第一千二百三十四章：走不動路了（1/2）
要說在後廚之中大家最害怕誰，那都不用問的，肯定是吳媽無疑，就連楚雲風一開始都有些懼怕，更別說是其他人了。
不過現在的楚雲風可不怕她，這吳媽不過是嘴上嚴厲罷了，就是刀子嘴豆腐心而已。
「教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要來看看嗎？」
可心已經是習慣了吳媽每天接送她上學，所以平時吳媽來後廚的時間都會晚一點兒，因此每次回到後廚都會督促大家。
但凡見到有人在偷懶的話，那肯定是要虎威大發，這久而久之就讓大家都很懼怕她了，不過今天似乎是她誤會了。
「新菜？怎麼你今天還要做菜？這婚宴沒兩天了，你這還不趕緊把請帖給送了？」
疑惑的吳媽話才剛剛說完，便看到周圍的人都用一種異樣的眼神看著自己，難不成自己哪裡說錯了？
楚雲風呵呵一笑道：「我剛才都跟他們說過了，今天做菜就是請大家吃飯的，順便把請帖給發了，後面兩天我還要去拍婚紗照。」
難怪了！
吳媽這才反應過來，這小子好算計啊，不過大家也會很開心的，畢竟有新菜可以品嘗，絕對是會積極過來的。
「來來來，大家都過來，今天就輪換啊，多抽出一些時間來學菜，能學到多少就看你們的本事了！」
對於廚師們的學習積極性，吳媽一直都是很鼓勵的，在得知是個誤會之後，馬上就給大家安排了起來。
呼~！
眾人這才鬆了口氣，馬上又圍了過來，朱師傅則是站在一旁笑而不語，有吳媽在，這後廚就翻不了天。
當看了看楚雲風丟進沙罐裡面的豬蹄之後，吳媽則是很疑惑地問道：「你這燉豬蹄怎麼用豌豆啊？
這用大白豆會更好吃一些，是不是搞錯了啊？」
這話剛一說出來，站在一旁原本還帶著微笑的朱師傅瞬間咳嗽了兩聲，而四周再次傳來了大家異樣的神情。
咋回事兒呢？
吳媽看到大家看向自己的眼神不對勁兒，難不成自己又說錯了什麼？
這平時燉豬蹄的時候確實都是用的大白豆，從未見過有人用豌豆來燉，這燉出來能好吃嗎？
郭逵是後廚最「跳」的一個，難得找到一次反駁的機會，他馬上就帶著一絲懟人的味道回復了起來：「這是按照古法來製作，不一樣的。」
古法？
吳媽的眉頭皺了起來，仔細地回憶了一下，似乎沒聽說過這燉豬蹄有這樣的古法製作方式，你傢伙難不成是在忽悠自己？
不能再讓吳媽出糗下去了，這大魔王的威信還是要維持住的，楚雲風馬上就咳嗽一聲，輕輕地用腳踢了一下郭逵，這就解釋道：「確實是古法。
在以前的川內並沒有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法製作這道菜的時候都是用的豌豆。
這大白豆一開始是北方地區的作物，而且也是那邊吃得比較多，這也是近代以來才逐漸傳到南方地區，最後才開始用它來燉豬蹄的，
但是這豌豆燉出來的味道絕對是不亞於這大白豆的，這道菜叫做罐燒肉，等做好了您就明白了！」
罐燒肉？
吳媽再次皺了皺眉，確信自己沒聽過這道菜，隨後臉上的狐疑神色更甚，立刻把楚雲風給拉倒了一邊詢問了起來。
一番解釋了之後，吳媽這才知道楚雲風到底是幹了一件什麼樣的大事兒，驚訝得嘴巴張得大大的，像是受到了驚嚇一般。
最後好不容易消化了楚雲風傳遞給自己的驚人信息，隨後也不知道該說些什麼，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表達自己的震撼。
「食材都放好了吧，那就開始加山泉水，拿到那邊炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持著水微開的狀態就可以了。
做這道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地來煨制，特別是要讓沙罐緩緩地將味道給悶出來。」
楚雲風經常在後廚製作一些古法菜式，所以後面專門開放了一個區域用來烤肉或者燉煮，這邊的灶台是專門製作的。
只不過柴火的煙實在是太大，不到迫不得已一般是不會用的，而炭火的使用率要更高一些。
大家都幫忙把這十幾口沙罐搬了過去，點火這些事情自然是用不到楚雲風親自出手，而他現在則是開始繼續處理下一道菜。
糯米雞！
昨天就已經將雞肉給醃製好了，等到郭逵和胡月兩人回來了之後，便讓兩人將雞肉給全部剁成小塊兒。
他就在一旁給大家解說：「這道菜叫做糯米雞，現在幾乎是很少見了，以前在咱們川內，這都是宴席上面必不可少的一道菜。
特別是老人和小孩那可是最喜歡吃這道菜了，因為當雞肉的香味兒和汁水兒全部滲進了這糯米之中，這香味兒絕對是讓人無法自拔的！」
這解釋雖然很簡單，但是這後廚的人可都是明白人，也知道這糯米吸收了雞汁兒的精華，那味道肯定是相當的不凡。
而楚雲風把配料弄了一份出來之後，大家更是能夠想像得到這個味道，絕對是會讓人沉迷的。
「這道菜為了增加糯米的香味兒和口感，還需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬筍和金鉤，這樣口感和香味兒上就會更加互補一些。」
金鉤是川內這邊的叫法，其實就是曬乾的小蝦米，提味兒的能力相當的高。
川內有兩道菜特別受到小朋友們的歡迎，那就是金鉤白菜和金鉤冬瓜，這都是下飯的神器，可惜的是現在很少有人做這菜給家裡人吃了。
半隻雞被剁好之後，楚雲風將它們整齊地擺放在碗中，隨後將這些配料跟泡製了一晚的糯米混合，蓋在了雞塊兒上面。
吳媽點了點頭道：「這道菜應該就是扣碗的做法吧，等蒸好了之後再翻過來，到時候雞塊兒就在上面，看起來更加美觀一些。」
果然不愧是吳媽，這馬上就點出了這道菜的精髓，一下就讓周圍的人明白了它的做法，大家也都紛紛期待著這道菜的味道。
不過現在也只是做預備工作而已，要等到下午才開始蒸製，蒸好了之後正好可以上桌。
下一道菜大家看到楚雲風直接從這些食材裡面拎了一隻鴨子出來，頓時也都跟著興奮了起來。
「這道菜叫做冷汁鹽水鴨，是咱們川菜的傳統做法，這製作方法就是白鹵，特別是在香料的選取上面有很多講究。
你們笑什麼？一提到鹽水鴨就想到南京鹽水鴨了是吧？」
看到有人在偷笑，楚雲風馬上就搖了搖頭，這鹽水鴨其實在川內早已經成型，並且流傳了很久了，可惜的是現在竟然失傳了？
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。