第六百九十二章：秘制罈子肉（1/2）
「這是裝紹酒的罈子，這是真正在地里埋了10年的罈子，現在想要找到這樣的罈子可是很不容易的。
說到這紹酒啊，其實就是我們普遍叫的黃酒，而紹酒是紹興地區產的黃酒，也叫老酒，還有一個別名鑑湖美酒。
不過這些名字大家都比較陌生，但是只要說到花雕酒和女兒紅，是不是印象就很深刻了啊？」
林師傅抱出來的罈子，上面還蓋著一塊紅布，這一說到女兒紅，所有人都點了點頭。
紹興女兒紅嘛，怎麼可能沒聽說過呢？
特別是以前的武俠小說中，楚雲風記得最清楚的便是天龍八部中喬峰狂喝幾十壇而面不改色。
這當然是女兒紅了，如果是高度白酒的話，估計早就不知道醉成什麼樣子了......
除非是學段譽......
「紹酒在沉澱的過程之中，酒中的精華會慢慢地滲透到罈子裡面，而這道菜就是要靠這酒罈中有機物質來升華。
現在的紹酒一般都是1-5年左右的，想要找到這10年份，甚至是10年以上的罈子可是很難的。
工廠大批量生產的一般年限都很低，就是為了快速投放到市場，否則成本上面會有很大壓力。
而一些個人製作的黃酒年限倒是挺長的，但是因為工藝上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段時間之後就變質了。
所以大家知道這道菜為什麼幾十年也無人做了吧，最關鍵的就是這酒罈實在是難尋。
不到年份的酒罈，用來製作這道菜的話，那味道上可是會有很大差距的。
再加上工序上的複雜，所以失傳了也不是沒有道理的。
這罈子還是我的一位好朋友昨天給我空運過來的，他那裡也只有這麼一個，可是費了不少力氣來尋找。
不過5年的罈子倒是比較好找，雖然勉強可以用，但是做出來味道差了許多，我是不願意用的。
這幸虧是找到了一個，不然這答應了楚老弟的事情，搞不好就會失約了。」
林師傅說起這事兒也是有些唏噓，這找個酒罈都這麼困難，更別說是做這道菜了。
也難怪這經典的傳統川菜會失傳，這要求也太嚴格了一點兒吧？
不過對於林師傅說的酒罈難尋的問題，楚雲風心中可是一陣狂喜。
酒罈？
自己缺嗎？
汪哥的酒廠那邊不多的是嗎？
3年、5年、10年的酒罈一大把，20年的也是有許多，自己缺這玩意兒嗎？
好吧，不開玩笑了，這些是白酒罈子，跟黃酒罈子還是有很大的區別，用來做這道菜是不合適的。
但是楚雲風沒有忘記，汪哥以前可是陸陸續續做過一批黃酒的，而且是深埋在地里，直到現在都還沒取出來過呢。
上個月倒是聽他說過，準備將這些黃酒給陸續取出來，灌裝了之後投放市場。
最大的原因是現在白酒的銷量實在是太好了，這廠里剛剛生產出來一批便馬上就被拖走了。
而且訂單都已經排到5年後了，很多人都是直接拿著現金在廠門口堵人，可是讓汪哥感受到了什麼叫做坐地銷售的感覺。
這些黃酒剛好可以彌補供應不足的現狀，也能夠消化一些庫存，這對於酒廠來說是一件好事兒。
但是這會兒對於楚雲風來說，更是一件天大的好事兒，這酒罈子少說也有上千個，足夠精品店慢慢地用了。
不過這道菜的門檻如此之高，這定價上面肯定不菲，川菜版本的佛跳牆，想想就讓人興奮。
「有心了，林師傅，這讓我已經很期待這道菜的味道了，這樣硬核的大菜，想必應該不輸佛跳牆吧？」
楚雲風這話一下就讓周圍的人若有所思，立刻就聯想到了佛跳牆好像也是黃酒罈子做出來的啊！
楚月呀的一聲，恍然大悟地說道：「林師傅你是不是還有食材沒有拿出來啊，佛跳牆裡面可是有不少珍貴的食材呢？
你這桌上擺放的食材也太簡單了一點兒了吧？」
林師傅搖了搖頭，表情略帶嚴肅地說道：「你別忘了這道菜可是黃敬臨老爺子發明的，他做菜的風格跟其他人可是有很大的不同的。
哦~！
差點兒忘記了，前天我講姑姑筵的時候你不在，楚老弟他們是知道其中的奧妙。
這黃老爺子做菜喜歡用普通的食材，而且能夠將普通的食材做出高級的味道，吃起來根本就不遜於鮑參翅肚。
他偶爾也會烹飪海鮮等珍貴食材，但是按照他的原話來說，那都是一些無法拒絕的客人所點，自己為了生計不得已而為之。
所以這罈子肉就是這些普普通通的食材，卻能夠吃到剛才楚老弟所說的佛跳牆的感覺。」
楚雲風和慕晴兩人點了點頭，對於這一點兒毋庸置疑，姑姑筵的內涵兩人早就領略到了。
楚月也是懵懂地點了點頭，對於姑姑筵的認知太少，所以比較迷茫，對於這普通的食材能夠做出佛跳牆的感覺還是有些不太相信。
「近代川菜有兩位大師，一位是榮樂園的藍光鑒，另外一位是姑姑筵的黃敬臨。
這兩位都是對傳統川菜有著卓越貢獻的人，可謂是近代川菜的奠基人也不為過的。」
楚雲風看到楚月不太理解，所以便給她講解了一下這川菜發展中最關鍵的兩位人物。
「有這麼厲害嗎？我只知道川菜有一道開水白菜很厲害，其它的菜式就不清楚了。」
楚月對於川菜不甚了解，所以也就只跟很多大眾一樣，知道川菜有一道開水白菜而已。
楚雲風苦笑了一下，接著說道：「開水白菜就是這黃敬臨發明的，而藍光鑒可謂是近代川菜的開山鼻祖，創造了很多經典菜式。
你說這兩人重不重要，厲不厲害？」
楚雲風這樣一說之後，楚月這才加深了了解，瞬間對這二人崇拜和敬佩了起來。
「其實這道菜也是黃老爺子參照清朝皇宮中滿漢全席的一道菜式改良過來的。
舊時的清宮之中，千叟宴中的一道菜品也叫做罈子肉，但是此罈子肉非彼罈子肉，那陣容可是相當的豪華。
試想一下，宮廷的宴席怎麼可能會只用這些普通的食材呢？
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