第六百八十四章：二湯菜（2/2）
所以在下刀改型的時候如果過重的話就容易出現紕漏，對刀工的要求還是很高的。
接下來就是處理蝴蝶的身子，只見林師傅拿出一塊雞胸肉，然後開始用刀背捶打了起來。
這一步跟製作雞豆花是一樣的，在捶打的過程之中將其中的筋膜給剔出來，需要捶打成肉泥才行。
楚雲風對此已經很熟悉了，不過仍然專心仔細地在一旁靜靜地觀看。
等到雞肉蓉處理完了之後，林師傅又取出一塊豬板肉，也是用刀背捶打成肉蓉，然後將兩種肉蓉合併在了一起。
繼續捶打融合了一番之後，加入一點兒鹽、雞蛋清和豆粉，然後用手順著一個方向使勁兒攪打起來。
下一步就更有趣了，兩片海參擺放在大盤之中，將雞糝做成一個長條飽滿的形狀，將它放在兩個翅膀的中間。
這不僅成為了蝴蝶的身體，同時也起到了一個粘合的作用。
雞糝在攪打上勁兒了之後，粘合性是非常高的，而且楚雲風還知道，無論是蒸製還是煮製出來，這雞糝都是非常的細膩。
蝴蝶的身體有了，但它只是一個造型而已，白色的身體當然是比較單調的，看起來也沒有這麼的美觀。
於是林師傅開始切起了火腿、黃瓜皮和冬筍，將這三樣食材切成細絲兒，然後覆蓋到蝴蝶的身子上面。
有了一圈圈顏色各異的點綴，蝴蝶身子瞬間就「活」了過來。
最後用芝麻給蝴蝶點上兩個眼睛，在製作鬍鬚的時候，林師傅說道：「以前這鬍鬚都是用魚翅代替的，不過現在用香菜杆也一樣。」
在給盤中的所有蝴蝶插上了香菜杆之後，楚雲風若有所思地點了點頭，如果是做高端宴席的話，這鬍鬚完全可以用到魚翅。
到了這一步，蝴蝶海參最難的部分已經是做完了，林師傅將大盤放進蒸籠里開始蒸製。
大約5分鐘左右的時間，便取了出來。
用果蔬稍微擺一下盤，然後將這些小蝴蝶放入盤中，淋上特級清湯，這道蝴蝶海參便算是完成了。
「來試試味道怎麼樣？」
林師傅做好之後將筷子遞給了楚雲風，還沒等楚雲風動手，楚月就已經沖了出來，也拿起了一雙筷子。
不過她卻沒有直接動手，而是用筷子對著這道異常漂亮的菜式點了幾下，意思是讓楚雲風趕緊動手。
只要是你動了，那我就可以開動了！
楚雲風笑了笑，用筷子夾起一個仔細地看了一下，這用雞糝粘合過後的蝴蝶，兩邊翅膀還是很穩固的。
造型漂亮不說，寓意也是非常不錯的，這道菜非常適合精品店的格調。
看到楚雲風動手了之後，楚月早就按捺不住了，在楚雲風還在觀察的時候，她已經開始細細地品嘗了起來。
「好吃，清香宜人，而且口感細膩軟糯，太好吃了，我還要多吃幾個！」
楚月碰到好吃的可不會客氣，林師傅三人看到楚月很喜歡這道菜也是笑了起來，他們可不會動筷子的。
「那你就多吃點兒，慢點兒吃，沒人跟你搶。」
因為這道菜林師傅在店裡也是常做，而沈文剛和方德才兩人更是不必說，私房菜館也是時常製作的。
楚月聽到了這話之後開心得眼睛都眯了起來，對著三位師傅點點頭，等看到楚雲風的時候，搖了搖頭......
「我也來嘗嘗！」
慕晴也加入了進來，嘗了一口之後也是非常喜歡，她本身的口味兒就喜歡清淡的菜式，對這道菜自然是沒有抵抗力的。
「確實很不錯，這道菜無論是色澤、香味兒、造型都是上乘的，非常適合作為宴席的菜式。」
楚雲風品嘗了過後很是感嘆了一番，看來自己又多會了一道精緻的宴席菜式。
「這道菜在以前經常被作為糝筵席的「二湯菜」，所謂的二湯菜就是宴席上第二個熱菜之後上的湯菜就叫做二湯菜。」
沈文剛看到楚雲風對於宴席菜式很感興趣，便補充說了一句。
方德才一聽說了二湯菜，馬上又接著說道：「其實還有一道最經典的二湯菜，只不過現在早就看不到了。
我以前也就見過一次，那才叫做真的精緻，絕對是湯菜中的精品，絲毫不亞於開水白菜。
這道菜就是竹蓀肝膏湯，可惜啊，做法已經失傳了，也不知道現在還有誰會做這道菜？」
方德才的語氣非常的遺憾，以前對這道菜的驚鴻一睹還記憶猶新，看來這道菜果然是很不簡單。
楚雲風不著痕跡地點了點頭，心中波瀾漸起，很想馬上就回蓉城，跟李老學習製作這道菜式。
竹蓀肝膏湯？
雅致的名字叫做推窗望月！
真的是有這麼精緻嗎？
很快這道菜就被楚月和慕晴兩人給消滅完了，眾人又繼續聊了一會兒天，林師傅看了看時間，開始炒制豆渣了。
豆渣的炒制也非常簡單，先將它下鍋直接炒制，等待水分幹了之後就會變得金黃金黃的，再加上一點兒豬油繼續煸炒。
等待豬頭肉擺放進盤中之後，先將鍋中剩餘的湯汁兒倒入其中，把豆渣稍稍地燜一下，最後直接放在豬頭肉上面即可。
「嘗嘗吧！」
剛才品嘗蝴蝶海參已經過去了三個小時了，這會兒大家肚子都有些餓了，林師傅的家人也出來了，大家一起開始品嘗。
「嗯~！很好吃啊，好軟糯、好香啊！」
楚月嘗了一口就大讚了起來，這豬頭肉已經是悶煮得非常軟糯，筷子輕輕地一下就能將它給弄下來。
掛著汁水兒的豬頭肉，再粘上一點兒噴香的豆渣，這味道簡直是絕了。
「太好吃了，回蓉城了有時間再做一份，好不好？」
慕晴看來也是很喜歡這道菜，吃了兩口便用手肘推了推楚雲風，很少能看到慕晴主動要求楚雲風做菜。
「沒問題，你想吃多少都可以，保證讓你這個豬頭吃個夠。」
楚雲風這話立刻讓慕晴聽出了其中的「味道」，正要使出絕招，可楚雲風早有準備，一下就躲過去了。
本來還想逗一下慕晴的，可林師傅說道：「牛頭方差不多了，咱們進行最後一步吧！」