第一千二百三十四章：走不動路了（2/2）
看到有人在偷笑，楚雲風馬上就搖了搖頭，這鹽水鴨其實在川內早已經成型，並且流傳了很久了，可惜的是現在竟然失傳了？
不過楚雲風也不是很在意，這些失傳了的手藝想要恢復也是有個過程的，而人家南京的鹽水鴨能夠獲得偌大的名頭，跟人家的宣傳也不無關係。
用手在桌上重重地敲了兩下，把大家的心思給拽了回來之後，楚雲風開始沉聲說道：「別以為咱們這鴨子味道比不上南京的做法。
我可以很負責任的說，這道菜做出來之後，只要你嘗過一次，估計你以後都不想再吃南京的鹽水鴨了。
不信？
那我就告訴你們這道菜所需要的步驟，那都要比南京的做法多了兩步。
這第一步就是跟他們的做法差不多，都是進行初加工，在處理好鴨毛了之後，在肚子上開一個小口去內臟。
第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我們昨天晚上就泡了兩個小時。
第三步是碼味，這就是我剛才所說的香料問題了，咱們川菜重鹵，分為紅鹵和白鹵，這兩種鹵法所需要的香料各有特點。
但是跟南京的相比，咱們的香料用得更多。
姜蔥蒜就不說了，還有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
這相比南京鹽水鴨而言，他們的香料還不超過十種，咱們至少都是二十來種，所以這滋味兒絕對是超出他們許多。
第四步就是汆水，要給鴨子把血水給全部汆完了，這樣最後的成品才會有一種晶瑩剔透的模樣。
而第五步也就是最重要的白鹵環節，這些香料都要提前用白酒來浸泡，更加容易激發它們的香味兒，這也是咱們川菜的秘法。」
楚雲風的解說讓周圍站著的廚師們都驚呆了，這鹽水鴨的做法大家其實都知道，只不過川內並沒有金陵肉鴨，所以普遍做這道菜的很少。
也只有一些連鎖店，他們統一配送，所以才會製作這道菜品，而酒店一般是不會做這道菜的。
但是大家都沒有想到，自己川內的做法竟然會這麼複雜，並且這製作起來似乎並不像楚雲風所說的那麼簡單。
這碼味的手法，香料的用量，汆水的火候，滷製的時間，這些都會影響著這道冷汁鹽水鴨的香味兒和口感。
但是經過了楚雲風這麼一說之後，所有人都不敢再輕視了起來，對於後面的每一道菜都嚴陣以待。
此時大家才有了一個清晰的概念，這老川菜似乎是很不凡啊，絕對是平淡中見珍奇的那種，看上去很普通，但是吃起來絕對是無與倫比的。
後廚的製作和學習還在繼續，而楚雲風請來的客人則是開始陸陸續續地到了。
蓉城機場，林師傅的飛機上午十一點就到了，他這次帶了猴子一起過來，剛出機場上車之後，猴子便迫不及待地詢問了起來。
「師傅，楚師傅怎麼會這個時候請我們過來吃飯啊？是有什麼要事嗎？」
自己可是聽師傅說楚師傅的婚宴即將舉辦了，這都馬上要辦婚宴了，為什麼還要在婚宴前請人吃飯呢？
面對這個問題，林師傅也是有些不解，想了想之後才回道：「不清楚，不過他可是說過了，請我過來品菜的。
想必又是做了什麼很高端的菜品，這在婚宴之前請我品鑑一下吧？」
看到林師傅都這麼篤定了，猴子也是深信不疑，他馬上回道：「應該就是這樣的，上次他來咱們峨眉酒家可是很喜歡吃師傅做的烤串。
那個時候就說了有時間請您過來吃飯，想必肯定是學了什麼大菜，難怪要這個時間請您過來啊！」
猴子也是沒想到師傅會帶著自己出來，所以一路上也是很興奮，特別是一想到能夠見到楚雲風製作的大菜，那更是開心得不行。
這回去了之後可是有得跟師兄弟們吹噓一番了。
但林師傅雖然是這麼說，可是心中卻還是有些疑惑的，這一次的陣仗感覺有些大，似乎不太可能啊？
原因很簡單，這傳統川菜可不是大街上的白菜隨處可見，很多菜品都已經失傳了。
以前楚雲風學到的這些傳統川菜那都是相當的不容易，而且算上學會的時間，那也是有一段時日的。
可是聽他的口氣，似乎這一次要製作很多的菜品出來，這怎麼可能呢？
帶著心底的疑惑，林師傅開始沉思了起來......
就是一個前後腳的時間，萬家菜的萬老也帶著趙天昊上了計程車，開始朝著李老家的方向而去。
上次萬老差點兒在楚雲風面前出糗，還好趙天昊及時補救，這讓萬老在國宴後廚狠狠地找補了一番回來。
不然搞不好萬老這張老臉，可是在李老面前都抬不起來了，一想到楚雲風那個小變態，萬老就感覺很心塞......
至於彭越、吳俊傑和貝蓓等人，也在前來的路上，雖然不知道楚雲風的葫蘆里賣的是什麼藥，但是大家都趕著過來了。
慕晴這邊請的人也是陸陸續續地朝著星辰酒店這邊趕來，而這次大部分都是請的酒店供應商和合作夥伴。
至於平時相熟酒店的主廚和經理等人，則是一個都沒請。
原因很簡單，就是不讓他們對星辰產生抗拒和嫉妒的心理，以免把星辰當做競爭對手，給接下來的酒店擴張造成困難。
而供應商和合作夥伴就不一樣了，等到他們嘗到了這些美食之後，他們便會知道星辰的發展前途，對於穩固這大後方是有很大幫助的。
當然了，事後慕晴肯定是會叮囑他們一番，這保密工作還是要先做一做的。
時間開始來到了中午，當瀟瀟和艾艾兩人在郊外的養殖場安排好了工作之後，這才連忙驅車趕往星辰。
目前的養殖場已經開始陸續進入了一個忙碌的階段，各項手續已經是在一個多月前就全部辦理完畢了。
而楚雲風最看重的成華豬也早已經在養殖場內安家了，只不過兩人邀請了楚雲風好多次，他都沒時間過來看一眼。
但楚雲風每次都保證了，只要這成華豬養成的那一天，他就做最正宗的回鍋肉給兩人吃，這倒是讓瀟瀟和艾艾兩人期待了不少。
而楚雲風也是因為這個原因而一直都沒有製作回鍋肉這道菜，就是不想糟蹋了這道菜的手藝，畢竟現在市場上的豬肉，並不適合用來製作真正的回鍋肉這道菜。
聚餐是在晚上，而兩人很長時間沒有回來了，所以準備先將車停在星辰的地下停車場，隨後出去四處轉轉，晚上再過來吃飯。
可是當兩人把車剛剛開進星辰的時候，忽然聞到了一股子清香，頓時就讓兩人走不動路了......
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