第六百八十章：不能暴露的絕招（1/2）
「還沒到嗎？趕緊的，快來看猛人啊！」
「我去，你在磨蹭什麼？讓司機開快一點兒，晚了就看不到精彩的地方了。」
「催什麼？你懂個球？這裡來了個高人，趕緊過來看啊，搞不好是劉老的關門弟子，廢話這麼多幹什麼，趕緊的。」
「劉老親傳弟子？你怎麼不早說？這樣的人得好好認識一下啊？嘟嘟嘟......」
......
現場眾人的討論聲、電話聲音都被楚雲風給屏蔽了，因為系統竟然頒布獎勵了？
「獨自領悟「拆骨功」手法，獎勵經驗值1000萬點，玄金寶盒兩個。」
系統的聲音讓楚雲風瞬間恍惚和欣喜了起來，這不經過系統訓練領悟了廚藝原來還有獎勵啊？
這獎勵可是不算低了，加上之前技能大賽的獎勵，自己獲得的經驗值又可以升一級技能了。
楚雲風心情無比激動，現在的技能雖然升級耗費的經驗值很多，但是升級之後的效果確實是很不一般。
技師等級的技能確實要比高級技能領悟的東西要深刻許多。
就拿刀工來說，如果還是高級技能的話，自己之前技能大賽的時候，可不敢在手上切皮蛋和雞豆乾。
「你真的是第一次上手？之前沒見過這拆骨的手法？」
劉老很是有些不敢相信地問到。
「真是第一次，童叟無欺！」
楚雲風這話一下將季大師給逗笑了，童叟無欺？
這現場有小孩子嗎？
劉老心情有些複雜，但更多的則是興奮，雖然不知道楚雲風所說的那套刀法是什麼，但是相比肯定是很厲害的。
最讓他吃驚的就是楚雲風的學習天賦，都不能用天才來形容了，至少是鬼才級別的。
「這鴿子也交給你了，你來處理吧！」
劉老乾脆直接當起了「甩手掌柜」，想要再看看楚雲風是不是真的這麼「生猛」？
要知道楚雲風剛才給野鴨拆骨的速度可是讓自己很吃驚，雖然自己剛才在處理的時候速度放慢了許多，目的是為了讓他能夠仔細觀看。
但是如果計算一下真實的速度，楚雲風似乎跟自己不逞多讓？
想想就覺得不可思議，自己這手法可是練了幾十年了，這才有了這樣的速度和穩勁兒。
而楚雲風呢？
毛頭小子才看過一次就能達到這樣的水平，特別是切、剔、敲這三種拆骨的手法，運用起來非常熟練。
這傢伙的天賦究竟是有多高啊？
楚雲風滿臉興奮地處理著鴿子，這手速似乎比剛才還要快上幾分。
劉老本來想說，這鴿子比較小，而且肉質更細嫩一些，處理的時候一定要注意手上的力度。
可是話到嘴邊，卻沒有說出口，因為發現就算是自己提示也白搭，楚雲風處理的速度不僅很快，而且手法非常老練。
老練？
是的，就是老練！
劉老和季大師就像是看外星人一樣看著楚雲風，心裡的疑惑是怎麼都解不開。
而站在屋子裡透過玻璃看到這一幕的候會長，則是會心一笑，很是寂寞地說了一句：「唉~！習慣了就好了......」
剛才看到有很多餐廳的人前來，為了躲清靜，也為了讓楚雲風好好出出風頭，於是便躲了進來。
看到楚雲風再次成為了全場的焦點，心中暗嘆這傢伙真的是走到哪裡都耀眼啊！
「好了，處理完了，下面就看您老的了！」
楚雲風過了一番手癮，全身都感覺到很是通泰。
劉老和季大師對視了一眼，都看出了對方心中的詫異，特別是劉老，更是對自己之前將楚雲風拉進組織感到很是欣慰。
這傢伙給自己帶來了一次又一次的驚喜，而且如此高的天賦好好培養一下前途真的是不可限量啊。
「好、下面就看我的吧！」
劉老的鎮定功夫可是了得，雖然震驚的心情持續澎湃著，但是臉上卻沒有顯露出來。
「你剛才鴿子放血那一步做得很好，這道菜一定要將腥味兒給去除掉，所以在完成「三套」之前，需要焯一遍水才行。
這焯水有兩個目的，一是為了去腥，二是為了定型。」
劉老的話讓楚雲風點了點頭，確實應該這樣操作，如果直接套進去的話，那麼在煮製之後，就會破壞掉這道菜的整形了。
劉老知道楚雲風明白自己的意思，給燒開的水中丟下蔥姜，加入白酒後繼續說道：「這焯水也是很有講究的。
需要兩面分開來焯水，先里後外，最關鍵的是裡面，血水和腥味兒都是來自這裡。」
劉老將三隻家禽全部反轉了過來，露出了裡面的部分，但並不是直接丟進鍋中焯水。
而是用一隻一隻地放在漏勺上面，用湯勺舀水慢慢地澆淋。
這些都是總結出來的經驗，楚雲風心中感慨不已，如果是自己的話，一定會第一時間將它們丟下去的。
如果是這樣的話，那麼一來定型就會失敗，二來會焯水過頭，無法掌握火候。
果然，劉老焯水的時間不太長，很快就將它們再次翻了一個面，繼續焯了幾下便完成了這個步驟。
接下來就是切配料了，楚雲風將清洗好的鴨胗、香菇和冬筍放在菜板旁，外加一小塊火腿。
「空隙的地方要加香菇、冬筍和火腿，這樣在煮製的時候才能夠將香味兒給激發出來。」
劉老切好這三樣食材之後，將鴿子套進了野鴨裡面，縫隙處將這些配料塞了進去。
最後套家鴨的時候，也塞了這些配料，然後再將野鴨和鴿子的頭給拉了出來，三隻家禽的頭全部都露在了外面。
這樣一來，三套鴨的生胚便做好了。
過程看起來很簡單，但是最難的地方就在於整形脫骨，這可不是輕易就能夠做到的。
整個過程最關鍵的就是下刀，特別是在分離骨頭和鴨肉的時候，稍微不注意，就會將鴨皮給弄破，那就算是失敗了。
「下面就是煮製了，這一步基本上沒有多少技術含量了，但是我想說的是，既然是頭菜，那麼它一定會有自己極其鮮明的特點。
第一，外形要先聲奪人。
第二，廚藝要細膩精湛。
第三，口味要艷壓群芳。
就比方說你跟林師傅他們正在復原的那道紅燒牛頭方，你想想是不是達到了這三個特點。」
劉老的提點讓楚雲風很是有茅塞頓開的感覺，從他給的思路來分析，自己的眼界一下就給打開了。
仔細想想確實說得很有道理，普遍理解過來就是「色香味形意」，這每一個細節都是相輔相成的。
楚雲風實踐經驗非常豐富，但是理論知識上面要欠缺了一些，關鍵就是打一從頭開始，都是自學成才，沒有經過系統性的學習。
野路子的出身有利也有弊，雖然做菜能夠天馬行空，往往有著奇思妙想，但是卻容易忽略了菜系和文化之間的結合。
這就是理論知識的重要性了。
每一種菜系都有著它強烈的特點，無論是刀工、手法、烹飪方式、擺盤等等都各有千秋。
特別是淮揚菜，更是特別的講究，往往是跟文化相聯繫的，每道經典的菜式都能夠引經據典，別有深意。
劉老看到楚雲風陷入了沉思，知道剛才的話起作用了，沒想到他的領悟力也如此之高，不由得心中很是舒爽。
誨人不倦往往能給人帶來一種很享受的感覺，特別是劉老這種大師級的人物，平日裡提點其他廚師的時候，往往得不到這樣的快樂。
原因很簡單，對方的領悟力太差，說了半天可能是雞同鴨講，哪裡還有興趣再深入地多說上幾句呢？
但楚雲風不一樣，劉老在他身上找到了無比的成就感，這種一點就通透的感覺，很是能讓人身心舒暢啊......
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