肉砍開，讓它更容易煮出味道。
砍好之後便丟進了重新起的一鍋水中，隨後再加入宣威火腿、牛大骨頭、雞油和乾貝。
這其中就有五樣食材跟林師傅他們不一樣。
雞腿、鴨腿、牛大骨頭、雞油和乾貝！
昨天做的時候，放的是豬棒骨，而楚雲風此時用的是牛大骨頭來代替，雞油和乾貝的使用更是獲得了林師傅他們的一致讚揚。
隨後的手法也有所不同，姜蔥昨天是直接丟進鍋中的，而楚雲風專門用油將二者爆香之後才丟了進去。
隨後便是需要加入糖色來增加色澤，昨天林師傅他們是直接放入了醬油，而楚雲風則是通過炒制白糖來製作糖色。
「楚老弟有心了，這以前的老傳統川菜都是自己做的糖色，真是令老哥汗顏啊，把這以前的老傳統都快丟光了。」
林師傅看到楚雲風一板一眼地按照老傳統川菜的製作方法來做，很是有些感嘆。
一旁的沈文剛和方德才也是默默地點頭，很是認可楚雲風這種追尋傳統的精神。
楚雲風點頭示意了一番之後，加入糖色之後繼續丟入一些香料：花椒、辣椒、八角、三奈和香葉等等。
最後等到大火將水燒烤了之後，才將牛頭皮用紗布裝上，放進鍋中用小火開始煨了起來。
剩下的只需要等待時間即可，6個小時左右的時間再來，就可以收汁兒上桌了。
「林師傅，現在就看你的了，讓我們開開眼界唄？」
楚雲風將手洗乾淨，取下了圍裙，眼神中露出了一絲強烈的渴望。
「沒問題，等我先拿個寶貝出來，這東西可是不好找，如果沒有它的話，這罈子肉做起來可就不是名副其實了。」
說完之後，林師傅便進了房間，很快就抱著一個罈子走了出來。
「這東西就是做這道菜的關鍵，我也是費了不少的力氣才找到的。
小楚啊，你要是想做這道菜，恐怕是有些困難啊，哈哈......」
林師傅的話讓楚雲風愣了一下，心中有些疑惑做這道菜難道真的就這麼不容易嗎？
不過當楚雲風看到這罈子之後嘴角卻彎出了一個很大的幅度來。
還以為是什麼呢，這東西對我來說很難找嗎？