第六百八十章：不能暴露的絕招（2/2）
但楚雲風不一樣，劉老在他身上找到了無比的成就感，這種一點就通透的感覺，很是能讓人身心舒暢啊......
「淮揚菜追求的最高境界叫做「雖由人作、宛自天開」。
既要把天然的食材最美的一面淋漓盡致地呈現出來，還得在造型上講究一個處處匠心、了無匠氣。
你好好理解一下淮揚菜的這種精髓，應該能夠有所借鑑。」
劉老拍了拍沉思中的楚雲風，然後很是欣慰地點了點頭，便將視線轉到了林師傅身上。
「小林啊，去把雞湯拿出來吧，快一點兒！」
製作這三套鴨，最後的清燉是需要用雞湯來熬煮的，這樣鮮味兒才會更加豐富。
林師傅連忙點頭，進屋端了一個砂鍋出來，一揭開蓋子，那雞湯的香味兒便撲鼻而來。
這湯本來是預備著做菜用的，之前答應了楚雲風做四道菜作為回報，可是現在發現好像現場已經有點兒不受控了。
「嗯~！不錯，這雞的品質很好啊，食材是哪裡弄來的？」
季大師聞到這香味兒便知道這食材不簡單，再看看湯色，以及鍋中的雞肉，便瞭然於胸。
「這是楚雲風讓人送來的，他店裡用的就是這種食材。」
林師傅知道楚雲風給自己郵寄了幾隻雞過來是什麼意思，聽說他現在搞了個養殖基地，想讓自己試用一下。
自然是想從自己這裡打開供貨京城的一道口子，正好季大師提了這麼一句，而且這麼多同行都在這裡，自己自然要說大聲一點兒了。
「哦~？這雞的肉質細膩，而且皮下脂肪分布很均勻啊，確實是不錯！
那個小楚啊，回頭送幾隻到我店裡，我試試做香酥雞怎麼樣，效果好的話以後就交給你供應了。」
季大師可是老江湖了，一聽是楚雲風送來的，再看看林師傅那「套路」，便知道是怎麼回事兒。
舉手之勞而已，於是便順水推舟當著大家的面兒也試用一下，想必在場的有心人一定有所行動的。
京城大酒店都用楚雲風提供的食材，那說明了什麼，這食材肯定有其過人之處，這還不讓這幫經理上心嗎？
現在的餐飲競爭壓力這麼大，好的食材可是越來越難尋了，這都是一家老字號口碑的保障。
經理們為了保證高品質食材的供應，那可是愁壞了，生怕哪天食材出問題，影響了店裡的生意和口碑。
現在親眼看到了這一幕，心中怎麼能不火熱嗎？
好幾個經理已經是躍躍欲試，就等一會兒楚雲風空閒的時候，拉著他好好談談這件事兒了。
「好的，沒問題，我讓他們馬上送店裡去。」
楚雲風很是感激地對著季大師點了點頭，知道他是在幫自己，然後開始感嘆今天的運氣，簡直就是鴻運當頭啊。
看到劉老將雞湯倒入鍋中，然後放入鴨胗和三套鴨的生胚開始煮製，季大師樂呵著說道：「你這還要兩個多小時呢，現在該我上了。」
劉老調整了一下火候，蓋上蓋子說道：「就知道你閒不住了，也罷，不過聽說你最近創新了一下這道菜，快露一手看看？」
創新？
九轉大腸這道經典的菜式創新了？
這一下不僅讓楚雲風興趣大增，就連現場的廚師們也紛紛豎起了耳朵，仰著脖子看了過來。
而經理們的電話再次打了出去，催促著自家的廚師抓緊時間，趕緊過來啊，看他們那著急的模樣，像是恨不得開輛直升飛機去接似的。
「也不算是多大的創新吧，不過是在去腥味兒的基礎上小小的改良了一下而已。
這道九轉大腸其實跟川菜的軟炸扳指做法差不多的，只不過一個重點在於是煮製，另外一個在於炸制，不過都有異曲同工之妙。
清洗這一步就不需要我教你了吧，這送來的是處理好了的肥腸，那我就直接做了。」
季大師接過廚師服之後也不多說，正要開始的時候，便看到了一個個帶著廚師帽的廚師們沖了進來。
有的手上還拿著勺子，看來是還在做著菜就被叫出來了，不由得會心一笑，看樣子自己跟劉老的名頭還真是不一般啊。
來就來吧，今天註定是給楚雲風抬轎子的一天，讓他今天在京城將名頭給打出去，也不枉自己跟劉老的一番苦心。
「怎麼才來啊？三套鴨你都沒親眼見到，不知道速度快點兒嗎？」
「已經是最快的速度了，都是抄近道過來的，不敢超速啊！」
「行了、行了、三套鴨我錄像了，回去自己看吧，能領悟多少就看你自己的了。」
......
季大師微微一笑之後便開始指導了起來：「首先用芹菜穿到大腸之中，放進鍋中進行煮製，這一步大約1小時20分鐘。」
做完這一步之後，二老便開始休息了，坐下喝茶跟大家先聊聊天，而楚雲風也被一些餐廳經理給拉到一旁談生意去了。
楚雲風收穫了一打厚厚的名片，也將慕晴給自己做的名片發了出去。
上面不僅有自己兩家店的名字，還有一個星辰大酒店的名頭。
廚務顧問！
這名頭很是有些新穎，讓大家對楚雲風的印象更深刻了一些。
這名號聽上去頗有一番廚師No.1的意思，這跟其它的顧問職務感覺有些不太一樣。
其它的顧問名號聽起來就像是個虛職，一般就是出出主意、提個意見什麼的。
但是這廚務顧問可沒這麼簡單，應該是囊括了菜品研發、調味品應用和試驗、菜品調試和應用等等。
大家都是做餐飲的，當然知道這其中的深淺，沒有一定的廚藝功底，怎麼能夠擔當這樣的職務呢？
「楚兄弟，你的意思是你們還養了豬牛羊？」
在楚雲風不經意間透露出自己和朋友正在建了兩個養殖基地，至善齋的蔡老闆立刻就追問了起來。
至善齋主要做的是牛肉，也是幾十年的老店了，現在好品質的牛越來越難買，心裡也是在發愁。
在楚雲風講述了楊明烏骨雞的養殖方式之後，大家瞬間明白了這是一個極品食材的大供應商啊。
於是這氣氛便更加的熟絡了起來，都爭先恐後地詢問起了細節。
「是的，現在烏骨雞要多一些，廠房還在建，到時候特殊品種的肉類會有不少，還望各位多多關照。」
楚雲風這話說得有些謙虛，圍著他的經理們都想把這話反過來說，以後是你關照大家還差不多。
高品質的肉類能夠穩定供應，大家可以省了多少心啊，這是幫了大家的忙好吧？
特別是在知道了有成華豬做回鍋肉、還有專門做金華火腿和東坡肉等的高端肉類，大家更是不淡定了。
紛紛跟楚雲風約好等飼養開始便過去實地考察，這也讓楚雲風暗自開心，瀟瀟和艾艾知道提前打開了京城的銷路一定會更有幹勁兒的。
時間過得很快，大腸煮好了之後，楚雲風這才從經理們的包圍中「掙脫」了出來。
季大師開始教楚雲風如何將它套疊起來，要保證四層大腸層層交疊。
隨後便切成小段，然後放進鍋中進行炸制，等到炸制表皮焦黃了之後撈出。
鍋中放糖開始炒製糖色，然後下入大腸上色，另外起鍋蔥姜蒜爆香，再下入大腸，然後開始加入配料。
料酒、糖、醋、山楂汁兒、紅曲水、蚝油、醬油下完了之後燒制一會兒，季大師最後說道：「最後三種配料是最關鍵的。
砂仁、肉桂、胡椒這三種最後再放，這便是這道菜最精髓的地方，也是最大香味兒的來源。
好了，最後淋點兒花椒油就可以起鍋了，收汁兒淋上，然後撒上一點兒香菜末便是最傳統的吃法。」
季大師出品的九轉大腸，無論是手法還是做法都跟平常見的有所不同，在場觀看的廚師們紛紛感覺這一趟來值了。
楚雲風也是手癢得很，很想馬上進系統空間學習一番，然後現場製作一遍。
季大師看出了楚雲風的想法，便出言讓他來試試，正好讓自己瞧瞧他看過一遍之後能做到什麼地步。
楚雲風馬上同意了下來，正準備進系統空間的時候，候會長走了出來，立刻阻止了他。
秘密不能暴露啊......