第六百八十二章：神奇的七咂湯（1/2）
在獲取了真正的熬製牛頭皮的做法之後，楚雲風瞬間感嘆這巔峰體驗用得實在是太值得了。
如果不是有這逆天技能的存在，估計再給林師傅們二十年，估計也無法有效地還原出這道紅燒牛頭方的美味兒。
食材缺少就不說了，香料的搭配方法也有很大的問題，不過現在這一切對於楚雲風來說都不是問題了。
真相！
往往只掌握在少數人的手中。
要不要現在告訴他們呢？
看到林師傅三人正在處理著食材，馬上就要放進鍋中進行熬煮了，楚雲風現在阻止還來得及。
可是如果自己現在告訴了他們正確的步驟，但是自己要怎麼來解釋呢？
突發靈感？
天降答案？
昨晚有個老頭暈倒在地，我救了他之後便告訴我骨骼驚奇，然後......
楚雲風想了幾個很不靠譜的答案，最後還是暗暗地嘆了一口氣，打消了這個念頭。
還是等明天再說吧，剛才候會長已經在提醒自己了，藏拙有的時候對自己是一個保護。
不過當自己看到林師傅他們在錯誤的道路上繼續行駛，雖然感覺有些蛋疼，但還是裝作很感興趣地看完了整個流程。
一整塊的牛頭皮修去了邊角，然後切成了四四方方的小塊，跟所有備好的食材和配料一起熬煮了。
水漲了之後，三人開始耐心地打去浮沫，做好這一步之後便能夠讓它自己慢慢地燉了，時間是六個小時。
「劉老，林師傅他們是在做什麼菜式啊？」
「對啊，為什麼只將牛頭皮取了下來，而且還單獨跟這麼多的食材一起熬煮？」
「這道菜好像很不簡單啊？看樣子這所有的輔料好像都是為了襯托這牛頭皮，這手筆挺大的啊？」
「確實如此，似乎沒有聽說過這道菜啊？這是川菜嗎？」
「感覺有點兒像是宮廷菜啊？過去也只有宮廷菜才會用這樣的做法，就是將普通的食材做出你吃不起的樣子。」
......
大家從牛頭一露面就產生了強烈的好奇心，特別是看到把毫無關係的牛頭皮跟這麼多的食材一起下鍋之後，更是無法淡定了。
從這一刻開始，所有人都知道這道菜絕對不簡單，而且楚雲風似乎還在其中起到了一個讓人無法描述的作用。
這更是讓人燃起了熊熊的八卦之心，此時又不好去打攪他們，只能是跟二老求證了。
「你們說對了，這是一道川菜，而且還是一道傳統的川菜，至於你們說這是一道宮廷菜嘛，似乎也有點兒沾邊。」
劉老的話再次讓大家好奇心都貼到了嗓子眼兒，還真是一道宮廷菜？
不過聽劉老的意思，難道是一道由宮廷菜演化而來的菜式？
不過就算是這樣的話，那也是很了不得了，要知道在這京城，宮廷菜可是還有很大的市場和噱頭的。
現在很多餐廳打著宮廷菜的名頭，無論是真是假，趨之若鶩的人還是很多的。
雖然無法分辨真假，但是光是這一個名頭就能招來很多的客人，這不得不說炒作也是一門藝術。
「這道菜叫紅燒牛頭方，是以前清宮的御廚黃敬臨發明的，也就是那個研製出開水白菜這道菜式的人。
相信開水白菜這道菜大家都很知道吧，所以剛才劉老說跟宮廷菜有淵源也就是這個意思，大家不要誤會了。」
季大師一看到眾人的表情就知道有些人想歪了，於是便清楚地解釋了一番。
不然的話，搞不好林師傅的一番苦心可就要白費了。
本來想好好地先給自己造一波勢，可是萬一這名頭被曲解了，那就得不償失了。
看到眾人若有所思，季大師也不點破，知道他們心中的小九九，隨後看了看時間，然後對著楚雲風叫了起來。
「小楚啊，時間差不多了，我們準備開始下一步製作了。」
「馬上就來！」
楚雲風跟林師傅三人說了一聲之後，便馬上跑過來了，這九轉大腸還剩下最後的一步，也是最關鍵的一步。
季大師將大腸撈起來之後過了一下涼水，讓它稍稍收緊一下，然後取出了中間的芹菜。
創新的做法果然有所不同，芹菜的清香味兒很有效地除去了一些大腸的腥味兒，而且也將自身的香味兒浸入了大腸之中。
隨後便是要將粗腸套在細腸的上面，形成獨特的「疊加」效果，然後切成小結放入鍋中進行炸制。
金黃之後撈出，然後開始炒糖色，不得不說季大師的廚藝高超，糖色炒得剛剛好便下入了料酒，隨後放在一旁備用。
炒糖色其實是一門很考手藝的功夫，稍微不注意的話就會炒糊，直接影響成菜的顏色和味道。
季大師此時放了一個砂鍋上灶，加了一點兒油之後，蔥姜爆香，再加一點兒花椒和辣椒進行煸炒。
大家看到了之後都紛紛點頭，看來又學到了一招，用砂鍋肯定是比用炒鍋做出來要好吃許多。
料酒爆香之後將炸好的大腸放入其中，加入高湯、糖、胡椒、醬油、醋、糖色、鹽。
煮製一會兒之後，將蔥姜給撈了出來，隨後開始慢慢地收汁兒，當汁兒紅潤收濃了之後，就到了最後關鍵的一步。
季大師在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉，淋上一點兒花椒油，去腥的同時增加它的香味兒。
隨後便將黃瓜切成薄片，然後捲成一卷擺進盤中，造型就跟大腸的一樣。
隨後再將大腸一個個地夾起來放在黃瓜卷的旁邊，再給它們輕輕地淋上一點兒汁兒。
大家都以為劉老會直接淋汁兒的時候，沒想到他在鍋中還加了一點兒明油，攪拌了一下才給大腸淋上了這精華。
哇哦~！
又學到了一招，特別是做魯菜的廚師欣喜若狂，這一招簡直就是神來之筆，今天果然是來對了，這樣的技巧可不是人人都會的。
不要小看這簡單的一步，這明油加入其中可是會起到畫龍點睛的作用，會讓香味兒更上一層。
而就這麼一個看似很簡單的步驟，在場的所有魯菜廚師就是沒有一個人做過，但是在這一瞬間都明白了過來。
大師不愧是大師，總是在平淡中見驚奇，然而從明天開始，讓所有的食客感到奇怪的是，似乎京城的九轉大腸這道菜味道提升了？
比平時的味道要好吃了許多，這是什麼情況？
「來吧，試一試我做的味道怎麼樣？」
在撒上了一些細碎的香菜末之後。
季大師對著楚雲風指了指桌上的那一盤紅潤掛汁兒的九轉大腸，發出了試菜的邀請，可真是羨煞了眾人。
看到大家都投遞過來超級羨慕的目光，楚雲風一點兒忐忑的心情也沒有，雖然也很想第一時間嘗嘗這美味兒。
但是卻不能自己第一個來！
「劉老，您先請！」
楚雲風遞給劉老一雙筷子，將這個第一拱手讓了出去，頓時讓所有在場的人對他更是高看了一眼。
如果楚雲風真的按照季大師的邀請去第一個品嘗了菜品，雖然二老不會覺得有什麼，但是對於眾人來說還是有些太自大了。
感受到了楚雲風的謙讓之後，劉老呵呵一笑，接過筷子取了一塊放入口中細細品嘗。
「嗯~！寶刀未老啊，這創新之後的九轉大腸香味兒更濃了一些，腥味兒比以往要少了許多，確實不錯。
小楚，別站著了，好好嘗嘗！」
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